Для тайского мангового салата
Вареную лапшу оставить в ледяной воде, поместив в сито её в сито, в то время пока Вы будете заниматься приготовлением других ингредиентов.
Лапшу Вы можете приготовить согласно указаниям на упаковке. Т.к. сырая лапша в зависимости от состава увеличивает свой вес во время варки более, чем в два раза вследствие впитывания воды, то Вам необходимо использовать менее половины сырой лапши от желаемого в итоге количества.
Паприку и морковь помыть и порезать на полоски. Авокадо и манго порезать на кубики. Подготовленные овощи и кубики манго отставить с сторону.
Для арахисово-цитронеллового соуса
Выжать сок из лайма, а цитронеллу очень мелко порубить. При помощи вилки смешать в чашке арахисовое масло с соком лайма, соевым соусом и водой. Добавить цитронеллу и кунжутное масло.
Даже если состав веществ грубого арахисового масла немного лучше, чем состав гладкого варианта (см. указания по рецепту), то гладкое масло больше подходит для приготовления соуса, если Вы хотите получить массу без комков. Но решение остаётся за Вами.
Мы используем малосолёный вариант соевого соуса Genen Shoyu, в отличие от использованного в оригинальном рецепте безглютенового соевого соуса тамари.
Приготовление салата и сервировка
Слить воду из лапши через сито и смешать с подготовленными овощами и кубиками манго в чашке или на блюде.
Приправить арахисово-цитронелловым соусом и свежими листьями кориандра.
В оригинальном рецепте не указано количество используемых листьев кориандра, используйте его по вкусу.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Тайский манговый салат с арахисово-цитронелловым соусом - это хорошая возможность использовать оставшуюся лапшу и способ утолить голод по-новому.
Время приготовления и кухонные приборы: т.к. мы использовали заранее приготовленную лапшу, то в списке кухонных приборов указаны не все необходимые приборы (плита, кастрюля). Если Вы будете готовить лапшу самостоятельно, то можете заняться приготовлением овощей и манго во время процесса варки, а по окончании перейти к приготовлению соуса, таким образом, времени ожидания практически не останется.
Цитронелла: цитронелла внешне похожа на камыш и свой наилучший лимоноподобный вкус имеет в свежем виде. В качестве альтернативы можно также использовать сушёную цитронеллу (в виде кусочков или молотую), но в таком виде она имеет гораздо более слабый аромат. Интенсивный аромат обусловлен эфирными маслами, поэтому при использовании во многих азиатских блюдах стебли цитронеллы сначала слегка бьют, чтобы улучшить растворимость масел. Помимо этого, экстрагируемый из масла цитраль используют в качестве вкусового вещества в пищевой промышленности и косметологии.
Арахисовое масло: мы решили использовать не содержащее соли, комковатое (США "chunky") арахисовое масло, т.к. оно согласно имеющимся у нас данным по питательным веществам лучше, чем несолёный вариант гладкого (США "smooth") арахисового масла. Оно имеет более низкое содержание жира и сахара, немного больше белков и клетчатки, а также немного лучшее, но всё ещё очень плохое соотношение омега-6 жирных кислот к омега 3 жирным кислотам. Однако для соуса, в зависимости от того, предпочитаете ли Вы наличие в нём кусочков, лучше подходит гладкий вариант. Таким образом, решение остаётся за Вами. Но вообще лучше стараться использовать натуральные продукты. Это значит без содержания усилителей вкуса, добавлений сахара и с минимальным содержанием соли. Также следует обращать внимание на химический состав, а не только на название продукта. Так, например, арахисовое масло "с низким содержанием соли" имеет в своём составе всё же в 10 раз больше соли, чем масло без добавления соли. В одной из прорецензированных нами книг: "Соль, сахар и жир" Майкл Мосс, американский журналист и обладатель Путлицеровской премии описывает, как промышленность использует для целенаправленного подсаживания нас на крючок получчаемые нами через соль, сахар и жира стимулы поощрения.
Советы
Nama- & Genen Shoyu: в отличие от соевого соуса тамари соус Nama Shoyu (Nama = непастеризованный) содержит помимо соевых бобов, воды и морской соли ещё пшеницу или рис. Благодаря этому его вкус немного более мягкий. Соевый соус сорта Genen Shoyu (Genen = малосолёный) это соус сорта Shoyu, имеющий очень редуцированное (до 50%) содержание соли. Таким образом, при умеренном потреблении Вы можете наслаждаться вкусом и ароматом этого соуса и в то же время не превышать вредные для здоровья количества соли. Однако этот сорт соевого соуса может, в отличие от традиционных сортов, быть пастеризованным.
Альтернативное приготовление
Чёрная рисовая лапша:Для того, чтобы приготовить визуально очень необычный салат, Вы можете использовать чёрную рисовую лапшу.
Альтернатива арахисовому маслу: люди, страдающие аллергией на арахис, могут использовать масло из кешью в качестве замены арахисового масла. Другой альтернативой может стать миндальное масло.
Малосолёный соевый соус: Вы можете ещё немного снизить содержание соли в рецепте, если будете использовать малосолёный вариант соевого соуса (Genen).
