Оглавление
Ежевика или ежевика ( Rubus sectio Rubus L., Rubus fruticosus agg.) хорошо подходят в сыром виде в качестве освежающего ингредиента во фруктовых салатах или сладких блюдах. Помимо дикой ежевики, существует также коммерчески выращенная и органическая ежевика.
Использование на кухне
Сырая ежевика сочная и вкусная. Вкус ежевики очень разнообразен. Сладкие, ароматные плоды часто имеют кисловатую нотку. Некоторые описывают вкус ежевики как смесь винограда, слив, яблок и кокоса. Немного меньшая по размеру дикая ежевика зачастую гораздо более ароматна, чем культивируемые сорта. Ежевика визуально похожа на черную шелковицу.
Можно ли есть ежевику сырой? Органическая ежевика подходит для употребления в свежем виде, а также для приготовления коктейлей или в качестве начинки для мюсли с травами. Из ежевики также готовят варенье, желе, чатни, шербет, соки, сиропы, вина и ликеры. Они также популярны в составе кексов или в качестве начинки для торта. Фруктовый уксус, пунши или фруктовые салаты часто приправляют сырой ежевикой.
Подобномалине ( Rubus idaeus), здесь используются не только ягоды: листья ежевики также используются для приготовления чаев из-за их приятного вкуса. Ферментированные листья ежевики заменяют китайский чай (черный чай). Этот чай часто продается как чай для завтрака без чая. 1 Цветы молодых растений также подходят для чая, в качестве ароматизатора или украшения сладких блюд. Вы также можете заваривать сушеную ежевику как чай. 2
Веганский рецепт быстрого ежевичного мороженого
Ингредиенты (на 2 персоны): 2 спелых банана, 400 г ежевики.
Приготовление: Бананы очистить, разрезать на кусочки и положить в морозилку на 1-2 часа. Вымойте ежевику, хорошо обсушите ее и пюрируйте в блендере. Затем процедите пюре ежевики через сито, пока в сите не останутся только семена ежевики. Поместите замороженные бананы и пюре из ежевики без косточек в блендер и пюрируйте до получения однородной массы. Наслаждайтесь ежевичным мороженым немедленно. Спелые бананы делают мороженое уже сладким и не требуют дополнительных подсластителей.
Веганские рецепты с ежевикой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Свежая ежевика доступна практически круглый год в таких сетях супермаркетов, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, благодаря импорту на большие расстояния. Центральная Европа предлагает отличный климат для ежевики, поэтому ее можно купить на месте в сезон с июля по 16 октября. Обычная ежевика часто содержит остатки пестицидов, поэтому мы рекомендуем ягоды, выращенные органически. Ягоды органического качества можно найти в обычных супермаркетах, а также в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura.
Доступность ежевики варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Встречается в диком виде.
Ежевику можно найти в лесах, на живых изгородях, на завалах, насыпях и пустоши. 3 Дикий, колючий кустарник имеет колючие зубчатые листья и пурпурно-черные собирательные костянки. 4 Все виды ежевики, как дикие, так и культивированные, и их листья нетоксичны.
