Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

клюква, сырая

Клюква имеет терпко-кислый вкус и очень популярна как ингредиент для выпечки.
Вода 87,3%  95/04/01  LA : ALA
Комментарии Печать

Клюква, также известная как крупноплодная клюква, была представлена ​​как «культурная брусника», что сбило с толку потребителей. На сегодняшний день известно около 175 разновидностей вида Vaccinium macrocarpon. Ягоды от темно-красного до черного можно есть сырыми или приготовленными.

Применение сырой клюквы в кулинарии:

Можно ли есть клюкву сырой? Можно, но спелая свежая клюква редко доступна в Европе, в основном она замороженная. Какой вкус клюквы? Клюква очень кислая на вкус из-за высокого содержания фруктовых кислот и горьковатая из-за танинов. Поэтому ее часто можно найти в сушенном виде в сахаре.

В Северной Америке знаменитый клюквенный соус нельзя пропустить в День Благодарения. Есть также такие блюда, как варенье, компот или сок, похожие на те, что готовят из брусники, произрастающей в Европе.

В сладких блюдах все большую популярность в Европе набирает сушеная клюква вместо обычного изюма или кишмиша. Подслащенные или несладкие ягоды улучшают рождественский столлен, торты, пироги, печенье или батончики мюсли в качестве ингредиентов для выпечки. Клюква придает салатам или смузи не только приятный цветовой акцент, но и создает изюминку вкуса.

Чтобы заменить свежие, терпкие и кислые ягоды сушеными, рассчитывается эквивалент примерно 50 г сушеной клюквы на 100 г свежих продуктов. Сушеные ягоды можно замочить в клюквенном или яблочном соке на несколько часов, а затем процедить и использовать как свежие ягоды.

Рецепт бананового хлеба со свежей клюквой:

Ингредиенты: 150 г тростникового сахара, 150 г пшеничной муки или муки из полбы, 2 чайные ложки разрыхлителя, 2 больших спелых банана, 80 мл рапсового масла, 100 г свежей клюквы.

Приготовление: Бананы очистить от кожуры и раздавить вилкой в ​​миске. Смешайте сухие ингредиенты (сахар, муку и разрыхлитель) в другой миске, затем добавьте бананы и масло и замесите тесто. Теперь добавьте свежую клюкву в густое крутое тесто. Выложите смесь в смазанную маслом форму или в маленькие формочки для кексов. Выпекайте при температуре 170 ° C в предварительно разогретой духовке около 25 минут.

Приготовление чая со свежей клюквой:

На один литр чая нужно около 150 г свежей клюквы. Для этого ягоды тщательно вымойте, а затем отожмите их сок. Также можно размять ягоды, затем довести до кипения с водой и варить около 5-8 минут. Ягоды оставляют настаиваться еще на 20-30 минут и дают чаю остыть. Клюквенный чай особенно хорош, если он слегка подслащен медом или тростниковым сахаром.

Веганские рецепты со свежей клюквой можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. клюкву всегда можно найти в замороженном или сушеном виде. Сушеные ягоды часто упаковывают вместе с орехами, такими как кешью. Сушеную клюкву обычно подслащивают сахаром, иногда ананасовым или другими фруктовыми соками. В Европе свежую клюкву можно найти только в избранных супермаркетах (например, Migros или Edeka) или в интернет-магазинах. В России свежая клюква продается в сезон на рынках и магазинах здорового питания.

Отдавайте предпочтение органической клюкве, потому что обычная клюква не может обойтись без использования пестицидов на больших монокультурных плантациях1. Но даже органические фрукты всегда следует тщательно мыть перед употреблением.

В магазинах здоровго питания или органических магазинах также можно приобрести несульфированные сушеные ягоды без масла и вкусовых добавок.

Дикие виды:

Крупноплодную клюкву можно найти на верховых и болотных пустошах в Северной Америке.2 В Германии и на голландских островах Терсхеллинг и Влиланд клюква была натурализована как новичок.3

Хранение:

Свежие ягоды можно без проблем хранить в холодильнике 2-3 месяца. При условии, что у них нет повреждений и они не слишком плотно друг к другу. Для подтверждения свежести используется так называемый тест на подпрыгивание. Если ягода отскакивает на кухонном столе с высоты 20 см, значит, она свежая.

