кокосовый мусс

Кокосовый мусс можно приобрести в магазинах, торгующих экопродуктами, он производится из цельной мякоти свежего кокосового ореха. Кокосовый мусс, который также можно купить в сыроедческом варианте, в зависимости от степени измельчения может быть нежно-кремовым или кремовым с крошками и иметь белый вплоть до бежевого цвет.

Применение в кулинарии:

Изысканный, ароматный и нежно сладкий на вкус кокосовый мусс является настоящим многофункциональным ингредиентом в кулинарии. Он подходит для использования в качестве намазки на хлеб, как добавка в десерты или смузи, для изготовления мороженного или деликатесного топинга. Кокосовым муссом можно приправлять сытные блюда, такие как супы, азиатские супы, блюда вок и блюда, приготовленные на сковороде, карри, а также соусы и дипы. Он вкусен в чистом виде, холодном и горячем.
Т.к. масло, содержащееся в плодах кокоса, всплывает, его можно снимать и использовать отдельно для варки, запекания или жарки.

Хранение:

Кокосовый мусс хранится до 2 лет. При этом его нужно хранить в хорошо закрытой таре и избегать попадания на него прямых солнечных лучей. Зимой кокосовый мусс можно хранить при комнатной температуре, чтобы консистенция оставалась кремовой. Кокосовый мусс, начиная с температуры 24 °C и выше, приобретает мажущуюся консистенцию. Если он очень твёрдый, то его можно разогреть и размягчить на водяной бане или батарее. Однако при частом использовании разогревания на водяной бане можно уменьшить срок годности кокосового мусса. Летом имеет смысл хранить его в холодильнике, т.к. кокосовый мусс может стать жидким.

Химический состав:

Химический состав кокосового мусса сравним с составом кокосового масла, только в кокосовом муссе он более концентрирован, т.к. свежая мякоть кокоса содержит около 45 % воды, а кокосовый мусс содержит всего лишь 3-5 % воды.

Общая информация:

Кокосовый мусс состоит из крупно или мелко перемолотой кокосовой мякоти с небольшим остаточным содержанием воды по сравнению со свежей кокосовой мякотью. Кроме того, кокосовый мусс имеет значительно более концентрированный состав питательных вещест. Зависящая от температуры консистенция может быть нежно-кремовой или кремовой с крошками. Так, при температуре менее примерно 24 °C мусс будет твёрдым, который в лучшем случае можно будет отрезать ножом. При более высоких температурах масло в кокосовом муссе принимает более жидкую форму.

Интересно знать:

В настоящее время помимо свежих кокосовых орехов на полках супермаркетов можно найти много других продуктов из кокоса. Но где лежит граница между кокосовыми сливками, кокосовым молоком и кокосовым муссом? При производстве кокосового молока кокосовая мякоть измельчается и пюрируется вместе с водой, а затем смесь отжимается через салфетку. Содержание жира составляет 15-25 %. Кокосовые сливки это ничто иное как концентрированное кокосовое молоко, из которого извлечена часть воды или же кокосовая мякоть изначально пюрировалась с небольшим количеством воды. Т.е. кокосовые сливки более жирные, а также имеют более кремовую консистенцию, чем кокосовое молоко.
Кокосовый мусс, как и кокосовое молоко и кокосовые сливки состоит из перемолотой кокосовой мякоти, однако без добавления воды. Напротив, в нём уменьшается количество воды, присущей мякоти кокоса.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.