Когда цветет ежевика? Время цветения неравномерно. Основной период цветения — с мая до конца июля, но цветут и зимой. На кусте можно встретить одновременно цветы, недозрелые и спелые ягоды. 3
Советы по хранению
Свежую ежевику следует употреблять очень быстро. Они не дозревают, поэтому собирать следует только спелые ягоды. Если вы все же хотите их хранить, положите их как можно более ровно в небольшие миски, чтобы они не раздавили друг друга. Точки давления могут привести к образованию плесени. В холодильнике они хранятся около двух дней. Свежую ежевику можно оптимально сохранить путем заморозки.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
100 г ежевики (органической?) имеют энергетическую ценность 43 ккал. Содержание жира и белка очень низкое – 0,5 и 1,4 г. Ежевика содержит примерно 9,6 г углеводов и 5,3 г/100 г клетчатки в виде растворимых и нерастворимых пищевых волокон. 5
В ежевике содержится 0,65 мг марганца на 100 г, что соответствует 32% суточной нормы. Аналогичное содержание имеютмалина (0,67 мг/100 г) и ягоды облепихи (0,60 мг/100 г). Много марганца содержат травы и специи, а также зародыши пшеницы (13 мг), пшеничные отруби (12 мг) и теф (9,2 мг/100 г). 5
Свежая ежевика содержит 20 мкг/100 г жирорастворимого витамина К, что соответствует 26% суточной потребности. Аналогичное содержание имеетчерника (19 мкг/100 г). Особенно большое количество этого витамина содержится в зеленых овощах, таких как мангольд (830 мкг) и капуста (705 мкг). 5
Ежевика известна своим содержанием витамина С (аскорбиновой кислоты), хотя его содержание составляет всего 21 мг/100 г, что составляет 26% от суточной нормы. В крыжовнике и малине его немного больше – около 27 мг. Ягоды облепихи имеют очень высокое содержание витамина С – 450 мг. Но овощи, такие как желтый перец, также имеют высокую ценность (184 мг/100 г). 5
Ежевика не содержит большого количества фолиевой кислоты (25 мкг/100 г). Бобовые (например, маш 625 мкг, нут 557 мкг или чечевица 479 мкг) содержат много фолиевой кислоты. 5
Витамин Е, калий, магний, пантотеновая кислота и цинк также присутствуют в меньших количествах. 5
Вы можете найти полный состав ежевики, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Соотношение жирных кислот омега-6 (ЛК) и омега-3 (АЛК) в ягодах
Ягоды и лесные ягоды обычно имеют очень хорошее соотношение между LA (линолевой кислотой) и АЛК (альфа-линоленовой кислотой). В целом ягоды имеют низкое содержание жира, а количество омега-3 и омега-6 соответственно невелико. Однако по отношению к общему содержанию жиров полиненасыщенные жирные кислоты составляют значительную долю.
Организм использует альфа-линоленовую кислоту для производства дополнительных жирных кислот омега-3 (EPA и DHA), которые оказывают противовоспалительное действие, а линолевая кислота производит арахидоновую кислоту, которая способствует воспалению. Хорошее соотношение омега-6 и омега-3 — еще одна причина, по которой ягоды считаются очень полезной пищей.
Информация об индивидуальных значениях ALA и LA (источник: USDA, Önwt, Debinet):
ягода (сырая) | ЛА (г/100г) | АЛК (г/100 г) | Соотношение ЛА:АЛК | Общий жир (г/100 г) | источник |
2.6 | 1,8 | 1,5:1 | 7.1 | Önwt | |
0,6 | 0,5 | 1:1 | 1,7 | Önwt | |
ежевика | 0,19 0,4 0,36 | 0,09 0,3 0,26 | 2:1 1,25:1 1,3:1 | 0,34 1.0 1.0 | Министерство сельского хозяйства США Önwt Дебине |
Лесная ежевика | 0,4 | 0,3 | 1,25:1 | 1.0 | Önwt |
0,2 | 0,2 | 1:1 | 0,5 | Önwt | |
0,3 | 0,2 | 1,5:1 | 0,7 | Önwt | |
0,2 0,22 | 0,2 0,15 | 1:1 1,5:1 | 0,6 0,6 | Önwt Дебине | |
0,25 0,1 | 0,13 0,1 | 2:1 1:1 | 0,46 0,3 | Министерство сельского хозяйства США Önwt | |
Лесная клубника | 0,1 | 0,1 | 1:1 | 0,4 | Önwt |
Лесная малина | 0,1 | 0,1 | 1:1 | 0,3 | Önwt |
