Для свёклы
Свёклу порезать на тёрке (или от руки) на тонкие ломтики. Ломтики должны быть очень тонкими.
В оригинальном рецепте Мэтью Кенни использует свеклу Чиоггия. Но подойдут и другие сорта свёклы, однако они не должны иметь земляной привкус.
Смешать с остальными ингредиентами и замариновать минимум на 30 минут. Если возможно, то оставить настаиваться на два часа или даже на ночь. Чем дольше, тем лучше.
Во время маринования Вы можете приступить к следующим шагам рецета.
Для конфи из фенхеля
Клубень фенхеля разрезать вдоль на четыре части и нарезать на тончайшие ломтики (лучше всего при помощи тёрки).
Смешать с остальными ингредиентами и оставить настаиваться. Снова действует правило: чем дольше, тем лучше.
В оригинальном рецепте указаны 2 ч.л. соли. Это количество Вы можете изменить по своему вкусу.
Для "козьего сыра"
Все ингредиенты измельчить в блендере до состояния пюре. Если Вы используете пробиотический порошок, то "козий сыр" должен стечь в чашке, выстеленной тканью для процеживания в течение 8-10 часов. Использование пробиотического порошка не обязательно, но благодаря ему сыр получается особенно пикантным.
Автор опционально использует 1 ч.л. пробиотического порошка, но это опционально, и если у Вас не пробиотического порошка, то Вы можете использовать "сыр" сразу же после смешивания ингредиентов.
Украшение
Намазать на тарелку тонкий слой "козьего сыра". Положить на "козий сыр" тонкий слой свёклы. Сверху украсить конфи из фенхеля. Дополнительно сбрызнуть небольшим количеством маринада и подавать карпаччо из свёклы Чиоггиа.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Карпаччо из свёклы Чиоггия не только радует глаз, это также удачная комбинация из свёклы с лимонной свежестью и кремовым "сыром".
Свёкла Чиоггия: у свёклы Чиоггия в разрезе видны чётко ограниченные друг от друга красные и белые полосы, это салатный сорт свёклы. Своё имя она получила от итальянского города Чиоггия откуда она сама родом. Её вкус более нежный и не такой землянистый, как у некоторых других сортов. Благодаря своей необычной окраске она используется для украшения, также и в сыроедении. Молодые листья этой свёклы можно добавлять в салаты.
Время приготовления: указанное здесь время приготовления является минимальным для этого рецепта. Если Вы хотите получить более интенсивный вкус или даже использовать пробиотический порошок, то мы рекомендуем Вам начать приготовление на ночь. Промежуточные этапы Вы можете сделать за 15-20 минут, а на следующий день доделать рецепт с настоявшимися продуктами и готовым "козьим сыром". Или же Вы можете начать процесс приготовления утром, если блюдо Вы хотите подать вечером.
Содержание соли и жира: это блюдо, даже в немного видоизменённой форме, всё ещё содержит большое количество соли и жира. Если жиры в этом рецепте, благодаря использованию орехов, имеют полезное для здоровья соотношение, то количество соли Вам следует уменьшить. В общей сложности в оригинальном рецепте на 4-6 порций используются 3 ч.л. Это соответствует почти 20 граммам, т.е. по 5 грамм на человека. Лучше всего, используйте при приготовлении конфи, а также "козьего сыра" сначала только одну щепотку. Досолить при необходимости Вы всегда сможете и на более поздних этапах приготовления.
Советы
Избежать окрашивания: при чистке свёклы рекомендуется использовать перчатки, чтобы избежать окрашивания кожи рук.
Свежевыжатые соки: необходимые для этого рецепта лимонный сок лучше всего выжать самостоятельно. Оставшийся сок Вы можете использовать для ароматизации чая или воды.
Альтернативное приготовление
Другие сорта свёклы: указанную в рецепте свёклу Чиоггия можно заменить другим сортом. Однако следите за тем, чтобы альтернативная свёкла не имела слишком землянистый вкус.
Подсластиль: вместо сиропа агавы Вы также можете использовать мёд для подслащения.
