Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Японский мисо суп с кабачками и морковью

Этот мисо суп является японским национальным блюдом и получает свой особенный вкус благодаря добавлению кабачков и моркови.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

20мин    30мин    лёгкий  
  Вода 94,7 %  68/26/07  LA : ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами
Для суповой основы
2 моркови, сырой (122 гр)
½ ч.л.корня имбиря, сырого (1 гр)
4 шампиньона, сырого (72 гр)
1 кабачок (196 гр)
½ лука-батуна, сырого (7,5 гр)
2 стеблясельдерея листового, сырого (60 гр)
2 ст.л.вакаме, сырых (10 гр)
Для бульона
1 лвода, водопроводная, питьевая (1'000 гр)
3 ст.л.соевого соуса (Genen Shoyu), слабосолёного (48 гр)
3 ст.л.мисо (51 гр)
Для приправления и украшения
1 щепоткасоль, поваренная (0,4 гр)
1 щепоткаперец, чёрный (0,1 гр)
1 лайм, сырой (67 гр)

Кухонные приборы

  • погружной блендер или стационарный блендер
  • кастрюля
  • овощечистка
  • (кухонная) плита

подготовки

  • варка
  • измельчение в блендере
  • приправление специями
  • чистка

Приготовление

  1. Для суповой основы
    Почистить морковь и имбирь. Шампиньоны, цукини, лук-батун и стебли сельдерея помыть.

  2. Овощи порезать на кусочки, имбирь очень мелко порубить. Водоросли вакаме разделить на необходимое количество порций.

    В качестве альтернативы водорослям вакаме Вы также можете использовать листы нори, разломив их руками на мелкие кусочки.

  3. Подготовленные ингредиенты разложить в соответствующие суповые миски.

  4. Для бульона
    Смешать небольшое количество воды с соусом тамари и непастеризованным мисо в стационарном блендере.

  5. Этот бульон вылить в большой сосуд. Остальную воду вскипятить и остудить до температуры ниже 41 °C.

  6. Для приправления и украшения
    Подогретую воду смешать с бульоном, приправить солью и перцем и вылить в миски с приготовленными ингредиентами.

  7. Украсить миски ломтиками лайма и и подавать мисо суп на стол ещё тёплым.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Этот мисо суп является японским национальным блюдом и получает свой особенный вкус благодаря добавлению кабачков и моркови.

Йод и водоросли: если Вы имеете дело с водорослями, то нужно всегда помнить о йоде. Йод - это незаменимый микроэлемент, которой чаще всего встречается в форме йодида и особенно необходим для выработки некоторых гормонов щитовидной железы. Следсвтием его дефицита является гипотериоз, но и слишком высокое потребление может вызвать чрезмерную нагрузку щитовидной железы и быть вредным для здоровья. Содержание йода в водорослях колеблется и зависит от сорта, времени сбора, места произрастания и обработки.

Соевый соус и мисо мы не считаем сырыми. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.

Но как минимум один производитель утверждает (продукт ферментируется два года без пастеризации), что его соевый соус является сырым. На одной из страниц его сайта не сразу можно найти следующую фразу: "Итак ОНИ ГОДЯТСЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ, несмотря на то, что в начале процесса приготовления они варятся, но потом "оживляются" и больше уже не нагреваются.

Я надеюсь, что эти объяснения дадут Вам понять, что эти отличные ферментированные, и уже больше не нагреваемые продукты фирм Soyana сослужат Вам отличную службу".

Вы поймёте, что указанный в книге как сыроедный рецепт, мы отнесли к веганской вареной еде. Из-за высокого содержания соли мы рассматриваем этот рецепт как "не особенно здоровый".

Высокое содержание соли: высокое содержание соли объясняется здсь в первую очередь такими ингредиентами как соевый соус (тамари) и мисо. Чрезмерное потребление соли очень вредно для здоровья и поэтому стоит сократить потребление соли (англ.): 2,5 г столовой соли в день (1 г натрия) в общей сложности было бы оптимальным, особенно, если Вы страдаете от высокого кровяного давления. Для взрослого смертельная доза составляет около десяти столовых ложен чистой повареной соли. (см. ссылку на соль в ингредиентах)

Советы

Как почистить имбирь: это лучше и проще всего сделать при помощи острого ребра ложки. При этом ребро ложки соскребает исключительно коричневую кожицу корня и оставляет жёлтую внутренность невредимой.

Альтернативное приготовление

Альтернатива вакаме: вместо водорослей вакаме Вы можете использовать листы нори.

Найти рецепт