Сушеные ягоды можно хранить в оригинальной упаковке или, если они герметично закрыты, хранить в прохладном и сухом месте около года или даже дольше.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Состав клюквы незначительно отличается от брусники. Энергетическая ценность не очень высокая - 46 ккал / 100г. Содержание жира 0,13 г и содержание белка 0,46 г / 100 г. Клюква содержит около 12% углеводов.4

Клюква содержит большое количество витаминов: с 14 мг / 100 г витамин С не является одним из лидеров, но при разнообразном питании его содержание вносит свой вклад в ежедневную потребность в витамине С. Айва и опунция имеют схожие показатели, ягоды облепихи с 450 мг / 100 г превосходят только ацеролу с 1678 мг / 100 г.4

Витамин Е - очень важный антиоксидант, который содержится в клюкве в количестве 1,3 мг / 100 г. Жирорастворимый витамин защищает от свободных радикалов. В основном он содержится в орехах (миндаль: 25,6 мг / 100 г) и овощах (капуста: 2,3 мг), но фрукты (киви: 1,5 мг) также являются хорошим источником витамина Е.4

100 г крупноплодной клюквы содержат 5 мкг витамина К. Для сравнения: ежевика и черника содержат почти 20 мкг / 100 г, красная смородина 11 мкг и малина 7,8 мкг. Жирорастворимый витамин важен для свертывания крови и метаболизма костей.4

Калий присутствует как в клюкве, так и в бруснике в количестве около 80 мг / 100 г. Из фруктов банан имеет высокое содержание калия - 360 мг / 100 г. Травы (сушеная петрушка: 2680 мг), бобовые (белая фасоль: 1795 мг) и орехи обеспечивают значительно больше необходимого количества элемента.4

Марганец важен для соединительной и хрящевой тканей, а также для здоровья волос и ногтей. Клюква содержит 0,27 мг / 100 г, что примерно равно 100 г бананов. Как веган, Вы можете очень хорошо удовлетворить свои потребности в марганце с помощью различных орехов (фундук: 6,2 мг / 100 г), семян (тыквенные семечки: 4,5 мг) и овсяные хлопья (овсянка: 3,6 мг).4

Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот (АЛК) в ягодах:

Ягоды и лесные ягоды обычно имеют очень хорошее соотношение LA (линолевая кислота) к ALA (альфа-линоленовая кислота). Как правило, ягоды имеют низкое содержание жира и, соответственно, низкое содержание омега-3 и омега-6. Однако по отношению к общему содержанию жира полиненасыщенные жирные кислоты составляют большую долю.

Из альфа-линоленовой кислоты организм дополнительно вырабатывает омега-3 жирные кислоты (EPA и DHA), которые обладают противовоспалительным действием, в то время как линолевая кислота, с другой стороны, образует провоспалительную арахидоновую кислоту. Хорошее соотношение омега-6 и омега-3 - еще одна причина того, что ягоды считаются очень здоровой пищей. Информация об индивидуальных значениях ALA и LA (источник: USDA, Önwt, Debinet):

Ягоды(сырые) ЛК(г / 100 г) АЛК(г / 100 г) Соотношение ЛК:АЛК Общий жир (г / 100 г) Источник
облепиха 2,6 1,8 1,5:1 7,1 Önwt
бузина черная 0,6 0,5 1:1 1,7 Önwt

ежевика

0,19

0,4

0,36

0,09

0,3

0,26

2:1

1,25:1

1,3:1

0,34

1,0

1,0

USDA

Önwt

Debinet

лесная ежевика 0,4 0,3 1,25:1 1,0 Önwt
брусника 0,2 0,2 1:1 0,5 Önwt
клюква 0,3 0,2 1,5:1 0,7 Önwt

черника

0,2

0,22

0,2

0,2

1:1

15:1

0,6

0,6

Önwt

Debinet

малина

0,25

0,1

0,13

0,1

2:1

1:1

0,46

0,3

USDA

Önwt

земляника 0,1 0,1 1:1 0,4 Önwt
лесная малина 0,1 0,1 1:1 0,3 Önwt
ежемалина 0,11 0,08 1,5:1 0,3 Debinet
черная смородина 0,11 0,7 1,5:1 0,26 USDA
клубника 0,09 0,06 1,5:1

0,21

0,4

USDA

Debinet

крыжовник 0,27 0,05 5,1 0,4 USDA
красная смородина

0,05

0,04

0,04

0,03

1:1

1,25:1

0,13

0,2

USDA

Debinet

Влияние на здоровье:

