Японский мисо суп с кабачками и морковью

Этот мисо суп является японским национальным блюдом и получает свой особенный вкус благодаря добавлению кабачков и моркови.

Йод и водоросли: если Вы имеете дело с водорослями, то нужно всегда помнить о йоде. Йод - это незаменимый микроэлемент, которой чаще всего встречается в форме йодида и особенно необходим для выработки некоторых гормонов щитовидной железы. Следсвтием его дефицита является гипотериоз, но и слишком высокое потребление может вызвать чрезмерную нагрузку щитовидной железы и быть вредным для здоровья. Содержание йода в водорослях колеблется и зависит от сорта, времени сбора, места произрастания и обработки.

Соевый соус и мисо мы не считаем сырыми. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.

Но как минимум один производитель утверждает (продукт ферментируется два года без пастеризации), что его соевый соус является сырым. На одной из страниц его сайта не сразу можно найти следующую фразу: "Итак ОНИ ГОДЯТСЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ, несмотря на то, что в начале процесса приготовления они варятся, но потом "оживляются" и больше уже не нагреваются.

Я надеюсь, что эти объяснения дадут Вам понять, что эти отличные ферментированные, и уже больше не нагреваемые продукты фирм Soyana сослужат Вам отличную службу".

Вы поймёте, что указанный в книге как сыроедный рецепт, мы отнесли к веганской вареной еде. Из-за высокого содержания соли мы рассматриваем этот рецепт как "не особенно здоровый".

Высокое содержание соли: высокое содержание соли объясняется здсь в первую очередь такими ингредиентами как соевый соус (тамари) и мисо. Чрезмерное потребление соли очень вредно для здоровья и поэтому стоит сократить потребление соли (англ.): 2,5 г столовой соли в день (1 г натрия) в общей сложности было бы оптимальным, особенно, если Вы страдаете от высокого кровяного давления. Для взрослого смертельная доза составляет около десяти столовых ложен чистой повареной соли. (см. ссылку на соль в ингредиентах)

Как почистить имбирь: это лучше и проще всего сделать при помощи острого ребра ложки. При этом ребро ложки соскребает исключительно коричневую кожицу корня и оставляет жёлтую внутренность невредимой.

Альтернатива вакаме: вместо водорослей вакаме Вы можете использовать листы нори.