"Картофельный салат" из ямса с перцем и сельдереем
Этот кажущийся южноамериканским вариант "картофельного салата" из ямса содержит кроме прочего перец, сельдерей и отлично подходящий к нему свеже-пряный дрессинг
Для "картофельного салата"
Крупные клубни ямса предварительно почистить, более мелкие только помыть и порезать на кубики. Также порезать на кубики перец и черешковый сельдерей, розмарин порубить. Авокадо размять и порезать лук на тонкие полоски.
За исключением нескольких видов, как например, как используемый в этом рецепте "китайский ямс", все виды ямса в сыром виде токсичны и поэтому могут использоваться в блюдах только в вареном виде.
Все ингредиенты перемешать в чашке.
Если Вы не собираетесь есть салат сразу, то поместите его в тару и храните до подачи на стол в холодильнике. Добавляйте дрессинг для картофельного салата (см. шаг 3) только непосредственно перед подачей на стол.
Для дрессинга к "картофельному салату"
Все ингредиенты измельчить при помощи погружного или стационарного блендера до состояния однородного пюре.
Дрессинг должен быть по-настоящему густым; он приобретёт более жидкую консистенцию, как только Вы смешаете его с клубнями ямса.
Украшение и сервировка
Дрессинг добавить к салату и хорошо перемешать. Салат разместить на тарелке и украсить петрушкой.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот кажущийся южноамериканским вариант "картофельного салата" из ямса содержит кроме прочего перец, сельдерей и отлично подходящий к нему свеже-пряный дрессинг
Авокадо: авокадо - это растение из семейства лавровых. Очень питательная мякоть сырого плода авокадо имеет зелёно-жёлтый вплоть до золотисто-жёлтого цвет, она мягкая и обладает почти кремовой консистенцией. Авокадо содержит большое количество жира и богат ненасыщенными жирными кислотами и калием.
Nama Shoyu: в отличие от соевого соуса тамари соевый соус Nama Shoyu содержит кроме соевых бобов, воды и морской соли ещё и пшеницу или рис. Благодаря этим ингредиентам она получает более мягкий вкус. Nama Shoyu (также называемая Kijōyu ,生醤油) по сравнению с другими соевыми соусами не пастеризованный соус, т.е. его не нагревают в конце процесса созревания, а только лишь фильтруют, из-за чего его часто используют в сыроедной кухне. В результате этого соус Nama Shoyu богат ферментами и имеет более свежий аромат. В принципе мы не рассматриваем соевые соусы как настоящие сыроедные продукты, потому что соевые бобы, как и зелёные бобы любого вида содержат токсичный для человека гликопротеин фаз, и поэтому их надо нагревать в начале производственного процесса.
Ямс: вкус родом из Южного Китая клубней ямса сладковатый и похож на батат, с которым он однако не родственен. Клубни ямса имеют тёмно-коричневую вплоть до чёрного, шероховатую, часто ворсистую кожуру и богаты провитамином А, а также калием. За исключением некоторых видов, как например, используемый в этом рецепте "китайский ямс", который также называют диким китайским ямсом (Dioscoreabatatas), все виды ямса в сыром виде ядовиты. Выступающая при разрезе слизь характерна для этого вида и исчезает при варке.
Черешковый сельдерей: черешеки листьев черешкового или листового сельдерея содержат относительно большое количество β-каротина и отличаются нежным ароматом сельдерея.
Тахин: тахини - кунжутная паста с ореховым вкусом состоит из переработанных семян кунжута. Она есть также в сыром варианте, при котором семена кунжута замачиваются в воде и не обжариваются, а также в традициооном обжаренном варианте.
Советы
Покупка авокадо: имеющиеся в продаже авокадо, как правило, ещё твёрдые. Но Вы можете покупать их без опасений. Если кожура слегка поддаётся при нажатии на неё, то плод готов к употреблению. У спелых плодов также легко отделяется рукой плодоножка. Тёмных пятен на кожуре следует избегать, потому что зачастую они являются признаками побитостей, которые приводят к тому, что коричневые пятна появляются также и в мякоти авокадо.
Альтернативное приготовление
Подсластитель: вместо сиропа агавы Вы также можете использовать и другой подсластитель, например, акациевый мёд (однако в строгом смысле слова он не веганский) или сгущённый яблочный сок.
Перчение: кто любит острые блюда, может увеличить количество чили или добавить свежий чили или хлопья чили.
Кориандр: вместо петрушки в южноамериканской кухне Вы также можете использовать кориандр. Однако его вкус значительно отличается от вкуса петрушки и из-за лёгкого мыльного привкуса нравится не всем.