Почему клюква такая полезная? Синие и красные плоды содержат большое количество фитохимических веществ. Считается, что эти антоцианы обладают защищающими клетки и антибиотическими свойствами.1 Проантоцианидины, содержащиеся в семействе черники, обладают антиоксидантным и антиканцерогенным действием.2

Исследования показывают положительное влияние клюквы на коронарные сосуды. Регулярное употребление клюквы или продуктов из нее должно защитить сердце.5

Было показано, что у пожилых мужчин клюква положительно влияет на нижние мочевыводящие пути (СНМП). Это означает, что количество жалоб на простату у участников значительно уменьшилось.6

Клюкву можно испрльзовать для профилактического эффекта от инфекций мочевыводящих путей или цистита. Некоторые ингредиенты предназначены для предотвращения прилипания бактерий к слизистым оболочкам мочевыводящих путей.2,7 Однако этот эффект не был четко доказан. Есть исследования, которые опровергают влияние проантоцианидинов на бактерии E. coli в моче. Это были исследования с участием жителей домов престарелых, которым давали клюквенные капсулы от бактериурии и пиурии.8

Есть несколько неясных факторов, свидетельствующих о явном положительном влиянии клюквы на мочевыводящие пути. С одной стороны, сок и капсулы должны работать по-разному, с другой стороны, некоторые люди больше, а некоторые меньше реагируют на продукты из клюквы. В любом случае эффективность клюквенного сока значительно ниже, чем предполагалось ранее. Часто тот факт, что Вы пьете больше жидкости с соком, является положительным эффектом. Также проблематично, если участники выбывают из исследования, потому что они не хотят принимать сок в течение более длительного периода.9

Однозначно стоит усомниться в достоверности исследований. Потому что некоторые производители препаратов из клюквы также участвуют в финансировании исследований. Ингредиенты, содержащиеся в клюкве, действуют как жидкость для полоскания рта подобно хлоргексидинам против стрептококков.2,10 Эффект полифенолов против кариеса также был доказан, по крайней мере, в лабораторных исследованиях. Клинические исследования все еще отсутствуют.11

Крупноплодная клюква может помочь при таких заболеваниях, как диарея, воспаление слизистой оболочки желудка и бактериальные кожные заболевания, которые вызваны, например, бактерией Heliobacter pylori.12 Было показано, что при борьбе с синим и красным видом Vaccinium, бактерии не вырабатывают никакой резистентности .13

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Хотя клюква в целом очень полезна, некоторые люди реагируют на содержащиеся в ней дубильные вещества симптомами непереносимости. Боль в животе или другие жалобы со стороны пищеварительного тракта.

Если у Вас есть камни в почках, то следует избегать клюквы и ее препаратов. При регулярном приеме это может привести к развитию новых камней. Кроме того, клюква изменяет время кровотечения (время, необходимое для свертывания крови) у некоторых людей, что может привести к противопоказаниям для некоторых антикоагулянтов.14.

Поскольку исследований по потреблению клюквы во время грудного вскармливания или беременности недостаточно, обычно рекомендуется ограничить потребление клюквы в это время.

Народная медицина- натуропатия:

Коренные народы Северной Америки издавна использовали положительные, целебные свойства клюквы. Сок ягод использовался, в том числе, для промывания ран.2

Распространение - происхождение:

Vaccinium macrocarpon возникла в Северной Америке. Клюква растет в основном на восточном и северном побережье США и в восточной части Канады (Квебек, Ньюфаундленд, остров Принца Эдуарда). Клюкву выращивают и в Европе. Крупнейшим производителем в Европе является Латвия с площадью около 100 га.15

Выращивание в саду:

При крупномасштабном коммерческом выращивании клюквы обращают внимание на низкие азотистые и влажные почвы с умеренным и кислым рН. Как на больших площадях, так и в саду клюква нуждается в светлом месте. Семена являются светолюбивыми и размножаются вегетативно ползучими корневыми ростками. Ветви вырастают в год до 1 м в нижне-восходящей форме. Зимостойкие карликовые кустарники имеют высоту всего 10-20 см и растут в дерноподобной структуре. Их вечнозеленые листья имеют кожистое, восковое покрытие. 14

Сбор урожая проводится с сентября по начало ноября. Для этого поля заливаются водой. Ягоды отделяют от кустов специальными уборочными машинами. Снятые с веток ягоды высыпают в углы грядки, откуда их откачивают или собирают. Ягоды очищаются, сортируются и хранятся на фермах перед упаковкой или переработкой. Эти ягоды продаются почти исключительно замороженными или сушеными.

