Масло кешью или мусс кешью, как правило, на 100 % состоит молотых орехов кешью. Т.к. масло кешью имеет мягкий вкус, оно особенно часто используется в веганской кухне. Скорлупа орехов кешью содержит яд, поэтому они, чаще всего, подвергаются процессу нагревания, благодаря чему яд деактивируется. Масло кешью имеет кремовый цвет и богато магнием, железом и поднимающим настроение триптофаном.
Применение в кулинарии:
Масло кешью (мусс кешью) с мягким ореховым вкусом прекрасно подходит для загущения соусов, приправления паштетов, десертов, дипов, салатных дрессингов и овощных блюд. Также его хорошо намазывать на хлеб или добавлять в веганские растительные напитки. Кроме того, масло кешью придаёт прекрасную кремовую консистенцию приготовленному самостоятельно веганскому мороженому.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Различные био-супермаркеты, аптеки, магазины, специализирующиеся на продаже натуральных продуктов, или онлайн-магазины уже предлагают масло кешью. Масло кешью может на 100 % состоять из орехов кешью, либо в него могут быть добавлены растительные масла или небольшие кусочки кешью. Как правило, в этом случае речь идёт не о сырых продуктах.
Даже если помол орехов происходит при температуре ниже 42 °C, орехи кешью проходят процесс нагревания или поджаривания на предыдущих этапах производства для того, чтобы обезвредить содержащееся в кожуре ядовитое масло под названием кардол. При контакте со слизистыми оболочками кардол может вызывать тяжёлые ожоги, а на коже значительные раздражения.1
Самостоятельное приготовление:
Масло кешью можно приготовить самостоятельно при помощи мощного блендера. Для этого орехи кешью помещают в блендер и после коротких фаз измельчения снимают остатки орехов с ножа блендера и добавляют в общую массу. Лучше всего всегда выжидать примерно пять минут между фазами измельчения, чтобы масло из орехов могло выделиться и облегчить пюрирование. Через полчаса результатом станет кремовое масло кешью. Добавление небольшого количества воды или масла может ускорить этот процесс.2
Химический состав:
Орехи кешью являются хорошим источником минеральных веществ, например, магния, который играет важную роль в укреплении костей и активности ферментов. Эти орехи содержат также железо, являющееся важным компонентом гемоглобина - элементарной составляющей частички красных кровяных телец.2
Влияние на здоровье:
Едва ли в каком-либо другом продукте питания содержание незаменимой аминокислоты триптофан столь высоко [238 мг/100 г] как в орехах кешью. Триптофан - это незаменимое питательное вещество при выработке нейромедиатора серотонина. Вместе с витамином B6 (пивные дрожжи, картофель) триптофан может помочь в лечении депрессий.1
Общая информация:
Плод кешью - это небольшое, зеленоватого вплоть до коричневого цвета образование, формой похожее на почку или боксёрскую грушу, которое свисает с мясистой утолщенной плодоножки. Эта, длиною примерно в 5–10 см, похожая на грушу или паприку плодоножка называется яблоком-кажу. Яблоко-кажу однако является ложным плодом, т.к. оно представляет собой только утолщённую плодоножку, а не настоящий, способный к размножению плод дерева кешью. Яблоко-кажу по достижении спелости приобретает жёлто-оранжевый вплоть до красного цвет и перерабатывается в сок кажу и мармелад (варенье): свисающие с яблока-кажу почкообразные плоды кешью собираются и из них получают известные орехи кешью.1
Литература / источники:
- Wikipedia. Cashew [Интернет]. Версия от 20.01.2018
- WDR. Nussmus – eine gesunde Köstlichkeit, 1.wdr.de/verbraucher/ ernaehrung/nussmus-100
Комментарии