Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

цикорий, сырой

Цикорий имеет нежный вкус приятную терпкую горькую нотку. Его едят сырым в салатах, тушёным, жареным, вареным или в запеканках.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

В цикории содержится много минеральных веществ и витаминов, и он отличается своим характерным ароматом и горьким вкусом. Главными регинами возделывания цикория являются Бельгия, Франция и Голландия. Всё большую популярность получает он и в Германии и Швейцарии. Он хрошо подходит для приготовления свежих салатов, вкусных блюд, готовящихся на сковороде, для запеканок или дипов.

Общая информация:

Из Википедии: "Энди́вий, или Цикорий салатный (лат. Cichórium endívia) — вид травянистых растений из рода Цикорий семейства Астровые.

Культивируется в странах Средиземноморья ради листьев, употребляемых в пищу. Листья растения богаты витаминами A и K".

Химический состав:

Листья цикория богаты витаминами B1, B2 и витамином C, а также каротином, фосфором, калием и кальцием. Цикорий содержит всего лишь 17 ккал на 100 граммов и поэтому может употребляться со без угрызений совестью.

Использование:

"В нарезанном виде бутон цикория представляет собой сырой салат, который из-за наличия интибина имеет лёгкий горький вкус. Он также можт употребляться в тушёном или слегка поджареном виде. Согласно данным из Белгии во Франции, Нидерландах и Бельгии цикорий употребляется, как правило, в тушёном виде, в Соединённых Штатах и Германии - чаще всего в сыром виде. ...

Корень также перерабатывается в кофеподобный напиток, называемый кофе из цикория.

Корень цикория может также использоваться для изготовления пластмассы".*

Полезно знать:

Тот, кто не любит горький вкус цикория, может клинообразно вырезать кочерыжку, потому что в ней находится большинство горьких веществ. При добавлении небольшого количества фруктового сока, мандаринов или мёда в дрессинг его горький вкус также смягчается.

Примечание: * = перевод части статьи из немецкой Википедии.