помело (шеддок, помпельмус)

Помело (шеддок, помпельмус) - это молодой цитрусовый фрукт, который был получен в 1970 г. в Израиле в результате скрещивания помпельмуса и грейпфрута. Обратите внимание на языковое употребление этого понятия: в английском языке слово "pomelo" означает помпельмус и помело, во французском это понятие используется для обозначения грейпфрута, а в испанском для грейпфрута, помпельмуса и помело.

Применение в кулинарии:

Мякоть помело вкусна в сыром виде, она сладко-кислая на вкус и не такая горькая как помпельмус или грейпфрут. При использовании в качестве ингредиента для фруктовых или листовых салатов мякоть можно филетировать, т.к. в помело есть много внутренних кожиц. Помело также хорошо подходят для добавления в мюсли, десерты, мороженое или для использования в качестве украшения. В комбинации с другими овощами и фруктами помело можно перерабатывать в чатни, желе или фруктовые пасты для намазывания на хлеб.

Помело чистят как апельсины. Несмотря на то, что их кожура гораздо толще, чем у всех других цитрусовых плодов, чистится она относительно легко. Помело содержат меньше сока, чем другие цитрусовые. Несмотря на это их сок, добавленный в другие фруктовые соки, придаёт им освежающий цитрусовый вкус. Если кожура ничем не была обработана, то её можно использовать для приправления блюд. Белый слой между кожурой и мякотью (альбедо) можно кандировать как сладость или использовать как ингредиент для выпечки.

Покупка:

При покупке помело Вас не должна смущать слегка морщинистая, матовая, кожистая кожура. В этом случае мякоть будет особенно сочной, сладкой и ароматной. Упругие плоды часто бывают неспелыми и кислыми на вкус. Мякоть может быть начиная от беловатого до оранжево-красного цвета. Плоды с более светлой мякотью имеют более терпкий вкус. Розовая вплоть до красноватой мякоть особенно сладкая. Цвет кожуры не связан со степенью зрелости плода, т.к. в этому случае речь идёт исключительно о различных подвидах.

Помело с красной кожурой чаще всего импортируются и из Израиля, жёлтые - из Китая. Они могут быть круглыми или грушевидными, имеют в диаметре 15-25 см и весят 0,5 - 2 кг. Доля кожуры составляет до 50 %. Как правило, помело в супермаркете упакованы в отдельную сетку.

Хранение:

При комнатной температуре помело могут хранится пару дней. Т.к. помело не могут дозревать, то их нужно съедать относительно быстро. Со временем они теряют ценные химические вещества. Лучше всего после покупки хранить помело в овощном отделе Вашего холодильника. Однако избегайте слишком низких температур, т.к. в этом случае фрукты быстро испортятся. Когда помело перед употреблением в пищу снова достигнет комнатной температуры, то его аромат раскроется особенно хорошо. Надрезанные помело Вы можете завернуть в пищевую плёнку и хранить так несколько дней.

Химический состав:

Благодаря своему высокому содержанию витамина С помело приобретает всё большую популярность у женщин. Примерно 200 - 300 г плода достаточно, чтобы покрыть суточную потребность в витамине С. Если Вы съедите целый фрукт, то покроете таким образом Вашу потребность в витамине B₂ и витамине B₆. Кроме того, помело богат такими минералами, как калий, кальций и магний. Также в нём содержатся железо, цинк и медь.

Влияние на здоровье:

Горькое вещество лимонин, содержание которого было доказано в помело, имеет важное значение для здоровья. Лимонин стимулирует кишечную деятельность и при регулярном употреблении способствует здоровому пищеварению.
Нарингин, ещё одно горькое вещество помело, обладает понижающим кровяное давление эффектом. Однако никогда не используйте понижающие давление препараты и помело вместе.

Если Вы ежедневно несколько раз в течения дня меряете давление (особенно перед отходом ко сну и просыпаясь, прежде чем покинуть кровать), то при помощи этого фрукта Вы сможете долгое время держать давление в норме. Результаты замеров кровяного давления периодически надо обсуждать с врачом. При эссенциальной гипертензии веганское питание может творить чудеса!

