Красный винный уксус отлично подходит для использования в салатах. Его также можно использовать для приправления соусов и супов. Кроме того красный винный уксус применяется в медицине.
Общая информация:
Из Википедии: "У́ксус (от др.-греч. ὄξος) — продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерийкулинарии в качестве приправы".
Состав:
"Натуральный уксус содержит уксусную и другие пищевые кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т. п.), альдегиды, сложные эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса.
Уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств, но имеет специфический запах собственно уксусной кислоты.
Столовый уксус представляет собой 3—15 % водный раствор пищевой уксусной кислоты. Готовится разбавлением водой уксусной эссенции, содержащей около 80 % уксусной кислоты".
Виды уксуса:
"Натуральный пищевой уксус вырабатывается в следующем ассортименте:
- спиртово́й (из пищевого этилового спирта)
- яблочный и фруктовый (из плодового сырья)
- винный (из виноградных виноматериалов)
- спиртово́й ароматизированный натуральными ароматизаторами (специями, экстрактами растений — ушица, чабрец, базилик, эстрагон, чеснок, перец, укроп, петрушка и др.)
- бальзамический (из виноградных виноматериалов путём выдерживания несколько лет в бочках из разных пород деревьев)
- сы́вороточный (из молочной сыворотки)
- солодо́вый
- и другие
Синтетический уксус для пищевых целей выпускается как в чистом виде, так и с добавлением многообразных ароматизаторов (натуральных, идентичных натуральным и синтетических)".
Процесс производства:
"Сырьём для производства натурального уксуса могут служить: этиловый спирт ректифицированный и вторичные продукты его производства, яблочный и другие плодовые соки, виноградные соки, сбро́женные виноматериалы.
Спирт окисляется уксуснокислыми бактериями (УКБ) в уксусную кислоту и другие продукты метаболизма. Бактерии относятся к семейству Acetobacteraceae и роду Acetobacter. Реакция проходит в аппаратах циркуляционным или глубинным способом, периодически или непрерывно, при аэрировании воздухом. Процесс превращения спирта в клетках бактерий протекает по пути неполного его окисления до уксусной кислоты. Реакция полного окисления спирта до углекислого газа и воды не допускается. ...
После уксусного сбраживания производится очистка, пастеризация, разбавление (при необходимости) и ро́злив уксуса.
Синтетическая уксусная кислота производится методом химического синтеза из природного газа, побочных продуктов производства химических удобрений или при сухой перегонке древесины (лесохимическая уксусная кислота)".
Применение:
- "приправа к блюдам;
- производство соусов, майонезов, заправок и т. п.;
- консервирование;
- приготовление напитков;
- чистка, дезинфекция;
- приём в лечебно-профилактических целях;
- производство моющих и чистящих средств, дезодорантов, лосьонов и др.;
- фармацевтическое производство;
- использование яблочного уксуса в нетрадиционных способах лечения человека и животных.
- Подкисление почвы для растений, любящих почвы с низким pH".
История:
"Уксус — один из древнейших продуктов микробиологического синтеза, который по древности может соперничать с вином.
Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 г до н. э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином.
В древности уксус использовался не только как приправа, но также в качестве дезинфицирующего (антисептического) средства в быту, в гигиенических и медицинских целях".
Комментарии