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«Ensalada de patata» con ñame, pimiento y apio

Esta versión sudamericana de la «Ensalada de patata» con ñame lleva pimiento, apio y un aliño fresco y picante, entre otros ingredientes.
Comentarios

veganas cocinadas

25min baja  
  Agua 82,9 %  56/12/32  LA (3.8g) 30:1 (0.1g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Para la «Ensalada de patata»
280 gJícamas, crudas
4 cdas.Pimientos amarillos, crudos (37 g)
4 cdas.Apio crudo (30 g)
1 cda.Romero, fresco (1,7 g)
2 cda. picadaAceitunas verdes, sin hueso (27 g)
¼ Aguacate crudo (50 g)
½ Cebolla, roja, cruda (40 g)
Para el aliño de la ensalada
2 cdas.Tahini, mantequilla de sésamo, tipo de grano no especificado (30 g)
¼ cdta.Comino molido (0,75 g)
1 ½ cdas.Zumo de limón, crudo (11 g)
2 cdas.Agua potable (12 g)
2 cdtas.Perejil, fresco (2,4 g)
¼ cdta.Salsa de soja (shoyu) (1,3 g)
¼ cdta.Aguamiel (1,7 g)
1 pizcaSal marina (0,35 g)
1 pizcaChile en polvo (0,18 g)
Preparar y servir
2 ramilletePerejil, fresco (2 g)

Utensilios de cocina

  • batidora manual o picadora eléctrica
  • exprimidor de cítricos
  • pelador

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • prensar
  • hacer puré
  • pelar

Preparación

  1. Para la «Ensalada de patata»
    Pelar los ñames grandes o, si son pequeños, solo lavarlos. Cortarlos en dados. Realizar el mismo tipo de corte con el pimiento y el apio. Picar el romero. Aplastar el aguacate y cortar la cebolla en tiras.

    A excepción de algunas variedades, como el «ñame chino» que utilizamos en esta receta, el resto son tóxicos si se consumen crudos y deben prepararse cocidos.

  2. Mezclar todos los ingredientes en un cuenco.

    Si no va a servirla en el momento, coloque la ensalada en un recipiente y guárdela en la nevera hasta poco antes de sacarla a la mesa. Añada el aliño (véase el paso 3) justo antes.

  3. Para el aliño de la ensalada
    Triturar todos los ingredientes hasta conseguir un puré homogéneo.

    El aliño debe ser bastante espeso; se vuelve más líquido en cuanto se mezcla con el ñame.

  4. Preparar y servir
    Rociar el aliño sobre la ensalada y mezclar bien. Repartir la ensalada en los distintos platos y decorar con perejil.

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Observaciones sobre la receta

Esta versión sudamericana de la «Ensalada de patata» con ñame lleva pimiento, apio y un aliño fresco y picante, entre otros ingredientes.

Aguacate: el aguacate pertenece a la familia de las Lauraceae. La nutritiva pulpa del aguacate es verde o dorada y tiene una consistencia suave, casi cremosa. El aguacate contiene mucha grasa y es rico en ácidos grasos insaturados y potasio.

Nama Shoyu: a diferencia de la salsa de soja tamari, la shoyu contiene trigo o arroz además de las semillas de soja, el agua y la sal marina, lo que hace que tenga un sabor más suave. La salsa nama shoyu (también conocida como Nama-shoyu oKijōyu ,生醤油) no se pasteuriza, al contrario que otras salsas de soja. Por lo tanto, no se calienta al final del proceso de maduración, sino que solo se filtra, motivo por el cual es muy apreciada en la cocina crudivegana. Además, la salsa de soja shoyu contiene muchas enzimas y aporta un aroma fresco. Nosotros no consideramos la salsa de soja como un alimento crudo, ya que la soja debe calentarse al principio del proceso de fabricación para eliminar la fasina, una glucoproteína tóxica para los seres humanos. Por este motivo, hemos clasificado esta receta como «vegana cocinada».

Ñame: el sabor de este ñame, originario del sur de China, es dulce y recuerda a las batatas, aunque ambos tubérculos no estén emparentados. Los ñames tienen la piel marrón oscura o incluso negra; esta es áspera y, a menudo, velluda. Son ricos en provitamina A y potasio. A excepción de algunas variedades como, por ejemplo, el «ñame chino» que utilizamos en esta receta, también conocido como «ñame asiático» (Dioscorea batatas), el resto de ñames resultan tóxicos si se consumen crudos. Al cortarlo, el ñame segrega un líquido que desaparece con el calor.

Apio en rama: los tallos del apio crudo contienen cantidades relativamente altas de beta caroteno. Se caracterizan por su refinado sabor.

Tahini: la mantequilla de sésamo conocida como tahini o tahina es una especie de pasta de semillas de sésamo procesadas. Existe también como producto crudo; este se elabora con semillas de sésamo hidratadas en agua en lugar de tostadas, que es lo habitual.

Consejos

Comprar aguacates: los aguacates que podemos encontrar en los supermercados suelen estar duros. Sin embargo, puede comprarlos sin problema, ya que son frutos climatéricos y siguen madurando después de la recogida. Cuando al apretar la fruta la piel dé un poco de sí, el aguacate está listo para su consumo. A los aguacates maduros se les puede quitar hueso con la mano sin mayor dificultad. Si la piel del aguacate tiene puntos o manchas, imperfecciones que suelen aparecer cuando el fruto se ha sometido a presión, no lo compre, pues la pulpa también estará marrón.

Preparación alternativa

Edulcorante: en lugar de sirope de agave (aguamiel) puede utilizar miel de acacias (que desde un punto de vista estricto no es vegana) o zumo de manzana concentrado.

Pungencia: si le gusta el picante, aumente la cantidad de chile o añada chile fresco o en copos.

Cilantro: la cocina sudamericana acepta muy bien el cilantro en lugar del perejil. Sin embargo, el sabor de ambas hierbas aromáticas es muy distinto y el regusto jabonoso del cilantro puede resultar desagradable para algunas personas.