"Картофельный салат" из ямса с перцем и сельдереем

Этот кажущийся южноамериканским вариант "картофельного салата" из ямса содержит кроме прочего перец, сельдерей и отлично подходящий к нему свеже-пряный дрессинг

Авокадо: авокадо - это растение из семейства лавровых. Очень питательная мякоть сырого плода авокадо имеет зелёно-жёлтый вплоть до золотисто-жёлтого цвет, она мягкая и обладает почти кремовой консистенцией. Авокадо содержит большое количество жира и богат ненасыщенными жирными кислотами и калием.

Nama Shoyu: в отличие от соевого соуса тамари соевый соус Nama Shoyu содержит кроме соевых бобов, воды и морской соли ещё и пшеницу или рис. Благодаря этим ингредиентам она получает более мягкий вкус. Nama Shoyu (также называемая Kijōyu ,生醤油) по сравнению с другими соевыми соусами не пастеризованный соус, т.е. его не нагревают в конце процесса созревания, а только лишь фильтруют, из-за чего его часто используют в сыроедной кухне. В результате этого соус Nama Shoyu богат ферментами и имеет более свежий аромат. В принципе мы не рассматриваем соевые соусы как настоящие сыроедные продукты, потому что соевые бобы, как и зелёные бобы любого вида содержат токсичный для человека гликопротеин фаз, и поэтому их надо нагревать в начале производственного процесса.

Ямс: вкус родом из Южного Китая клубней ямса сладковатый и похож на батат, с которым он однако не родственен. Клубни ямса имеют тёмно-коричневую вплоть до чёрного, шероховатую, часто ворсистую кожуру и богаты провитамином А, а также калием. За исключением некоторых видов, как например, используемый в этом рецепте "китайский ямс", который также называют диким китайским ямсом (Dioscorea batatas), все виды ямса в сыром виде ядовиты. Выступающая при разрезе слизь характерна для этого вида и исчезает при варке.

Черешковый сельдерей: черешеки листьев черешкового или листового сельдерея содержат относительно большое количество β-каротина и отличаются нежным ароматом сельдерея.

Тахин: тахини - кунжутная паста с ореховым вкусом состоит из переработанных семян кунжута. Она есть также в сыром варианте, при котором семена кунжута замачиваются в воде и не обжариваются, а также в традициооном обжаренном варианте.

Покупка авокадо: имеющиеся в продаже авокадо, как правило, ещё твёрдые. Но Вы можете покупать их без опасений. Если кожура слегка поддаётся при нажатии на неё, то плод готов к употреблению. У спелых плодов также легко отделяется рукой плодоножка. Тёмных пятен на кожуре следует избегать, потому что зачастую они являются признаками побитостей, которые приводят к тому, что коричневые пятна появляются также и в мякоти авокадо.

Подсластитель: вместо сиропа агавы Вы также можете использовать и другой подсластитель, например, акациевый мёд (однако в строгом смысле слова он не веганский) или сгущённый яблочный сок.

Перчение: кто любит острые блюда, может увеличить количество чили или добавить свежий чили или хлопья чили.

Кориандр: вместо петрушки в южноамериканской кухне Вы также можете использовать кориандр. Однако его вкус значительно отличается от вкуса петрушки и из-за лёгкого мыльного привкуса нравится не всем.