Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

уксус, красный винный

Красный винный уксус используется в кулинарии чаще всего как приправа. В медицине его применяют при расстройствах пищеварения и заболеваниях дыхательных путей.
Вода 94,5%  87/13/00  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Красный винный уксус отлично подходит для использования в салатах. Его также можно использовать для приправления соусов и супов. Кроме того красный винный уксус применяется в медицине.

Общая информация:

Из Википедии: "У́ксус (от др.-греч. ὄξος) — продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерийкулинарии в качестве приправы".

Состав:

"Натуральный уксус содержит уксусную и другие пищевые кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т. п.), альдегиды, сложные эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса.

Уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств, но имеет специфический запах собственно уксусной кислоты.

Столовый уксус представляет собой 3—15 % водный раствор пищевой уксусной кислоты. Готовится разбавлением водой уксусной эссенции, содержащей около 80 % уксусной кислоты".

Виды уксуса:

"Натуральный пищевой уксус вырабатывается в следующем ассортименте:

  • спиртово́й (из пищевого этилового спирта)
  • яблочный и фруктовый (из плодового сырья)
  • винный (из виноградных виноматериалов)
  • спиртово́й ароматизированный натуральными ароматизаторами (специями, экстрактами растений — ушица, чабрец, базилик, эстрагон, чеснок, перец, укроп, петрушка и др.)
  • бальзамический (из виноградных виноматериалов путём выдерживания несколько лет в бочках из разных пород деревьев)
  • сы́вороточный (из молочной сыворотки)
  • солодо́вый
  • и другие

Синтетический уксус для пищевых целей выпускается как в чистом виде, так и с добавлением многообразных ароматизаторов (натуральных, идентичных натуральным и синтетических)".

Процесс производства:

"Сырьём для производства натурального уксуса могут служить: этиловый спирт ректифицированный и вторичные продукты его производства, яблочный и другие плодовые соки, виноградные соки, сбро́женные виноматериалы.

Спирт окисляется уксуснокислыми бактериями (УКБ) в уксусную кислоту и другие продукты метаболизма. Бактерии относятся к семейству Acetobacteraceae и роду Acetobacter. Реакция проходит в аппаратах циркуляционным или глубинным способом, периодически или непрерывно, при аэрировании воздухом. Процесс превращения спирта в клетках бактерий протекает по пути неполного его окисления до уксусной кислоты. Реакция полного окисления спирта до углекислого газа и воды не допускается. ...

После уксусного сбраживания производится очистка, пастеризация, разбавление (при необходимости) и ро́злив уксуса.

Синтетическая уксусная кислота производится методом химического синтеза из природного газа, побочных продуктов производства химических удобрений или при сухой перегонке древесины (лесохимическая уксусная кислота)".

Применение:

  • "приправа к блюдам;
  • производство соусов, майонезов, заправок и т. п.;
  • консервирование;
  • приготовление напитков;
  • чистка, дезинфекция;
  • приём в лечебно-профилактических целях;
  • производство моющих и чистящих средств, дезодорантов, лосьонов и др.;
  • фармацевтическое производство;
  • использование яблочного уксуса в нетрадиционных способах лечения человека и животных.
  • Подкисление почвы для растений, любящих почвы с низким pH".

История:

"Уксус — один из древнейших продуктов микробиологического синтеза, который по древности может соперничать с вином.

Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 г до н. э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином.

В древности уксус использовался не только как приправа, но также в качестве дезинфицирующего (антисептического) средства в быту, в гигиенических и медицинских целях".

Ингредиент с питательным таблицами

Комментарии Печать