Zuppa di miso giapponese con zucchine e carote
vegani cotti
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© Courtesy of Neun Zehn Verlag Immagine della ricetta «Zuppa di miso giapponese» dal libro: «Rohkost»
Ingredienti (for servings, )
| Para la sopa | |
| 2 | Carote, crude (122 g) |
| ½ cucchiaino. | Zenzero crudo (1 g) |
| 4 | Funghi comuni, crudi (72 g) |
| 1 | Zucchine, con buccia, crude (196 g) |
| ½ | Scallion / Scallions (7,5 g) |
| 2 pencas | Sedano crudo (60 g) |
| 2 È cucchiai. | Wakame (alga), crudo (10 g) |
| Para el caldo | |
| 1 litro | Acqua potabile (1'000 g) |
| 3 È cucchiai. | Sojasauce (Genen Shoyu), salzarm (48 g) |
| 3 È cucchiai. | miso (51 g) |
| Para sazonar y servir | |
| 1 pizzicare | Sale da tavola (0,4 g) |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,1 g) |
| 1 | Calce cruda (67 g) |
Utensili da cucina
- miscelatore manuale or frullatore di vetro
- pelapatate
- cucina (manufatto)
- casseruola
Type of preparation
- cuoco
- mescolare
- gusto
- buccia
Preparation
Per la zuppa
Sbucciare la carota e lo zenzero e lavare i funghi, le zucchine, gli scalogni e il sedano.Tritare le verdure a pezzetti e schiacciare lo zenzero. Dividi l'alga wakame nel numero desiderato di porzioni.
In alternativa all'alga wakame, in questo passaggio puoi tagliare a mano i fogli di alga nori in piccoli pezzi.
Metti gli ingredienti preparati nelle corrispondenti scodelle.
Per il brodo
Mescolare nel frullatore un po 'd'acqua con la salsa di soia e il miso non pastorizzato.A differenza della ricetta originale, in cui usano la salsa di soia tamari senza glutine, usiamo una variante a basso contenuto di sale della salsa di soia shoyu genetica.
Versa il brodo in una ciotola capiente. Portare a ebollizione l'acqua rimanente e lasciare raffreddare fino a quando la temperatura è inferiore a 41 ° C.
Condire e servire
Mescolare l'acqua calda con il brodo e condire con sale e pepe. Diffondi le storie con gli ingredienti preparati.Guarnire con fette di lime e servire la zuppa di miso giapponese quando è ancora calda.
Questa zuppa di miso è uno dei piatti nazionali giapponesi e ottiene il suo sapore speciale dalla pasta di soia e qui con zucchine e carote.
Iodio e alghe: dobbiamo prestare attenzione allo iodio contenuto nelle alghe. Lo iodio è un oligoelemento essenziale che si presenta normalmente sotto forma di ioduro ed è particolarmente necessario per la produzione di alcuni ormoni tiroidei. La carenza di iodio provoca ipotiroidismo, tuttavia, anche l'eccesso di iodio è dannoso, in quanto può danneggiare la tiroide ed essere pericoloso per la salute. Il contenuto di iodio nelle alghe varia a seconda della varietà, del tempo di coltivazione, del luogo di crescita e della lavorazione.
La salsa di soia e il miso non sono considerati cibi crudi poiché, durante il processo di elaborazione, è normale che i semi di soia si riscaldino. Questo perché i legumi verdi di qualsiasi tipo sono tossici per l'uomo a causa della fasina, una glicoproteina che contengono. Fasina ostacola l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino, poiché provoca emoagglutinazione (raggruppamento di globuli rossi) e se consumato in grandi quantità può anche distruggere i villi intestinali. I processi di riscaldamento (cottura, tostatura, ecc.) Distruggono la fasina, che ci consente di gustare prodotti a base di soia come tofu, miso o tempeh. Pertanto, i prodotti di soia non pastorizzati non possono essere considerati cibi crudi, ma solo cibi cotti e "rianimati" grazie alla fermentazione.
Secondo uno dei produttori (con due anni di fermentazione, senza pastorizzazione), la sua salsa di soia è un alimento crudo. Tuttavia, sul suo sito Web e qualcosa di nascosto, puoi leggere la seguente frase: «UN PRODOTTO CRUDO PUO 'ESSERE CONSIDERATO, anche se all'inizio del processo vengono cucinati i semi di soia. Tuttavia, una volta rianimato, non si riscalda di nuovo .
Speriamo che questo chiarimento ti sia utile e che tu faccia uso di questo meraviglioso cibo fermentato che non subisce più un processo di riscaldamento.
Capiranno che modifichiamo la classificazione delle ricette che appaiono come "vegane crude" e le inseriremo nella sezione "vegani cotti". A causa dell'elevato livello di sale, riteniamo che questa ricetta non sia particolarmente salutare.
Alto contenuto di sale: l'alto contenuto di sale deriva principalmente dalla salsa di soia (tamari) e dal miso . L'assunzione eccessiva di sale è tutt'altro che benefica per la salute e vale la pena ridurla (link in inglese): l'assunzione di sale ideale sarebbe 2,5 g al giorno (1 g di sodio), specialmente nelle persone con ipertensione. Per un adulto, la dose letale è di circa dieci cucchiai di sale da tavola puro. (Vedi il link al sale negli ingredienti).
Sbucciare lo zenzero: il modo migliore per sbucciare lo zenzero è cantare un cucchiaio. Graffia la pelle marrone della radice e lascia intatto l'interno, giallo.
Alternative a wakame: invece di fogli di wakame puoi usare fogli di alga nori.
