Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

масло кешью, без добавок соли

Масло кешью (мусс кешью) можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Оно подходит для приправления сытных и сладких блюд.
Вода 3,0%  29/19/52  LA (8.2g) 48:1 (0.2g) ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Масло кешью или мусс кешью, как правило, на 100 % состоит молотых орехов кешью. Т.к. масло кешью имеет мягкий вкус, оно особенно часто используется в веганской кухне. Скорлупа орехов кешью содержит яд, поэтому они, чаще всего, подвергаются процессу нагревания, благодаря чему яд деактивируется. Масло кешью имеет кремовый цвет и богато магнием, железом и поднимающим настроение триптофаном.

Применение в кулинарии:

Масло кешью (мусс кешью) с мягким ореховым вкусом прекрасно подходит для загущения соусов, приправления паштетов, десертов, дипов, салатных дрессингов и овощных блюд. Также его хорошо намазывать на хлеб или добавлять в веганские растительные напитки. Кроме того, масло кешью придаёт прекрасную кремовую консистенцию приготовленному самостоятельно веганскому мороженому.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Покупка:

Различные био-супермаркеты, аптеки, магазины, специализирующиеся на продаже натуральных продуктов, или онлайн-магазины уже предлагают масло кешью. Масло кешью может на 100 % состоять из орехов кешью, либо в него могут быть добавлены растительные масла или небольшие кусочки кешью. Как правило, в этом случае речь идёт не о сырых продуктах.

Даже если помол орехов происходит при температуре ниже 42 °C, орехи кешью проходят процесс нагревания или поджаривания на предыдущих этапах производства для того, чтобы обезвредить содержащееся в кожуре ядовитое масло под названием кардол. При контакте со слизистыми оболочками кардол может вызывать тяжёлые ожоги, а на коже значительные раздражения.1

Самостоятельное приготовление:

Масло кешью можно приготовить самостоятельно при помощи мощного блендера. Для этого орехи кешью помещают в блендер и после коротких фаз измельчения снимают остатки орехов с ножа блендера и добавляют в общую массу. Лучше всего всегда выжидать примерно пять минут между фазами измельчения, чтобы масло из орехов могло выделиться и облегчить пюрирование. Через полчаса результатом станет кремовое масло кешью. Добавление небольшого количества воды или масла может ускорить этот процесс.2

Химический состав:

Орехи кешью являются хорошим источником минеральных веществ, например, магния, который играет важную роль в укреплении костей и активности ферментов. Эти орехи содержат также железо, являющееся важным компонентом гемоглобина - элементарной составляющей частички красных кровяных телец.2

Влияние на здоровье:

Едва ли в каком-либо другом продукте питания содержание незаменимой аминокислоты триптофан столь высоко [238 мг/100 г] как в орехах кешью. Триптофан - это незаменимое питательное вещество при выработке нейромедиатора серотонина. Вместе с витамином B6 (пивные дрожжи, картофель) триптофан может помочь в лечении депрессий.1

Общая информация:

Плод кешью - это небольшое, зеленоватого вплоть до коричневого цвета образование, формой похожее на почку или боксёрскую грушу, которое свисает с мясистой утолщенной плодоножки. Эта, длиною примерно в 5–10 см, похожая на грушу или паприку плодоножка называется яблоком-кажу. Яблоко-кажу однако является ложным плодом, т.к. оно представляет собой только утолщённую плодоножку, а не настоящий, способный к размножению плод дерева кешью. Яблоко-кажу по достижении спелости приобретает жёлто-оранжевый вплоть до красного цвет и перерабатывается в сок кажу и мармелад (варенье): свисающие с яблока-кажу почкообразные плоды кешью собираются и из них получают известные орехи кешью.1

Литература / источники:

  1. Wikipedia. Cashew [Интернет]. Версия от 20.01.2018
  2. WDR. Nussmus – eine gesunde Köstlichkeit, 1.wdr.de/verbraucher/ ernaehrung/nussmus-100

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать