Fundación Salud y Alimentación
La mejor perspectiva para su salud
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Guiso de membrillo con patatas y ciruelas pasas

La nota ligeramente ácida de los membrillos en el guiso de membrillo con patatas y ciruelas pasas le hará experimentar un sabor muy especial.

veganas cocinadas

30min70min
intermedia
73% 59/06/35 
Ω-6 (LA, 3.3g) : Ω-3 (ALA, 0.8g) = 4:1


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • pelador
  • prensa de ajos
  • sartén
  • cocina (artefacto)
  • exprimidor de cítricos
  • cazuela

Tipo de preparación

  • cocer
  • picar o moler
  • prensar
  • dorar
  • tostar
  • degustar
  • rebajar
  • mondar
  • pelar

Preparación

  1. Preparación del guiso de membrillo
    Pele la cebolla y los dientes de ajo. Trocee la cebolla en daditos y prense el ajo.

  2. Caliente el aceite de oliva en una cazuela y saltee la cebolla y el ajo picados hasta que se doren. Añada la pasta de tomate y sofría.

  3. Pele las patatas y pártalas en trozos grandes. A continuación, añada a la olla hasta que se produzcan también ligeros aromas asados. Desglase con agua caliente para que las patatas queden completamente cubiertas.
    Cueza a fuego lento durante 30 minutos con la tapa puesta.

  4. Mientras tanto, pele los membrillos, quite las pepitas y pártalos en rodajas con un grosor de 1 o 2 cm. Parta por la mitad las ciruelas pasas.
    Exprima el limón y reserve el zumo.

  5. Caliente el aceite de canola en una sartén y sofría las rodajas de membrillo hasta que estén doradas. Mezcle un poco las ciruelas, luego agregue las nueces y tueste.

  6. Una vez que las patatas estén medio cocidas, añada las nueces, las ciruelas y los membrillos a la olla. A continuación, vierta el zumo de limón y la melaza de granada.

  7. Deje que todo el contenido se cocine durante otros 10-15 minutos a fuego medio para que los membrillos también se ablanden. Al final, el guiso debe tener una consistencia ligeramente espesa. Si es necesario, añada un poco más de agua. Por último, sazone al gusto con sal y pimienta.

    Ajustar el dulzor: dependiendo del dulzor del membrillo, el plato es más dulce o más ácido. Ajústelo a su gusto con la melaza de granada o el zumo de limón. Algunos membrillos también son ligeramente amargos; un poco de azúcar o de melaza de granada puede ayudar.

  8. Decorar y servir
    El guiso de membrillo (también conocido como Khoresh Beh Aloo) se sirve con arroz.

    Serayi Degerli: «Para acompañar la melaza de granada, espolvoree unos granos de granada por encima y adorne con perejil fresco».

Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético304 kcal15,2 %
Grasas19 g27,6 %
de las cuales, saturadas2,2 g10,8 %
Hidratos de carbono (incl. fibra)33 g12,2 %
de los cuales, azúcares9,3 g10,3 %
Fibra alimentaria5,0 g19,9 %
Proteínas/Albúmina3,3 g6,7 %
Sal (Na:52,2 mg)133 mg5,5 %
Una porción pesa 216g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por persona 2000 kcal
VitVitamina C (ácido ascórbico) 35 mg44,0 %
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,81 g41,0 %
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 3,3 g33,0 %
ElemPotasio, K 618 mg31,0 %
ElemCobre, Cu 0,27 mg27,0 %
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,33 mg24,0 %
VitVitamina K 16 µg21,0 %
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 2,0 mg17,0 %
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 33 µg16,0 %
ElemManganeso, Mn 0,31 mg15,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por persona 2000 kcal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,81 g41,0 %
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 3,3 g33,0 %

Aminoácidos esenciales por persona 2000 kcal
Triptófano (Trp, W) 0,03 g10,0 %
Treonina (Thr, T) 0,08 g8,0 %
Valina (Val, V) 0,10 g7,0 %
Isoleucina (Ile, I) 0,07 g6,0 %
Lisina (Lys, K) 0,11 g6,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 0,09 g6,0 %
Leucina (Leu, L) 0,12 g5,0 %
Metionina (Met, M) 0,03 g3,0 %


Macroelementos esenciales (macrominerales) por persona 2000 kcal
Potasio, K 618 mg31,0 %
Fósforo, P 85 mg12,0 %
Magnesio, Mg 35 mg9,0 %
Sodio, Na 52 mg7,0 %
Calcio, Ca 34 mg4,0 %

Oligoelementos esenciales (microelementos) por persona 2000 kcal
Cobre, Cu 0,27 mg27,0 %
Manganeso, Mn 0,31 mg15,0 %
Hierro, Fe 1,5 mg11,0 %
Zinc, Zn 0,52 mg5,0 %
Selenio, Se 1,5 µg3,0 %
Yodo (Iodo, I) 3,3 µg2,0 %
Flúor, F 0,79 µg< 0,1 %
Observaciones sobre la receta

La nota ligeramente ácida de los membrillos en el guiso de membrillo con patatas y ciruelas pasas le hará experimentar un sabor muy especial.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre más de un tercio de las necesidades diarias medias de vitamina C, potasio, cobre y ácido alfa-linolénico que pertenece al grupo de los ácidos grasos omega 3. La proporción de ácidos grasos omega 6omega 3 es de 4:1, por lo que se encuentra por debajo del máximo recomendado de 5:1. Más información a continuación: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Membrillos: los membrillos que crecen un Suiza, Alemania y Austria son duros y tienen un sabor amargo debido a los taninos que contienen. Por esta razón, las variedades de los países más meridionales (por ejemplo, Turquía) suelen utilizarse para el consumo en crudo. El zumo de membrillo se endulza al calentarse. La fruta solo adquiere su fino aroma cuando se cocina, se hierve o se hornea.

Nueces de nogal: en Europa Central, la nuez común (Juglans regia) tiene una gran importancia. De entre los frutos secos conocidos, las nueces son las más ricas en ácido alfa-linolénico (ALA). Además, destacan por su contenido saludable y alto en tocoferoles (formas de vitamina E) y por la numerosa cantidad de oligoelementos.

Melaza de granada: la melaza de granada es un sirope de fruta sin alcohol, endulzado con azúcar y de color rojo intenso. A la hora de comprar, asegúrese de que el producto es realmente melaza de granada.

Consejos

Elaboración del membrillo: la piel de la fruta del membrillo está cubierta con una fina pelusa que contiene sustancias amargas. Para evitar que pasen al producto final procesado, es necesario frotar la pelusa con un paño seco y lavar la fruta. Si utiliza un cepillo (por ejemplo, de latón) para frotar, debe procesar la fruta inmediatamente después, ya que dañará la piel exterior.

Ajustar el dulzor: dependiendo del dulzor del membrillo, el plato es más dulce o más ácido. Ajústelo a su gusto con la melaza de granada o el zumo de limón. Algunos membrillos también son ligeramente amargos; un poco de azúcar o melaza de granada puede ayudar.

Preparación alternativa

Melaza de granada casera: puede hacer su propia melaza de granada siguiendo muy pocos pasos y en menos de una hora, sin conservantes artificiales y ajustándolo al dulzor que desee. Solo necesita 6 granadas y algo de azúcar para hacer entre 250 y 300 ml de zumo. Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: Sirope de granada tradicional.