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El árbol de rábano picante ( Moringa oleifera ) es conocido como un árbol milagroso (como otras plantas) debido a sus partes vegetales ricas en nutrientes. En los países de origen, las hojas de moringa a veces se comen crudas , más a menudo cocinadas tradicionalmente para mejorar la digestibilidad de los nutrientes. 1 orgánico ?
Uso de las hojas de Moringa en la cocina:
Las delicadas hojas del árbol de Moringa recuerdan en su sabor al berro. Tradicionalmente, se comen junto con las flores, ya sea cocidas como verdura parecida a las espinacas o frescas como verduras crudas y ensalada. 2 A la hora de condimentar hay que tener en cuenta el contenido de sal natural (23 mg/100g) 3 . Las alternativas locales y ricas en nutrientes para los países del hemisferio norte incluyen la col rizada , las espinacas y los canónigos .
¿Cómo comer hojas de Moringa? Cuando se usan en dosis, las hojas crudas del árbol de Moringa son un ingrediente alimentario crudo adecuado para batidos o ensaladas. En puré fino, la hoja verde de Moringa (cruda) se puede utilizar para cremas saladas, salsas veganas, pestos, cremas dulces, postres, helados veganos (buena crema, helado), gachas o ensaladas de cuscús.
Las ideas veganas para cocinar y hornear con hojas frescas de moringa incluyen sopas de verduras, risotto, curry o tartas (alternativamente: con hojas secas en polvo).
El jugo de moringa, obtenido de las hojas crudas, es un complemento popular para las bebidas en la India. En Asia, este jugo se bebe como bebida dietética para prevenir y combatir la desnutrición.
En los países de origen, las vainas de moringa (fruto de moringa) del llamado árbol del muslo son la verdura más popular, ya que el esfuerzo de recolección de las hojas de moringa es relativamente alto. Puede encontrar más información sobre la Moringa en las hojas cocidas ( árbol picante (Moringa), hoja, cocida ), en el polvo de Moringa o en las vainas de Moringa .
Receta vegana de pesto con hojas de rábano picante (crudas):
Ingredientes (para un frasco pequeño, aprox. 150 ml): 100 g de hojas de moringa crudas (orgánicas), recién cortadas; 25 g de hojas de albahaca crudas, recién cortadas; 25 g de perejil fresco; 80 g de nueces crudas; 1 cucharada de jugo de limón , recién exprimido; 2 dientes de ajo crudos; 50 + 25 ml de aceite de nuez fresco; Sal ypimienta para probar.
Preparación: Con una batidora potente se hacen puré las hierbas, las nueces, el jugo de limón, los dientes de ajo y 50 ml de aceite hasta obtener la consistencia deseada. El pesto verde se sazona con sal y pimienta y se sirve lo más fresco posible. Para guardar en el frigorífico, mete el pesto vegano en un tarro con tapa de rosca, cúbrelo con el aceite restante y ciérralo.
Receta de té con hojas frescas de moringa (crudas):
se vierte 1 cucharada de hojas de rábano picante frescas (o 0,5 cucharaditas secas) (orgánicas) con 250 ml de agua hirviendo y se deja reposar el té de moringa durante unos 7-10 minutos. minutos. Luego vierte la infusión a través de un colador de té fino y disfruta de la preparación de té sin azúcar o endulzada (con miel ).
Puedes encontrar recetas veganas con hojas de moringa (crudas) bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar hojas de rábano picante?
Los árboles de moringa son nativos de los trópicos, razón por la cual las hojas crudas de los árboles de rábano picante rara vez están disponibles fuera de su área de distribución natural. Si tienes suerte, puedes comprar hojas frescas de moringa en algunos supermercados indios o en línea. Pero la calidad de los productos perecederos puede verse afectada.
Las tiendas naturistas, naturistas, biológicas, asiáticas, farmacias y tiendas online ofrecen hojas secas de moringa en polvo, también en calidad de alimento crudo. Puedes encontrar el polvo verde en supermercados como Rewe , Spar , Alnatura , Denn's o Coop Vitality . Según nuestra investigación, cadenas de supermercados como Migros , Aldi , Lidl , Edeka , Denner , Volg o Hofer no comercializan ningún producto con moringa (cruda, congelada, en zumo o incluso ecológica).
