Для "Картофельного салата" | |
280 гр | хикам (джикам), сырых |
4 ст.л. | сладкого переца, желтого, сырого (био?) (37 гр) |
4 ст.л. | сельдерея листового, сырого (био?) (30 гр) |
1 ст.л. | розмарин, свежий (1,7 гр) |
2 ч.л. рубленного | оливок, зелёных, без косточек (био?) (27 гр) |
¼ | авокадо, сырого (50 гр) |
½ | лука, красного, сырого (40 гр) |
Для дрессинга | |
2 ст.л. | тахини (кунжутная паста) (30 гр) |
¼ ч.л. | зира, семена, молотые (0,75 гр) |
1 ½ ст.л. | лимонного сока, сырого (11 гр) |
2 ст.л. | питьевой воды: водопроводной воды, минеральной воды (12 гр) |
2 ч.л. | петрушки, свежей (2,4 гр) |
¼ ч.л. | соевого соуса (Shoyu) (1,3 гр) |
¼ ч.л. | сиропа агавы, подсластителя (1,7 гр) |
1 щепотка | морская соль (0,35 гр) |
1 щепотка | порошок чили (0,18 гр) |
Для украшения | |
2 веточки | петрушки, свежей (2 гр) |
Для "картофельного салата"
Крупные клубни ямса предварительно почистить, более мелкие только помыть и порезать на кубики. Также порезать на кубики перец и черешковый сельдерей, розмарин порубить. Авокадо размять и порезать лук на тонкие полоски.
За исключением нескольких видов, как например, как используемый в этом рецепте "китайский ямс", все виды ямса в сыром виде токсичны и поэтому могут использоваться в блюдах только в вареном виде.
Все ингредиенты перемешать в чашке.
Если Вы не собираетесь есть салат сразу, то поместите его в тару и храните до подачи на стол в холодильнике. Добавляйте дрессинг для картофельного салата (см. шаг 3) только непосредственно перед подачей на стол.
Для дрессинга к "картофельному салату"
Все ингредиенты измельчить при помощи погружного или стационарного блендера до состояния однородного пюре.
Дрессинг должен быть по-настоящему густым; он приобретёт более жидкую консистенцию, как только Вы смешаете его с клубнями ямса.
Украшение и сервировка
Дрессинг добавить к салату и хорошо перемешать. Салат разместить на тарелке и украсить петрушкой.
Этот кажущийся южноамериканским вариант "картофельного салата" из ямса содержит кроме прочего перец, сельдерей и отлично подходящий к нему свеже-пряный дрессинг
Авокадо: авокадо - это растение из семейства лавровых. Очень питательная мякоть сырого плода авокадо имеет зелёно-жёлтый вплоть до золотисто-жёлтого цвет, она мягкая и обладает почти кремовой консистенцией. Авокадо содержит большое количество жира и богат ненасыщенными жирными кислотами и калием.
Nama Shoyu: в отличие от соевого соуса тамари соевый соус Nama Shoyu содержит кроме соевых бобов, воды и морской соли ещё и пшеницу или рис. Благодаря этим ингредиентам она получает более мягкий вкус. Nama Shoyu (также называемая Kijōyu ,生醤油) по сравнению с другими соевыми соусами не пастеризованный соус, т.е. его не нагревают в конце процесса созревания, а только лишь фильтруют, из-за чего его часто используют в сыроедной кухне. В результате этого соус Nama Shoyu богат ферментами и имеет более свежий аромат. В принципе мы не рассматриваем соевые соусы как настоящие сыроедные продукты, потому что соевые бобы, как и зелёные бобы любого вида содержат токсичный для человека гликопротеин фаз, и поэтому их надо нагревать в начале производственного процесса.
Ямс: вкус родом из Южного Китая клубней ямса сладковатый и похож на батат, с которым он однако не родственен. Клубни ямса имеют тёмно-коричневую вплоть до чёрного, шероховатую, часто ворсистую кожуру и богаты провитамином А, а также калием. За исключением некоторых видов, как например, используемый в этом рецепте "китайский ямс", который также называют диким китайским ямсом (Dioscorea batatas), все виды ямса в сыром виде ядовиты. Выступающая при разрезе слизь характерна для этого вида и исчезает при варке.
Черешковый сельдерей: черешеки листьев черешкового или листового сельдерея содержат относительно большое количество β-каротина и отличаются нежным ароматом сельдерея.
Тахин: тахини - кунжутная паста с ореховым вкусом состоит из переработанных семян кунжута. Она есть также в сыром варианте, при котором семена кунжута замачиваются в воде и не обжариваются, а также в традициооном обжаренном варианте.
Покупка авокадо: имеющиеся в продаже авокадо, как правило, ещё твёрдые. Но Вы можете покупать их без опасений. Если кожура слегка поддаётся при нажатии на неё, то плод готов к употреблению. У спелых плодов также легко отделяется рукой плодоножка. Тёмных пятен на кожуре следует избегать, потому что зачастую они являются признаками побитостей, которые приводят к тому, что коричневые пятна появляются также и в мякоти авокадо.
Подсластитель: вместо сиропа агавы Вы также можете использовать и другой подсластитель, например, акациевый мёд (однако в строгом смысле слова он не веганский) или сгущённый яблочный сок.
Перчение: кто любит острые блюда, может увеличить количество чили или добавить свежий чили или хлопья чили.
Кориандр: вместо петрушки в южноамериканской кухне Вы также можете использовать кориандр. Однако его вкус значительно отличается от вкуса петрушки и из-за лёгкого мыльного привкуса нравится не всем.