Сырые тарталетки с листьями моринги, лимоном и маракуйей

Тарталетки с листьями моринги, лимоном, маракуйей, киви и миндалём не выпекаются и подкупают своей фруктовой свежестью.

Выход: из указанного нами количества ингредиентов рассчитанного на 6 порций получается на 6 порций.

Моринга: листья моринги (Moringa oleifera) называют также листьями хренного дерева. Особенно в Индии для приготовления различных блюд используются как листья моринги, так и её плоды. Т.к. в первую очередь листья по сравнению с другими растениями содержат много кальция, бета-каротина, калия и железа, хренное дерево считается одним из самых питательных растений на Земле. По этой причине его используют во многих развивающихся странах также для борьбы с распространённым по всему миру недоеданием.

Маракуйя: маракуйя, также известная под названием страстоцвет, имеет множество различных видов, самым распространённым из которых является вид с коричнево-фиолетовыми плодами, которые в спелом виде крупнее, немного сморщенные и имеют жёлто-зелёный цвет. Помимо высокого содержания витаминов, особенно витаминов С и В, плоды маракуйи богаты магнием и кальцием, а благодаря семенам также и важными ненасыщенными жирными кислотами.

Киви: мохнатые, зелёные киви популярны не только благодаря своему характерному вкусу и зелёному цвету мякоти плодов. Они также отличаются высоким содержанием витамина С и в то же время содержат мало калорий. Вкус плодов киви сладкий и нежный с характерной кисловатой ноткой.

Миндаль: миндаль имеет хороший состав веществ при высоком содержании жира в 49 %: из них всего 7,4 % составляют насыщенные кислоты, он не трансжиры и является хорошим источником железа. Однако миндаль имеет плохое соотношение линолевой кислоты (ЛК) к альфа-линоленовой кислоте (АЛК).

Следующие ингредиенты едва ли можно приобрести в сыром виде:

Орехи кешью: едва ли в каком-нибудь другом продукте питание содержание незаменимой аминокислоты триптофан так велико как в орехах кешью. Триптофан - это незаменимое питательное вещество при производстве организмом нейромедиатора серотонина. Орехи кешью, также просто называемые кешью являются хорошими источниками таких минеральных веществ, как магний и железо. Орехи кешью несъедобны в сыром виде, потому что содержат ядовитое масло кардол. Поэтому орехи кешью, находящиеся в продаже, или обрабатываются водяным паром или поджариваются для деактивации кардола. Т.е. по сути они, как правило, не являются сырыми в строгом смысле слова. Если на упаковке написано "сырые орехи кешью", то это чаще всего указывает на то, что деактивация ядовитого кардола была произведена при помощи пара, а не поджаривания. Только если процесс их добычи и обработки детально пояснён и проконтролирован, мы можем говорить о действительно сырых орехах кешью.

Кленовый сироп: сгущённый, популярный в первую очередь в Северной Америке сок кленовых деревьев - это веганский подсластитель, который вследствие своего процесса приготовления в настоящее время не считается сырым. В первоначально использовавшемся индейскими народами способе в отверстия стволов подходящих кленовых деревьев просверливают отверстия и собирают выходящий из них сок. Его сгущают при помощи варки, вследствие чего появляется типичный аромат (карамелизация сахарных компонентов).

Сыроедческий вариант: если Вы хотите приготовить этот рецепт, строго соблюдая все правила сыроедения, Вы можете следовать нашим указаниям. Альтернативу кленовому сиропу Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление", а при выборе орехов кешью следует обращать внимание на процесс их производства. Также в этом случае не обойтись без сушки в дегидраторе при температуре максимум 42 °C. Для этого рецепта потребуется примерно на 6 часов больше времени, чем в быстром варианте с духовкой, но зато Вы будете награждены сыроедным блюдом.

Быстрый вариант: вместо долгой сушки в дегидраторе, Вы можете приготовить более быстрый, однако не сыроедческий вариант. Для этого кокосовую мякоть и миндаль надо в течение 2 часов сушить при 50 °C в духовке. Однако из-за этого блюдо уже не будет соответствовать критериям сыроедения.

Сыроедные подсластители: вместо в строгом смысле слова не являющегося сыроедным кленового сиропа Вы также можете использовать любой другой подсластитель. Чтобы полностью отказаться от добавляемого сахара, вместо подсластителя Вы также можете взять финики.