Si compra hojas verdes secas o polvo de hojas (polvo de moringa) como sustituto de las hojas crudas de moringa, prefiera la calidad orgánica certificada. Los estudios de la Oficina de Investigación y Veterinaria Química ( CVUA ) de Stuttgart muestran residuos de pesticidas, contaminación por salmonela o deficiencias en el etiquetado en algunos productos de moringa sin etiqueta orgánica. 4.5
Se puede encontrar silvestre - Temporada de las hojas de Moringa:
¿Qué características vegetales se utilizan para identificar el llamado árbol behen o árbol de nuez de behen? El rábano picante es un árbol de hoja caduca con un tronco gris pálido, de color cobrizo y, a veces, engrosado como una botella. Se ramifica en muchas ramas prominentes, más delgadas y algo caídas. Las raíces de Moringa son espesas como una remolacha. Las hojas de 30-60 cm de largo son pinnadas. La hoja individual de Moringa es ovalada y mide aproximadamente 1-2 cm de largo. Las fragantes flores con cinco pétalos son de color crema y tienen un diámetro de aproximadamente dos centímetros y medio. Las flores pueden aparecer en panículas de hasta 15 cm de largo. Las cápsulas acanaladas, colgantes, de aproximadamente 2 cm de ancho, alcanzan una longitud de 25-50 (a veces 90) cm. Tienen forma de frijol, inicialmente verdes y luego marrones. En el interior se encuentran las semillas, que miden hasta un centímetro y medio, son redondas o casi triangulares y cada una tiene tres alas parecidas al papel. 6
Temporada: Las hojas y flores de la planta de moringa se pueden cosechar y utilizar frescas en cualquier momento. 6
Almacenamiento de hojas de árbol de rábano picante:
Las hojas de moringa frescas y crudas tienen una vida útil más corta que los extractos o cápsulas de hojas secas. Las ramitas frescas y las hojas de Moringa se pueden guardar en un jarrón con agua durante unos días.
Valores nutricionales de la moringa - ingredientes - calorías:
Las hojas de moringa crudas son bajas en calorías: 64 kcal por 100 g. Las hojas tienen una amplia gama de nutrientes, pero ni siquiera 100 g de hojas frescas pueden cubrir ninguno de estos nutrientes en su requerimiento diario. Cabe destacar el contenido de vitamina B 6 (piridoxina) con 1,2 mg/100 g, vitamina C (ácido ascórbico) con 52 mg/100 g y proteínas con 9,4 g/100 g. 3,6,7
Las hojas frescas y ricas en proteínas de Moringa oleifera contienen los ocho aminoácidos esenciales ( triptófano , treonina , valina , isoleucina , leucina , fenilalanina , lisina , metionina ), siendo la metionina muy limitante a 0,12 g/100 g. Para compensar este déficit y obtener proteínas de alta calidad y mayor biodisponibilidad, se recomienda la combinación de hojas de rábano picante con alimentos ricos en metionina como semillas de cáñamo crudas (0,69 g/100 g), semillas de chía crudas (0,59 g/100 g) o germen de trigo crudo (0,46 g/100 g). 3,6,7
Vitamina B 6 : Se pueden encontrar niveles similares en el salvado de trigo o en el germen de trigo (1,3 mg/100 g). Los valores más altos se encuentran en las hierbas secas (por ejemplo, ajo silvestre 2,8 mg/100 g) y especias o en copos de levadura (2,9 mg/100 g). 3.7
Se pueden obtener cantidades comparables de vitamina C de las fresas (59 mg/100 g), naranjas (53 mg/100 g) o kefen (60 mg/100 g). Fuentes generosas de vitamina C son los siguientes alimentos crudos, siempre que estén recién cosechados y rara vez se almacenen: bayas de espino amarillo (450 mg/100 g), guayabas (228 mg/100 g), grosellas negras (181 mg/100 g), ajo silvestre ( 150 mg/100g 100g) o hierba molida (140 mg/100g). 3.7
Moringa oleifera contiene proporciones variables de flavonoides (quercetina, kaempferol o kaempferol, isorhamnetina). 8 La planta de moringa también contiene carotenoides, saponinas y zeatina vegetal (hormona vegetal). 9
La información sobre nutrientes de la base de datos del USDA no siempre es completa y, en ocasiones, difiere de las cifras publicadas en artículos científicos. 24 Por ejemplo, las hojas frescas carecen de vitamina K y vitamina E, que están presentes en las hojas cocidas . Complementamos el contenido de vitamina E de 100 g de hojas frescas (236 mg) utilizando estudios publicados; los valores varían entre 25 mg 25 y 448 mg 26 por 100 g, según la fuente. No pudimos encontrar una fuente confiable de vitamina K (a abril de 2022). Por eso hemos introducido nosotros mismos el valor (112 mg/100 g), ya que debería ser similar a la versión cocida (esta vitamina es muy estable al calor y también está presente en la moringa en polvo ).