Риски / непереносимости:

Некоторые полифенолы помело и прежде всего грейпфрута, например, нарингенин (продукт распада нарингина), препятствуют метаболизированию различных веществ (например, цитохромов) в печени. Это оказывает влияние на действие и побочные эффекты лекарственных средств.¹ Т.к. это горькое вещество - как уже было упомянуто - понижает кровяное давление, употребление помело не следует сочетать с приёмом понижающих давление медикаментов. Эти взаимодействия особенно проявляются при употреблении грейпфрута, помело и горьких апельсинов, но не обычных апельсинов.⁵

При приёме следующих медикаментов может произойти взаимодействие веществ: антидепрессанты, сердечные средства, антибиотики, иммунносупрессанты, обезболивающие, средства повышения потенции, препараты, понижающие кровяное давление, противораковые и противозачаточные средства. Многие инструкции по применению лекарств не предупреждают о возможном взаимодействии. В США перед допуском нового препарата на рынок он проверяется на взаимодействие с помело или грейпфрутом. Эксперты советуют пациентам принимать медикаменты около 8:00 часов утра и отказаться от употребления помело или грейпфрута как минимум до обеда.^8,9

В 2009 г. Ольденбургский институт по изучению продуктов питания проанализировал различные сорта помело на остаточное содержание ядохимикатов. Доказанное остаточное содержание (около 24) инсектицидов и фунгицидов, однако, не превысило предельное значение. Хотя это и не было изучено, но считается, что остаточное содержание этих веществ в мякоти ещё ниже из-за толстой кожуры.⁴

Распространение:

Помело родом из Израиля и были выведены под местный климат. Сегодня помело выращивают во многих областях с обильными осадками и температурами от 20 до 30 °C. Особенно в Китае и Южной Африке увеличивается культивирование этого фрукта.

Выращивание, сбор урожая:

Дерево помело может достигать в высоту 15 м и имеет широкую, раскидистую крону. Как и у других цитрусовых ветви непривитых растений имеют листопазушные колючки, длиной до 5 см.⁶

Деревья помело лучше растут и менее чувствительны к холоду, чем другие виды цитрусовых, однако они не переносят мороз. Помело нужно много солнца и защищённое от ветра место. Во время вегетационного периода им необходим регулярный полив, но они не переносят застойного увлажнения. Много тепла и солнце будут преимуществом для процесса созревания.²

Риск путаницы:

Часто в европейских супермаркетах можно найти медовое помело родом из Южного Китая, которое однако является разновидностью помпельмуса. Это же относится и к тайскому помело. Помпельмусы родом из Юго-Восточной Азии и на европейских рынках их можно найти достаточно редко.²

Общая информация:

Помело (Citrus grandis bzw. Citrus maxima) было выведено путём скрещивания помпельмуса и грейпфрута и поэтому не является самостоятельным видом. Доля помпельмуса выше, чем доля грейпфрута, что можно определит также и по вкусу. С ботанической точки зрения помело относится к помпельмусу (Citrus maxima).

Точное происхождение:

Помпельмус (англ. Shaddock) родом из Индокитая, но вскоре он стал популярен и в Китае. Родиной мандарина предположительно является Северо-Восток Индии (Citrus indica Tan.) или Юго-Запад Китая (бывшая провинция Чекианг, сейчас Чжэцзян). Оба вида китайцы выращивают уже тысячи лет.

Из помпельмуса (Citrus maxima или Citrus grandis) и мандарина (Citrus reticulata) в Китае возник апельсин (Citrus × sinensis L.).

Из помпельмуса и апельсина получился грейпфрут (Citrus × aurantium или Citrus paradisi). Предположительно грейпфрут возник около 1750 г. на о. Барбадос в результате спонтанного скрещивания (случайный побег-мутант из вида Citrus grandis).⁷

Помпельмус в 1970 г. скрестили в Израиле и с грейпфрутом и таким образом получили помело.³ Собственно говоря, помело является торговым названием плода, который большей частью состоит из помпельмуса (Citrus maxima), чем из грейпфрута (Citrus × aurantium bzw. Citrus paradisi). Поэтому помело имеет ботаническое название Citrus maxima или Citrus grandis.

Литература / источники:

1. Staub B. Medikamente und Grapefruitsaft. Infomed online. 1997; 18(7).
2. gartenjournal.net Pomelo Anbau / Saison.
3. Nicolosi E et al. Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers. Theoretical and Applied Genetics. Berlin. 2004;100(8).
4. LAVES Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Pflanzenschutzmittelrückstände in Pomelo. 2009.
5. Bailey DG, Dresser GK. Interactions between grapefruit juice and cardiovascular drugs. PubMed. 2004;4(5). doi: 10.2165/00129784-200404050-00002.
6. Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Stuttgart: Eugen Ulmer Verlag; 1976.
7. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen: Ursprung, Evolution und Domestikation. Berlin: Springer-Verlag. 1977.
8. Willems W. Wechselwirkungen - Gefährliche Pampelmusen. [Internet] 01.02.2005. [zitiert am 04.12.2018] stern.de/gesundheit/wechselwirkung-gefaehrliche-pampelmusen-3542782.html
9. Chen C, Cancalon P, Haun C. Characterization of Furanocoumarin Profile and Inheritance Toward Selection of Low Furanocoumarin Seedless Grapefruit Cultivars. Horticultural Science. 2011;136(5).