Zuppa di miso giapponese con zucchine e carote

Questa zuppa di miso è uno dei piatti nazionali giapponesi e ottiene il suo sapore speciale dalla pasta di soia e qui con zucchine e carote.

Iodio e alghe: dobbiamo prestare attenzione allo iodio contenuto nelle alghe. Lo iodio è un oligoelemento essenziale che si presenta normalmente sotto forma di ioduro ed è particolarmente necessario per la produzione di alcuni ormoni tiroidei. La carenza di iodio provoca ipotiroidismo, tuttavia, anche l'eccesso di iodio è dannoso, in quanto può danneggiare la tiroide ed essere pericoloso per la salute. Il contenuto di iodio nelle alghe varia a seconda della varietà, del tempo di coltivazione, del luogo di crescita e della lavorazione.

La salsa di soia e il miso non sono considerati cibi crudi poiché, durante il processo di elaborazione, è normale che i semi di soia si riscaldino. Questo perché i legumi verdi di qualsiasi tipo sono tossici per l'uomo a causa della fasina, una glicoproteina che contengono. Fasina ostacola l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino, poiché provoca emoagglutinazione (raggruppamento di globuli rossi) e se consumato in grandi quantità può anche distruggere i villi intestinali. I processi di riscaldamento (cottura, tostatura, ecc.) Distruggono la fasina, che ci consente di gustare prodotti a base di soia come tofu, miso o tempeh. Pertanto, i prodotti di soia non pastorizzati non possono essere considerati cibi crudi, ma solo cibi cotti e "rianimati" grazie alla fermentazione.

Secondo uno dei produttori (con due anni di fermentazione, senza pastorizzazione), la sua salsa di soia è un alimento crudo. Tuttavia, sul suo sito Web e qualcosa di nascosto, puoi leggere la seguente frase: «UN PRODOTTO CRUDO PUO 'ESSERE CONSIDERATO, anche se all'inizio del processo vengono cucinati i semi di soia. Tuttavia, una volta rianimato, non si riscalda di nuovo .

Speriamo che questo chiarimento ti sia utile e che tu faccia uso di questo meraviglioso cibo fermentato che non subisce più un processo di riscaldamento.

Capiranno che modifichiamo la classificazione delle ricette che appaiono come "vegane crude" e le inseriremo nella sezione "vegani cotti". A causa dell'elevato livello di sale, riteniamo che questa ricetta non sia particolarmente salutare.

Alto contenuto di sale: l'alto contenuto di sale deriva principalmente dalla salsa di soia (tamari) e dal miso . L'assunzione eccessiva di sale è tutt'altro che benefica per la salute e vale la pena ridurla (link in inglese): l'assunzione di sale ideale sarebbe 2,5 g al giorno (1 g di sodio), specialmente nelle persone con ipertensione. Per un adulto, la dose letale è di circa dieci cucchiai di sale da tavola puro. (Vedi il link al sale negli ingredienti).

Sbucciare lo zenzero: il modo migliore per sbucciare lo zenzero è cantare un cucchiaio. Graffia la pelle marrone della radice e lascia intatto l'interno, giallo.

Alternative a wakame: invece di fogli di wakame puoi usare fogli di alga nori.