В цикории содержится много минеральных веществ и витаминов, и он отличается своим характерным ароматом и горьким вкусом. Главными регинами возделывания цикория являются Бельгия, Франция и Голландия. Всё большую популярность получает он и в Германии и Швейцарии. Он хрошо подходит для приготовления свежих салатов, вкусных блюд, готовящихся на сковороде, для запеканок или дипов.
Общая информация:
Из Википедии: "Энди́вий, или Цикорий салатный (лат. Cichórium endívia) — вид травянистых растений из рода Цикорий семейства Астровые.
Культивируется в странах Средиземноморья ради листьев, употребляемых в пищу. Листья растения богаты витаминами A и K".
Химический состав:
Листья цикория богаты витаминами B1, B2 и витамином C, а также каротином, фосфором, калием и кальцием. Цикорий содержит всего лишь 17 ккал на 100 граммов и поэтому может употребляться со без угрызений совестью.
Использование:
"В нарезанном виде бутон цикория представляет собой сырой салат, который из-за наличия интибина имеет лёгкий горький вкус. Он также можт употребляться в тушёном или слегка поджареном виде. Согласно данным из Белгии во Франции, Нидерландах и Бельгии цикорий употребляется, как правило, в тушёном виде, в Соединённых Штатах и Германии - чаще всего в сыром виде. ...
Корень также перерабатывается в кофеподобный напиток, называемый кофе из цикория.
Корень цикория может также использоваться для изготовления пластмассы".*
Полезно знать:
Тот, кто не любит горький вкус цикория, может клинообразно вырезать кочерыжку, потому что в ней находится большинство горьких веществ. При добавлении небольшого количества фруктового сока, мандаринов или мёда в дрессинг его горький вкус также смягчается.
Примечание: * = перевод части статьи из немецкой Википедии.
Комментарии