Бойзенберри | 0,11 | 0,08 | 1,5:1 | 0,3 | Дебине |
0,11 | 0,07 | 1,5:1 | 0,26 | Министерство сельского хозяйства США | |
0,09 | 0,06 | 1,5:1 | 0,21 0,4 | Министерство сельского хозяйства США Дебине | |
0,27 | 0,05 | 5:1 | 0,4 | Министерство сельского хозяйства США | |
0,05 0,04 | 0,04 0,03 | 1:1 1,25:1 | 0,13 0,2 | Министерство сельского хозяйства США Дебине |
Влияние на здоровье
Чем полезна ежевика? Ежевика содержит витамин С (аскорбиновую кислоту), который является известным антиоксидантом. Ежевика и сок ежевики являются антиоксидантами и могут связывать активные соединения азота и кислорода (свободные радикалы). Таким образом, они защищают организм от окислительного стресса, который способствует, среди прочего, сердечно-сосудистым заболеваниям, раку, нейродегенеративным заболеваниям и воспалениям. Антиоксиданты замедляют старение клеток и кожи, защищают от эндотелиальной дисфункции и сосудистой недостаточности и тем самым укрепляют здоровье. 8
В исследовании с участием 27 мужчин-испытуемых было обнаружено, что регулярное употребление ежевики увеличивает сжигание жира (окисление жирных кислот). Кроме того, была обнаружена повышенная чувствительность к гормону поджелудочной железы (I), поэтому повышение гормона после еды было меньшим. 9
В настоящее время нет исследований противомикробного действия танинов ежевики, хотя ежевика является богатым источником эллаготанинов. В исследованиях на животных было показано, что танины малины обладают противомикробной активностью против стафилококков и сальмонелл, поэтому это также может относиться и к танинам ежевики. 7
Плоды ежевики содержат фитохимические соединения, оказывающие нейропротекторное действие. В ходе исследования на животных изучалось их потенциальное использование в качестве варианта лечения болезни Альцгеймера. Фактически, производительность памяти у крыс улучшилась, когда их кормили ежевикой в течение нескольких дней. Также наблюдалось улучшение функций гиппокампа, пораженного болезнью Альцгеймера. 22
Вторичные растительные вещества
Многие из последствий ежевики для здоровья можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Антиоксидантный эффект ежевики основан на высоком содержании антоцианов и эллаготанинов. 7 Другими вторичными растительными веществами являются: кверцетин, галловая кислота, цианидин, полифенолы. 7
Исследования показывают, что количество и состав фитохимикатов зависит от сорта. 23
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ ежевики может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
При сборе лесных ягод всегда важно мыть их перед употреблением. На плодах, находящихся близко к земле, может быть грязь или паразиты. Заражение яйцами лисьего цепня ( Echinococcus multilocularis) встречается редко, но все же возможно. Может произойти серьезное повреждение печени. Переносчиками могут быть не только лисы, но также собаки и кошки. 10
Народная медицина - Натуральная медицина
Куст ежевики известен в народной медицине с древних времен, поскольку греческий поэт Эсхил и врач Гиппократ описали ежевику как лекарственное растение. 1.11 Говорят, что ежевика и листья ежевики обладают успокаивающим эффектом. Из-за содержащихся в них танинов их используют в качестве вяжущего средства при диарее или для лечения воспалений во рту и горле путем полоскания горла. 2
Черное море и листья ежевики не обрабатываются HMPC или ESCOP. 20 Комиссия Е имеет монографию о листьях ежевики. 19 Название препарата: Rubi fruticosi folium, син. Фолиа Руби фрутикоси.
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от таких факторов, как тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовым транспортом, кораблем или самолетом, различные типы упаковки и ее Свежие или замороженные продукты.
