Картофельные маульташен (вареники) с шампиньонами и шпинатом
Для приготовления картофельных маульташен (вареников) со шпинатом и шампиньонами Вам понадобится вареный, очищенный картофель, который надо приготовить заранее.
картофелемялка или картофельный пресс или прибор для приготовления овощных пюре
скалка
сковорода
(кухонная) плита
подготовки
жарение
пассерование, подрумянивание
приправление специями
очищение от кожуры (вручную)
раскатка
Приготовление
Для начинки
Шпинат перебрать и помыть. Очистить грибы, очистить лук от кожуры, и то и другое мелко порубить.
10 г растительного маргарина растопить на сковороде и припустить в нём луково-грибную смесь.
Говоря о растительном маргарине автор книги Кирстен М. Мулах имеет в виду маргарин фирмы Alsan, т.к. он не содержит сою и соевые продукты. Также есть и био-вариант этого маргарина. Его главным ингредиентом является кокосовое масло.
Шпинат быстро поджарить на сковороде и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Снять с плиты и отставить.
Для теста
Картофель очистить от кожуры, через картофельный пресс выдавить в большую чашку, смешать с мукой, крахмалом, тмином и мелко порубленными травами.
Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины примерно 1/2 см и вырезать круглые лепёшки диаметром приблизительно 6 см. На половину вырезанных лепёшек в середину положить по кучке шпинатно-грибной начинки и накрыть сверху оставшимися лепёшками. При помощи вилки осторожно сдавить края.
Растительный маргарин растопить в сковороде и при средней температуре поджарить в нём маульташен до светло-коричневого цвета. Картофельные маульташен полить маслом из сковороды и подавать на стол с салатом.
"Бабушка откладывала небольшую часть "первоначального теста" - т.е. без трав и тмина, и делала из него сладкие маульташен к кофе".
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Для приготовления картофельных маульташен (вареников) со шпинатом и шампиньонами Вам понадобится вареный, очищенный картофель, который надо приготовить заранее.
Общая информация о маульташен: считаются традиционным блюдом швабской кухни. Это маульташен из макаронного теста с базовой начинкой из коласного фарша, шпината, репчатого лука и размоченных булочек. Но они, вероятно, являются швабской копией известных итальянских изделий из теста, таких как равиоли и тортеллини. Начинка из шпината тоже указывает на итальянское происхождение, также как и распространение вальзерских тортов в Маульбронне, потому что вальдензеры были протестантскими религиозными беженцами из Северной Италии. Маульташен также бывают сладкими.
Похожие блюда из теста: Из Википедии: Многочисленные блюда из теста со всего мира похожи на маульташен. Можно назвать, например, равиоли, тортеллини, каринтская лапша, тирольский шлуцкрапфен, русские пельмени или вареники, польские пироги или китайские цзяоцзы (также ван тан) и манду в корейской и гёдзу в японской кухне. В Эльзассе/Лотарингия есть так называемые фляйшнакас (Fleischnakas), при приготовлении которых начинка для маульташен сначала заворачивается в длинную трубочку из макаронного теста. Эти трубочки режутся затем на кусочки длиной 1,5-2 см, которые после этого поджаривают как маульташен или приготавливают по-другому.*
Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.
Советы
Для хорошего аромата: для получения хорошего аромата важны молодой шпинат и свежемолотый перец. Отварной картофель в мундире перед приготовлением должен быть по-настоящему холодным, бабушка считала, что тёмные сорта подходят больше. Автор рекомендует брать пшеничную муку тип 550 (мука высшего качества).
Варианты кухонных приборов: вместо картофелемялки или толкушки для картофеля можно использовать овощерезку или электрические приборы для приготовления овощных пюре.
Альтернативное приготовление
Как приготовить картофель в мундире: картофель в мундире очень просто приготовить из мучнистых сортов картофеля. Картофель отварить в воде без соли до готовности и отставить для охлаждения, потому что к моменту очистки от кожуры он должен быть холодным. Вы можете быстрее остудить картофель используя холодную воду, если Вы хотите, чтобы кожура лопалась. Время варки в зависимости от размера картофелин и должно составлять от 15 до 20 минут, если вода их только покрывает. Если картофель готов, то при протыкании его вилкой или ножом можно заметить, что это делается легко и картофелина сама собой подает обратно в воду.
