Для яичной массы из семени льна
В маленькой миске смешайте молотые семена льна и воду. Дайте смеси настояться при комнатной температуре или в холодильнике в течение 15 минут перед использованием.
Для чечевичных клёцек
Очистите и нарежьте лук, очистите чеснок и почистите от кожуры имбирь. В кухонном комбайне мелко измельчите лук, чеснок, имбирь, грецкие орехи и, по желанию, свежий кориандр.
В качестве альтернативы обжарьте на среднем огне лук и чеснок в 1/2 чайной ложки масла на маленькой сковороде до золотистого цвета, затем мелко нарежьте вместе с другими ингредиентами.
На 4 порции автор использует 0,6 см свежего очищенного корня имбиря.
Добавьте в кухонный комбайн соль (если чечевица не соленая), семена тмина и кинзы, чесночный порошок, кайенский перец, гарам масала, вареный рис и 150 г вареной чечевицы и смешайте с другими ингредиентами, используя импульсный режим, пока большая часть чечевицы не будет хорошо перемолота. Выложите смесь в большую миску.
В оригинальном рецепте используется ¾ чайной ложки соли на 4 порции. Подробнее об этом в разделе «Советы».
Автор рекомендует использовать вареный цельнозерновой или белый рис, желательно охлажденный, и вареную коричневую чечевицу (или 1 банку (425 г) чечевицы, слить воду и промыть). Их лучше всего подготовить заранее.
Добавьте оставшиеся 150 г чечевицы, сок лайма (или кетчуп), масло и яичную массу из льна (из шага 1). Попробуйте на вкус и при необходимости приправьте. Смешайте с мукой. Оставить смесь в холодильнике на 10-15 минут.
Вместо муки Вы также можете использовать панировочные сухари или нутовую муку как безглютеновый вариант.
Проверьте консистенцию охлажденной массы. Если смесь все еще слишком влажная, подмешайте еще немного муки. Насколько это необходимо, зависит от влажности овощей и чечевицы. Если смесь слишком рассыпчатая, добавьте больше яичной массы из льна. Когда смесь приобретет нужную консистенцию, сформируйте из нее шарики диаметром 3–4 см.
Из массы на 4 порции должно получиться не менее 16 шариков.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне и смажьте дно сковороды тонким слоем масла. Добавьте клецки из чечевицы (не все сразу, чтобы не было слишком много) и жарьте 7-8 минут до золотистого цвета. Переворачивайте клёцки на сковороде каждые 2 минуты, чтобы они готовились равномерно.
В качестве альтернативы Вы можете испечь клёцки из чечевицы: выложите их рядом на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызните маслом с помощью распылителя, а затем выпекайте в духовке, разогретой до 190 °C, в течение 20-22 минут.
Окончание приготовления
В небольшой кастрюле доведите соус махани до слабого кипения на среднем огне. Если соус охлажденный и слегка густой, смешайте его с небольшим количеством воды. Добавьте клецки из чечевицы в соус и оставьте пропитываться на 1-2 минуты. Подавать сразу после приготовления.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Гарам масала, имбирь, тмин и кориандр придают клецкам из чечевицы с соусом масала особый восточный вкус.
Время приготовления: время приготовления относится только к приготовлению клецок из чечевицы. Время приготовления соуса махани и время приготовления риса и чечевицы не включены в общее время приготовления рецепта. Лучше всего подготовить их заранее.
Состав питательных веществ: одна порция этого рецепта покрывает более ¾ суточной потребности в фолиевой кислоте и марганце в соответствии с рекомендациями по питанию. Кроме того, блюдо обеспечивает более половины суточной потребности в меди, триптофане и альфа-линоленовой кислоте (АЛК). Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 равно 3:1 и находится в пределах рекомендованного максимального соотношения 5:1. Благодаря нашей оптимизации рецепта мы смогли снизить содержание соли с 70% до 28% от суточной нормы.
Соус Махани: Это маслянистый соус, используемый в качестве основного соуса в большинстве индийских ресторанов, этот вариант однако более легкий и не содержит молочных продуктов.
