Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

"Картофельный салат" из ямса с перцем и сельдереем

Этот кажущийся южноамериканским вариант "картофельного салата" из ямса содержит кроме прочего перец, сельдерей и отлично подходящий к нему свеже-пряный дрессинг
Комментарии Печать

веганство, термообработка

25мин лёгкий  
  Вода 82,9 %  56/12/32  LA (3.8g) 30:1 (0.1g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • погружной блендер или измельчитель/дробилка
  • овощечистка
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • без кухонных приборов и нагревания
  • прессование/отжимание сока
  • пюрирование
  • чистка

Приготовление

  1. Для "картофельного салата"
    Крупные клубни ямса предварительно почистить, более мелкие только помыть и порезать на кубики. Также порезать на кубики перец и черешковый сельдерей, розмарин порубить. Авокадо размять и порезать лук на тонкие полоски.

    За исключением нескольких видов, как например, как используемый в этом рецепте "китайский ямс", все виды ямса в сыром виде токсичны и поэтому могут использоваться в блюдах только в вареном виде. 

  2. Все ингредиенты перемешать в чашке. 

    Если Вы не собираетесь есть салат сразу, то поместите его в тару и храните до подачи на стол в холодильнике. Добавляйте дрессинг для картофельного салата (см. шаг 3) только непосредственно перед подачей на стол.

  3. Для дрессинга к "картофельному салату"
    Все ингредиенты измельчить при помощи погружного или стационарного блендера до состояния однородного пюре.

    Дрессинг должен быть по-настоящему густым; он приобретёт более жидкую консистенцию, как только Вы смешаете его с клубнями ямса.

  4. Украшение и сервировка
    Дрессинг добавить к салату и хорошо перемешать. Салат разместить на тарелке и украсить петрушкой.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Этот кажущийся южноамериканским вариант "картофельного салата" из ямса содержит кроме прочего перец, сельдерей и отлично подходящий к нему свеже-пряный дрессинг

Авокадо: авокадо - это растение из семейства лавровых. Очень питательная мякоть сырого плода авокадо имеет зелёно-жёлтый вплоть до золотисто-жёлтого цвет, она мягкая и обладает почти кремовой консистенцией. Авокадо содержит большое количество жира и богат ненасыщенными жирными кислотами и калием.

Nama Shoyu: в отличие от соевого соуса тамари соевый соус Nama Shoyu содержит кроме соевых бобов, воды и морской соли ещё и пшеницу или рис. Благодаря этим ингредиентам она получает более мягкий вкус. Nama Shoyu (также называемая Kijōyu ,生醤油) по сравнению с другими соевыми соусами не пастеризованный соус, т.е. его не нагревают в конце процесса созревания, а только лишь фильтруют, из-за чего его часто используют в сыроедной кухне. В результате этого соус Nama Shoyu богат ферментами и имеет более свежий аромат. В принципе мы не рассматриваем соевые соусы как настоящие сыроедные продукты, потому что соевые бобы, как и зелёные бобы любого вида содержат токсичный для человека гликопротеин фаз, и поэтому их надо нагревать в начале производственного процесса.

Ямс: вкус родом из Южного Китая клубней ямса сладковатый и похож на батат, с которым он однако не родственен. Клубни ямса имеют тёмно-коричневую вплоть до чёрного, шероховатую, часто ворсистую кожуру и богаты провитамином А, а также калием. За исключением некоторых видов, как например, используемый в этом рецепте "китайский ямс", который также называют диким китайским ямсом (Dioscorea batatas), все виды ямса в сыром виде ядовиты. Выступающая при разрезе слизь характерна для этого вида и исчезает при варке.

Черешковый сельдерей: черешеки листьев черешкового или листового сельдерея содержат относительно большое количество β-каротина и отличаются нежным ароматом сельдерея.

Тахин: тахини - кунжутная паста с ореховым вкусом состоит из переработанных семян кунжута. Она есть также в сыром варианте, при котором семена кунжута замачиваются в воде и не обжариваются, а также в традициооном обжаренном варианте.

Советы

Покупка авокадо: имеющиеся в продаже авокадо, как правило, ещё твёрдые. Но Вы можете покупать их без опасений. Если кожура слегка поддаётся при нажатии на неё, то плод готов к употреблению. У спелых плодов также легко отделяется рукой плодоножка. Тёмных пятен на кожуре следует избегать, потому что зачастую они являются признаками побитостей, которые приводят к тому, что коричневые пятна появляются также и в мякоти авокадо.

Альтернативное приготовление

Подсластитель: вместо сиропа агавы Вы также можете использовать и другой подсластитель, например, акациевый мёд (однако в строгом смысле слова он не веганский) или сгущённый яблочный сок.

Перчение: кто любит острые блюда, может увеличить количество чили или добавить свежий чили или хлопья чили.

Кориандр: вместо петрушки в южноамериканской кухне Вы также можете использовать кориандр. Однако его вкус значительно отличается от вкуса петрушки и из-за лёгкого мыльного привкуса нравится не всем.

Найти рецепт