Согласно данным датской климатической базы данных CONCITO, выбросы ежевики в атмосферу CO 2 составляют 1,17 кг CO 2 экв/кг. Это сопоставимо с черникой и малиной (1,03 кг экв. CO 2 на кг), тогда как клубника имеет только 0,57 экв. CO 2 на кг. 6 В европейских супермаркетах ежевика очень популярна наряду с малиной и клубникой даже в зимние месяцы. Однако ежевика в основном попадает в Европу с других континентов, что означает длинные транспортные пути и, следовательно, выбросы. Помимо выращивания и транспортировки, на выбросы CO 2 также влияет тип упаковки. Например, наибольший потенциал сокращения выбросов заключается в замене лотков из ПЭТ картонной упаковкой. В идеале вы покупаете органическую ежевику сезонно и, если возможно, на региональном уровне.
Данные о водном следе ежевики пока отсутствуют. Для сравнения, водопотребление других ягод: малина 413 л/кг; Клубника 347 л/кг и черника 845 л/кг. 18
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных – защита видов
Дикая ежевика – идеальный источник пищи для животных. Не только виды птиц, такие как дрозды, певчие дрозды и черные шапки, любят ежевику, но сони и сони также ценят богатые витаминами плоды.
Распространенность во всем мире – выращивание.
Точное происхождение ежевики неизвестно. Дикие формы встречаются в Евразии и Северной Америке. Сегодня ежевика широко распространена в умеренных зонах по всему миру, в том числе в южном полушарии. Вьющиеся или прямостоячие кусты часто имеют колючки. Сорта без шипов обычно используются для коммерческого выращивания или садоводства.
В 2005 году основными производителями ежевики были Европа, США и Мексика. Их также выращивают в Азии, Южной Америке, Океании и Африке, но в меньших количествах. Также доступна 21 дикая ежевика.
Выращивание – Урожай
Ежевика крепкая и быстро растет. Кустарник предпочитает солнечные, полутенистые места, поэтому его можно встретить в разреженных лесах или на опушках леса. Почва должна быть богата питательными веществами. При высоких температурах необходим ежедневный полив, поскольку кустарнику требуется много воды. Весной следует подкормить ежевику органическим универсальным удобрением или органическим ягодным удобрением. 16
Как и когда резать ежевику? Регулярное прореживание и удаление сальных побегов предотвращает образование подлеска. Изношенные (двух-трехлетние) стебли срезают у земли, а новые побеги укорачивают примерно до 2-5 ветвей. 12
Возможная путаница
. Ежевику настоящую ( Rubus fruticosus agg.) легко спутать с ежевикой (или ежевикой полевой), но особой опасности она не представляет. Ягоды ее немного меньше ежевики, но очень пухлые и сочные. Волосатый, стелющийся многолетник может достигать высоты до 40 см. Колючки мягкие, щетинистые. 4
Логанберри ( Rubus x loganobaccus) была скрещена из ежевики и малины. Этот сорт возник случайно в Калифорнии, вероятно, от Rubus ursinus и сорта малины «Red Antwerp». 14 Плоды его — удлиненные красные костянки с кисловатым вкусом. Имя происходит от Дж. Х. Логана, американского судьи.
Бойзеновая ягода ( Rubus ursinus x idaeus) — американский гибрид логановой ягоды и разновидности ежевики. 15 Многолетник и ягоды похожи на ежевику.
Дополнительная информация
Род Rubus принадлежит к семейству розовых (Rosaceae). В рамках этого рода мы знаем секцию Rubus sectio Rubus, ежевику. Это коллективный вид, включающий несколько тысяч мелких видов, разновидностей и гибридов. Коллективное название Rubus fruticosus agg. и частично Rubus fruticosus L. 3.12 Трудно отличить друг от друга. Хорошо известны мелкие виды: ежевика армянская (ежевика садовая, Rubus ameniacus Focke), ежевика ежевика (Rubus caesius) и ежевика лещинная ( Rubus corylifolius agg.). 13
К роду Rubus также относятся малина ( R. idaeus), морошка ( R. chamaemorus) и арктическая малина ( R. arcticus).
