Приготовление тушеной айвы
Очистите лук и зубчик чеснока. Мелко нарежьте лук и выдавите чеснок.
Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте нарезанные кубиками лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и обжарьте.
Очистите и крупно нарежьте картофель. Затем добавьте его в кастрюлю, пока и здесь не образуются легкие жареные ароматы. Деглазируйте горячей водой, чтобы картофель был полностью покрыт. Тушите 30 минут с закрытой крышкой.
Тем временем айву очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте ломтиками толщиной 1-2 см. Сушеные сливы разрезать пополам. Выжмите лимон и отложите сок в сторону.
Разогрейте рапсовое масло в сковороде и обжарьте кусочки айвы до золотистого цвета. Быстро добавьте сливы, затем грецкие орехи и также обжарьте их.
Когда картофель будет наполовину готов, добавьте в кастрюлю грецкие орехи, сливы и айву. Затем добавляют лимонный сок и гранатовый сироп.
Дайте всему содержимому покипеть еще 10-15 минут на среднем уровне, чтобы айва тоже стала мягкой. В итоге длюдо должно иметь слегка густую консистенцию – при необходимости добавить еще немного воды. В конце приправить солью и перцем.
Отрегулируйте сладость: в зависимости от сладости айвы блюдо будет слаще или кислее. Поэтому корректируйте его по своему желанию, используя гранатовый сироп или лимонный сок. Некоторые виды айвы также немного горькие; с другой стороны, помогает немного сахара или гранатового сиропа.
Оформление и подача
Подавайте тушеную айву (также известную как "Khoresh Beh Aloo") вместе с рисом.
Серайи Дегерли: В дополнение к гранатовому сиропу я посыпаю сверху несколько гранатовых зерен и украшаю свежей петрушкой.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Слегка кисловатая нотка в тушеной айве с картофелем и сушеными сливами вызывает особые вкусовые ощущения.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более трети среднесуточной потребности в витамине С, калии, меди и альфа-линоленовой кислоте, которая относится к группе омега-3 жирных кислот. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 4:1, что ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1. Более подробную информацию см: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Айва: Айва, произрастающая в Швейцарии, Германии и Австрии, твердая и горькая на вкус из-за содержащихся в ней дубильных веществ. По этой причине сорта из более южных стран (например, Турции) обычно используются для потребления в сыром виде. Нагревание делает сок из плодов айвы более сладким. Плоды приобретают свой прекрасный аромат только при варке, варении или запекании.
Грецкие орехи: В Центральной Европе особое значение имеет настоящий грецкий орех (Juglans regia). Из всех известных плодов ореха грецкий орех содержит наибольшее количество альфа-линоленовой кислоты (AЛК). Кроме того, в нем много токоферолов (формы витамина Е), а также много основных и микроэлементов.
Гранатовый сироп: Гранатовый сироп - это не содержащий спирта, подслащенный сахаром фруктовый сироп насыщенного красного цвета. При покупке убедитесь, что продукт действительно является гранатовым сиропом.
Советы
Обработка айвы: Кожица плодов айвы окружена тонким пухом, который содержит горькие вещества. Чтобы предотвратить их попадание в обработанный конечный продукт, необходимо стереть пух сухой тканью и вымыть плоды. Если Вы используете для вытирания щетку (например, из латуни), то сразу после этого следует обработать плод, так как Вы повредите внешнюю кожуру.
Отрегулируйте сладость: В зависимости от сладости айвы, блюдо будет более сладким или более кислым. Поэтому регулируйте его по своему вкусу, используя гранатовый сироп или лимонный сок. Некоторые сорта айвы также слегка горчат; здесь поможет немного сахара или гранатового сиропа.
Альтернативное приготовление
Сделайте самостоятельно гранатовый сироп: Вы можете сделать свой собственный гранатовый сироп, на 100% свободный от искусственных консервантов, всего за несколько шагов и менее чем за час - и отрегулировать его до желаемой сладости. Вам понадобится всего 6 гранатов и немного сахара, чтобы приготовить около 250-300 мл сока. Рецепт этого блюда Вы можете найти по следующей ссылке: Классический гранатовый сироп с сахарным песком.
