Салат из груш и рукколы с киноа и соусом винегрет.
веганство, термообработка
-
© С согласия Lindsay S. Nixon, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Фото к рецепту "Салат из груш и рукколы" из книги "Happy Vegan Tag für Tag", Линдсей Никсон, стр.127
Ингредиенты (для человека, )
| Для салата из груш и рукколы | |
| 45 гр | киноа, сырой, очищенной |
| 125 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (125 гр) |
| 70 гр | рукколы, сырой |
| 1 | груша Боск, сырая (179 гр) |
| 1 | яблоко Гренни Смит, сырое (био?) (167 гр) |
| Для соуса винегрет с бальзамическим уксусом | |
| 2 ч.л. | Горчицы, желтой (дижонской горчицы) (10 гр) |
| 1 ч.л. | бальзамического уксуса (5,3 гр) |
| 1 ч.л. | уксуса, красного винного (5,0 гр) |
| 1 ст.л. | Питьевой воды - минеральной воды без газа (5,8 гр) |
Кухонные приборы
- (кухонная) плита
- кастрюля
- салатная центрифуга
подготовки
- варка
Приготовление
Для салата из груш и рукколы
Киноа и 125 мл. воды поместить в кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой и дать воде закипеть. Когда вода закипит, сильно убавить огонь и варить киноа на медленном огне около 15 минут, пока она не станет рыхлой и вода полностью не выкипит.В это время рукколу помыть и обтрясти досуха. Груши и яблоки помыть, порезать на ломтики и уложить на тарелку.
В этом рецепте можно использовать также и другие сорта зелёных яблок.
Для соуса винегрет с бальзамическим уксусом и дижонской горчицей
Горчицу и уксус смешать в воде.Если дрессинг получится слишком терпким на вкус, то его можно приправить парой капель сиропа агавы. Автор рекомендует использование дижонской горчицы для этого соуса.
Рецепт соуса винегрет с бальзамическим уксусом и дижонской горчицей Вы найдёте в этой книге на странице 134.
Украшение и сервировка
Вареную киноа (тёплую или охлаждённую) ложкой разложить на салате и щедро сбрызнуть дрессингом.
Сладкий вкус груш и острота рукколы отлично сочетаются в этом салате. А киноа и яблоки прекрасно дополняют эту вкусовую комбинацию
Руккола: рукколой - один из самых популярных сортов салата, называют различные виды растений из семейства крестоцветных. Руккола содержит большое количество горчичных масел, которые ответственны за её пряно-ароматный и горький вкус. Из-за очень высокого содержания йода, употребление рукколы рекомендуется при гипотиреозе. В салате лучше всего использовать молодые листья, старые листья имеют очень интенсивный вкус вплоть до горького. Поэтому они скорее употребляются для приправления как пряные травы. Если сорвать листья после цветения, то они, как правило, бывают более горькими на вкус.
Груша Боск: груша сорта Боск, также как и другие её родственники, несмотря на малую калорийность содержит большое количество микроэлементов и витаминов. Плод среднего или крупного размера бывает 9-11 см в высоту и диаметром 5-7 см и имеет грушеобразную или чашевидную форму. Грубая кожура имеет зелёно-жёлтый основной цвет, который однако бывает полностью покрыт жёлто-коричневым налётом. Нежная мякоть плода желтоватого цвета, кисло-сладкая на вкус, сочная и с тонким ароматом. Т.к. груши относятся к климактерическим фруктам, то после сбора урожая они ещё могут дозревать.
Киноа: киноа - это псевдозерновая культура, которую едят как в сыром, так и в вареном виде. Её вкус слегка напоминает ореховый. Родом эта культура из южноамериканских Анд, где жили индейцы инки, и где она выращивается уже 6000 лет. Киноа не содержит глютен и превосходит популярные виды зерновых по содержанию белка, магния и железа. Кроме того, она содержит все незаменимые аминокислоты, включая лизин!
Совет автора: Чтобы сэкономить время, Вы можете сварить киноа заранее или даже подготовить весь салат: в этом случае все ингредиенты (кроме дрессинга) смешать и позже подавать как охлаждённый салат.
Как уменьшить покоричневение груш: т.к. груши под воздействием кислорода окрашиваются в коричневый цвет, то их нужно или нарезать непосредственно перед употреблением или сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.
Подсластить дрессинг: если дрессинг для Вас слишком терпкий, Вы можете приправить его парой капель сиропа агавы.