Как удалить пятна от ежевики? Промойте пятно большим количеством воды. Не трите, иначе пятно увеличится. Замочите одежду в мыльной воде или уксусной воде (не подходит для шерсти и шелка). После предварительной обработки немедленно постирайте одежду в стиральной машине.
Альтернативные названия
Популярные общие названия: Брамберри, Брамель, Брамель, Бромбезинг, Бромедорн, Ежевика, Бруменберри, Браунберри, Фромберри, Хиршболлен, Дьюберри, Скрацельберри, Морен, Нурр, Рамберри 17, Ежевика, Ежевика полевая, Кизил, Кроатцберри, Черная земляника. 3
Ежевика по-английски называется ежевикой или ежевикой, куст ежевики называется ежевикой или кустом ежевики.
Библиография - 22 источника
| 1. | Niederegger O, Mayr C. Heilpflanzen der Alpen. Tyrolia: Innsbruck. 2006. |
| 2. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. AT Verlag: Aarau. 4. Auflage. 2018. |
| 3. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 4. | Mabey R. Essbar. Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Haupt: Bern, Stuttgart, Wien. 2013. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | CONCITO. The big climate database. Version 1.1. 2024. |
| 7. | Kaume L, Howard LR, Devareddy L. The Blackberry Fruit: A Review on Its Composition and Chemistry, Metabolism and Bioavailability, and Health Benefits. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2011;60(23):5716-5727. |
| 8. | Serraino I, Dugo L, Dugo P et al. Protective effects of cyanidin-3-O-glucoside from blackberry extract against peroxynitrite-induced endothelial dysfunction and vascular failure. Life Sci. 2003;73(9):1097-1114. |
| 9. | Solverson PM, Rumpler WV, Leger JL et al. Blackberry Feeding Increases Fat Oxidation and Improves "I*" Sensitivity in Overweight and Obese Males. Nutrients. 2018;10(8):1048. |
| 10. | BAG Bundesamt für Gesundheit. Schweizer Eidgenossenschaft. Fuchsbandwurm (Echinokokkose). 2019. |
| 12. | BdB Handbuch Teil VI. Obstgehölze. 6. Auflage. Fördergesellschaft "Grün ist Leben" Baumschulen, Pinneberg. 1985. |
| 13. | Weber HE. Gliederung der Sommergrünen Brombeeren in Europa (Rubus L. subgenus Rubus subsectio Rubus). Osnabrücker Naturwissenschaftliche Mitteilung 26. 2000. |
| 14. | Huber H. Rosaceae in Hegi G. Illustrierte Flora von Mitteleuropa. 2. Auflage. 1961;4(2). |
| 15. | Vaughan JG, Geissler C, Nicholson B et al. The new Oxford book of food plants. Oxford University Press. 2009. |
| 16. | Plantura.Garden Brombeeren: Experten-Tipps zum Pflanzen, Vermehren & Entfernen. |
| 17. | Heilkraeuter.de Brombeere (Rubus fruticosus). |
| 18. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 19. | Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte. Liste der Monographien der Kommission E (Phytotherapie), die im Bundesanzeiger veröffentlicht sind. 2010. |
| 20. | Kooperation Phytopharmaka. Arzneipflanzenlexikon. Brombeere. |
| 21. | Strik BC, Finn CE, Clark JR, Pilar Bañados M. Worldwide Production of Blackberries. Acta Horticulturae. 2008;777:209-217. |
| 22. | Eisenhardt de Mello J, Teixeira FC et al. Treatment with Blackberry Extract and Metformin in Sporadic Alzheimer's Disease Model: Impact on Memory, Inflammation, Redox Status, Phosphorylated Tau Protein and I* Signaling. Molecular Neurobiology. 2024. |
| 23. | Lee H, Wang Z et al. Assessment of Six Blackberry Cultivars Using a Combination of Metabolomics, Biological Activity, and Network Pharmacology Approaches. Antioxidants. 2024;13(3):319. |
Комментарии