Гарам масала: эта смесь индийских специй содержит, помимо прочего, черный кардамон, корицу, гвоздику, черный перец и зиру. Также часто используются чили и семена кориандра. В отличие от порошка карри, она не содержит куркумы и имеет более насыщенный и сложный вкус. Вы можете купить гарам масалу в виде смеси специй, обычно в виде порошка, в индийских продуктовых магазинах, супермаркетах с большим ассортиментом или в интернете. Гарам масала из цельных специй дольше сохраняет вкус и свежесть. Рецепт приготовления собственной смеси специй можно найти по ссылке ниже.
Яичная масса из семени льна:Измельченное льняное семя, смешанное с водой, дает вязкую массу, которая хорошо работает в качестве заменителя куриного яйца в выпечке и в других рецептах, где, например, требуется связующее вещество, в чечевичных или бобовых котлетах. Тем не менее, льняная масса не заменяет куриное яйцо в соотношении 1:1 в большинстве рецептов, особенно в рецептах, в которых используется несколько яиц.
Имбирь: имбирь имеет ароматный запах, его вкус острый и пряный, что связано с веществом гингеролом, которому приписывают антиканцерогенный и противовоспалительный эффекты. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю противорвотные, повышающие аппетит и стимулирующие кровообращение и пищеварение свойства. Корневище имбиря используют на кухне в свежем, сушеном или молотом виде. Собранные молодые корневища называют зеленым или молодым имбирем. Они имеют значительно более мягкий вкус и менее одревеневшие.
Зира: несмотря на внешнее сходство, зира не имеет близкого родства с тмином, а также сильно отличается по вкусу. Молотая зира обладает свежим и слегка острым ароматом, которым она обязана куминовому альдегиду, содержащемуся в эфирном масле.
Семена кориандра: семена кориандра содержат 60% масла, содержащегося в растениях. Среди прочего именно линалоол и гераниол ответственны за приятный запах семян кориандра, который проявляется только после сушки.
Советы
Сохраняйте содержание масла и соли низким, избегайте обработанных продуктов: чтобы содержание масла было как можно ниже, мы рекомендуем следовать рекомендациям Ричи Хингл и не жарить чеснок и лук. Мы также рекомендуем готовить клёцки из чечевицы в духовке, а не на сковороде. Мы уменьшили содержание соли по соображениям здоровья. Так как потребность в соли индивидуальна, лучше решить для себя самостоятельно сколько соли использовать. Обычно мы рекомендуем готовить все ингредиенты самостоятельно, в том числе сварить чечевицу и рис самим, а не покупать их заранее приготовленными. Также мы использовали сок лайма вместо указанного в качестве альтернативы кетчупа. Для получения дополнительной информации по этому вопросу, пожалуйста, перейдите по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Клёцки из чечевицы хрустящие или тушеные: Я обычно готовлю соус, пока чечевица остывает, чтобы, когда соус закипит, клёцки из чечевицы были готовы и могли просто пропитаться соусом в течение последних 2 минут приготовления. В зависимости от того, какие клёцки из чечевицы Вы предпочитаете (хрустящие или пропитанные соусом), Вы можете подавать их сбрызнутыми соусом или оставить в соусе на 1-2 минуты.
Альтернативное приготовление
Вариант без орехов: Для чечевичных клёцек без орехов просто используйте 4 дополнительные столовые ложки вареной чечевицы + 2 столовые ложки овсяных хлопьев вместо грецких орехов.
Безглютеновый вариант: возьмите муку из нута вместо обычной муки или панировочных сухарей для безглютенового варианта.
Без гарам масала:Для неиндийских клёцок из чечевицы не добавляйте гарам масала, а вместо этого добавьте 1 чайную ложку (или больше) смеси итальянских специй быстрого приготовления (стр. 163).
Более мягкий вариант: уменьшите количество кайенского перца до ½ чайной ложки или используйте ½ чайной ложки молотой паприки вместо кайенского перца.
