Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Грушевый чатни с изюмом, корицей и апельсиновой цедрой

Этот фруктовый грушевый чатни с изюмом, корицей и апельсиновой цедрой отлично сочетается с овощными котлетами, и его также можно использовать как замену кетчупу
Комментарии Печать

веганство, термообработка

45мин    105мин    средний  
  Вода 70,2 %  97/02/01  LA : ALA


Ингредиенты (для людей, )

Нажмите на столы с питательными веществами
Для грушевого чатни
1 кггруши, сырые (1'000 гр)
1 чашкаяблочный уксус (239 гр)
150 грсахара, кристаллического
150 гризюма
1 ч.л.гвоздика, молотая (2,1 гр)
1 ч.л.апельсиновая кожура, сырая (2 гр)
1 коричная палочка (8 гр)
1 щепоткаимбирь, молотый (0,12 гр)
Для приправления
1 щепоткасоль, пищевая соль, столовая соль (0,4 гр)
1 щепоткаперец, чёрный (0,1 гр)

Кухонные приборы

  • (кухонная) плита
  • кастрюля
  • погружной блендер

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • настаивание, пропитывание
  • приправление специями
  • консервирование
  • пюрирование
  • уваривание

Приготовление

  1. Для грушевого чатни
    Груши мелко нарезать и смешать с остальными ингредиентами. Добавить сюда же коричную палочку или немного размолоть её, или как вариант использовать 1 ч.л. молотой корицы.

    Если груши очень сладкие, то хватит и 150 граммов сахара. Если этого всё же не хватит, то в зависимости от вкуса Вы можете использовать до 200 граммов сахара.

  2. Настаивать закрытым минимум в течение 1 часа.

  3. Теперь всё варить до мягкости и при необходимости немного пюрировать. Чатни варить на медленном огне (время от времени перемешивая), пока он не приобретёт густоватую консистенцию (это длится примерно 30 минут).

    Если Вы хотите всё пюрировать, то мы рекомендуем Вам удалить на время этого процесса толчёные палочки корицы и добавить их только лишь на стадии варки. Перед последним шагом приготовления Вы можете удалить эти кусочки самостоятельно.

  4. Для приправления
    Приправить солью и перцем и ещё горячим залить в стерилизованную стеклянную тару.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Этот фруктовый грушевый чатни с изюмом, корицей и апельсиновой цедрой отлично сочетается с овощными котлетами, и его также можно использовать как замену кетчупу

Количество ингредиентов: Указанное "для 5 порций" количество ингредиентов, соответствует в оригинальном рецепте количеству ингредиентов, необходимых для приготовления примерно 5 баночек грушевого чатни.

Чатни: чатни - это пряный, как правило, сладко-кислый, иногда также остро-пикантный соус, консистенция которого варьируется от жидкой и кремовой вплоть до пастообразной. Чатни появился в Индии, где его готовят свежим к каждому приёму пищи. С распространением чатни в Европе благодаря англичанам, его начали стерилизовать подобно варенью в стекляной посуде и таким образом увеличивали срок годности. Главным ингредиентом чатни являются фрукты или овощи, такие как баклажаны и манго или даже кокос. Чатни в качестве гарнира подходит ко многим блюдам.

Апельсиновая цедра: для этого рецепта лучше всего подходят био-апельсины, в противном случае хорошо помойте апельсины в тёплой воде перед приготовлением. Удалите кожуру либо осторожно, при помощи ножа, или используйте для этого мелкую тёрку. Также Вы можете высушить кожуру и затем при помощи кухонного комбайна или блендера переработать её в порошок и хранить его в герметично закрытом сосуде.

Гвоздика: гвоздика как пряность представляет собой высушенные бутоны гвоздичного дерева, которые продаются в виде маленьких коричневых почек. Они имеют сильный аромат и интенсивный, острый вкус, из-за чего в кулинарии их используют осторожно. Своим запахом и вкусом они обязаны содержащимся в них эфирным маслам, основная часть которых состоит из эвгенола, который также содержится в корице.

Советы

Правильная стерилизация и срок годности: готовый чатни кипящим залить в банки. При этом важно, чтобы в банке осталось как можно меньше воздуха. В этом может помочь кратковременное переворачивание банок вверх головой. Приготовленная таким образом баночка с чатни при условии хранения в прохладном и сухом месте может храниться до 6 месяцев. После вскрытия чатни хранится в холодильнике до 5 недель.

Альтернативное приготовление

Яблочный чатни: Вы можете заменить груши яблоками.

Сырой тростниковый сахар: вместо сахарного песка Вы можете использовать тростниковый сахар-сырец. Их сладость примерно одинакова и Вы можете по вкусу определить необходимое количество. Вкус чатни меняется благодаря появлению карамельно-солодовой нотки, что ему очень идёт.

Уксус: в оригинальном рецепте используется яблочный уксус. Однако вместо него Вы можете использовать любой другой фруктовый слабый уксус, например, белый бальзамический уксус.

Имбирь: в своём рецепте Лиза Пфлегер использует молотый имбирь. Но если у Вас есть свежий имбирь, то лучше взять его. Учитывая среднее содержанием в нём 80% воды (в молотом содержится только около 10%), 1 грамма должно хватить для приготовления 5 порций.

Найти рецепт