Чтобы продавать свежие ягоды, их нужно собирать в сухом виде. В США только около 5-15% урожая собирается в сухом состоянии с помощью небольших моторизованных машин, а не вручную. Это связано с более высокими затратами на рабочую силу, но в этом случае выручка будет значительно выше, чем при влажном уборке. 14

Вредители: известно, что на листьях обитает паразитический гриб Exobasidium perenne, болория северная и голубянка торфянниковая также являются потенциальными вредителями клюквы.

Опасность путаницы:

Клюква и брусника - это одно и то же? Путаница клюквы с брусникой (Vaccinium vitis-idaea) значительно возросла, когда она была выпущена на рынок из-за названия «культурная брусника». Оба растения принадлежат к роду черники, но представляют собой два разных вида. Клюква имеет значительно более крупные плоды с четырьмя воздушными камерами, что делает их легче воды.

Клюкву можно спутать с подбелом (Andromeda polifolia) из-за схожего ареала распространения. Его листья больше похожи на листья розмарина, но цветы и плоды похожи на крупноплодную клюкву. Содержащийся андромедотоксин имеет эффект аконита, который может вызывать чувство жжения во рту, слюноотделение, проблемы с кровообращением и глотанием. Результат - головокружение и опьяняющие состояния. В народной медицине это растение используется для снижения артериального давления.2

Общая информация:

Vaccinium macrocarpon принадлежит к семейству вересковых (Ericaceae) и к роду черники (Vaccinium). Согласно Википедии, это синоним латинского названия Oxycoccus macrocarpos.16

Альтернативные названия:

Термин Cranberry распространился по всему миру из английского языка. Сушеная клюква в основном известна в Северной Америке как craisins, хотя это торговая марка. Американские коренные жители называют крупноплодную клюкву "sassamanseh" или "ibimi".

По-немецки клюкву называют Kranbeere, журавлиная ягода или клюква происходит от слова kraan, журавль, потому что тычинки цветов образуют клюв.17

В России клюкву в некоторых областях тоже называют журавина, а в Украине журавлина.

Литература / Источники:

CLICK FOR: 17 источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна в Википедии.
  1. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
  2. Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. AT Verlag: Aarau. 1. Auflage. 2013.
  3. Oberdorfer E. Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. 8. Auflage. Eugen Ulmer: Stuttgart, Hohenheim. 2001.
  4. USDA United States Department of Agriculture.
  5. Dohadwala MM, Holbrook M, Hamburg NM et al. Effects of cranberry juice consumption on vascular function in patients with coronary artery disease. Am J Clin Nutr. 2011;93(5).
  6. Vidlar A, Vostalova J, Ulrichova J et al. The effectiveness of dried cranberries (Vaccinium macrocarpon) in men with lower urinary tract symptoms. Br J Nutr. 2010;104(8).
  7. Fu Z, Liska D, Talan D et al. Cranberry Reduces the Risk of Urinary Tract Infection Recurrence in Otherwise Healthy Women: A Systematic Review and Meta-Analysis. J Nutr. 2017;147(12).
  8. Juthani-Mehta M, Van Ness PH, Bianco L et al. Effect of Cranberry Capsules on Bacteriuria Plus Pyuria Among Older Women in Nursing Homes. A Randomized Clinical Trial. JAMA. 2016;316(18).
  9. Jepson RG, Williams G, Craig JC. Cranberries for preventing urinary tract infections. Cochrane Database Syste Rev. 2012;10.
  10. Khairnar MR, Karibasappa GN, Dodamani AS et al. Comparative assessment of Cranberry and Chlorhexidine mouthwash on streptococcal colonization among dental students: A randomized parallel clinical trial. Contemp Clin Dent. 2015 6(1).
  11. Philip N, Walsh LJ. Cranberry Polyphenols: Natural Weapons agains Dentail Caries. Dentistry Journal. 2019.
  12. Lin YT, Kwon YI, Labbe RG et al. Inhibition of Heliobacter pylori and Associated Urease by Oregano and Cranberry Phytochemical Synergies. Appl Environ Microbiol. 2005;71(12).
  13. Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Ein Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2006.
  14. Cranberry-ratgeber.info Cranberry Frucht, Anbau und Ernte.
  15. Abolins M, Sausserde R, Liepniece M et al. Cranberry and blueberry production in Lavia. Agronomijas Vestis. 2009;12.
  16. Wikipedia Grossfrüchtige Moosbeere.
  17. Merriam Webster Dictionary Cranberry.
Комментарии Печать