Falsas promesas:
¿La Moringa contiene vitamina B 12 ? A los sitios web de venta les gusta anunciar la moringa con un supuesto contenido de vitamina B 12 . Pueden aparecer trazas de cobalaminas reales en los alimentos de origen vegetal si han habido contaminación con bacterias o fermentación. Por lo tanto, la formación de una cantidad cuantificable de vitamina B 12 se produciría a través de microorganismos y no a través de la propia planta de Moringa. Dado que existen fuertes fluctuaciones, estos alimentos no se consideran fuentes fiables de vitamina B 12 . También podrían tratarse de análogos estructuralmente relacionados que, sin embargo, no tienen actividad vitamínica. Hasta la fecha, hay poca información sobre la eficacia y seguridad de los análogos de la vitamina B 12 , que se crean a través de interacciones de nutrientes en preparaciones de vitaminas y minerales. 3,7,10,11
La forma en que se anuncia el contenido nutricional de las hojas de moringa probablemente engañe a los consumidores. Aunque las hojas contienen una amplia gama de nutrientes, no son un superalimento. 4 Según el conocimiento científico actual, no se espera que Moringa tenga ningún beneficio nutricional y fisiológico particular en forma de suplementos dietéticos u otros productos. 12
No se puede demostrar la afirmación publicitaria de que los nutrientes de las hojas de moringa (suavemente secas) están 100% disponibles. Los ingredientes antinutritivos como el ácido oxálico, los inhibidores de la tripsina (polipéptidos) o el ácido fítico inhiben la absorción de nutrientes de las preparaciones crudas (secas). Cocinar suavemente las hojas en agua aumenta la biodisponibilidad del hierro y aumenta la digestibilidad de las proteínas. 1
Se analizan más aspectos y valores nutricionales en el ingrediente Moringa en polvo .
Puede encontrar los ingredientes completos de las hojas de moringa cruda, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de los ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿Es realmente tan buena la Moringa? Los datos científicos sobre la eficacia real de los preparados que contienen Moringa oleifera en la salud humana son escasos. Los resultados de la investigación básica y de los estudios con animales no se pueden transferir uno a uno a los humanos. 9.13 Puede encontrar información más detallada aquí: Vaina de rábano picante ( Moringa oleifera , ¿orgánica?), cruda .
Las hojas y semillas de Moringa oleifera tienen un efecto bactericida. En países con presencia natural, este efecto se utiliza para tratar el agua potable o para la higiene física, de ahí el nombre de árbol clarificante. 14
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:
Las posibles advertencias se refieren a los productos elaborados con raíces de Moringa y hojas de Moringa oleifera : contienen glucósidos de aceite de mostaza. En cantidades muy grandes, las tabletas, polvos, etc. son tóxicos, por lo que el contenido tiene un efecto limitante en el consumo. 4.15
Altas dosis de extractos de hojas (> 3000 mg/kg de peso corporal) causaron daños genéticos en experimentos con animales (2012). La ingesta de un máximo de 1000 mg/kg de peso corporal fue segura para las ratas de prueba. 9.16
La evidencia de estudios recientes en animales (2007-2014) muestra que el extracto de hojas de moringa (¿crudo?) en dosis altas podría empeorar los recuentos sanguíneos y los valores hepáticos y renales. Estos cambios se produjeron en ratas en un estudio de laboratorio después de 8 semanas. Convertida, la cantidad corresponde a unos 60 g de hojas en polvo para una persona que pesa 60 kg, lo que equivaldría a 250 g de hojas frescas y crudas (al día). 17,18,19
Aún no está claro si estos hallazgos pueden transferirse a los humanos y en qué medida. Sólo estudios bien realizados con humanos pueden proporcionar información al respecto. 13
Pueden ocurrir interacciones al tomar cápsulas de Moringa oleifera y medicamentos (inmunomoduladores, terapia antihormonal) al mismo tiempo. En pacientes con cáncer, los ingredientes de la moringa pueden inhibir la enzima hepática citocromo P450 tipo 3A4. En estos casos, debe consultar su uso con su médico. 20
Medicina popular - naturopatía:
Todas las partes del árbol de moringa se utilizan en la medicina tradicional local en India, Sri Lanka, Java y África.
Las hojas tiernas de moringa se utilizan en medicina empírica para estimular el flujo de leche. Otros usos tradicionales para el tratamiento interno incluyen tuberculosis, asma, gota, reumatismo, agrandamiento del bazo o del hígado, cálculos biliares y renales. 6
Presencia - Origen - Ecología:
La moringa es una planta cultivada importante en la India, Etiopía, Filipinas y Sudán. Moringa oleifera es la especie de mayor valor económico y proviene del sur de Asia, donde crece en las estribaciones del Himalaya. La planta ahora está muy extendida en los trópicos. Nueve variedades se encuentran en el este de Etiopía, el norte de Kenia y Somalia, ocho de las cuales son endémicas de África. 22
Cultivar en el jardín o como planta en maceta:
¿La Moringa es resistente? En las regiones templadas, la Moringa prospera como planta de maceta en la habitación o en el jardín de invierno. En verano se puede mantener el árbol de Moringa libre de heladas en la terraza o en el balcón a una temperatura mínima de 15-18 °C. 6.21 Moringa no tolera el encharcamiento. 22
Cultivo - Cosecha de hojas de árboles de rábano picante:
Moringa oleifera es la especie más comúnmente cultivada del género Moringa . Las principales zonas de cultivo del árbol de moringa incluyen el sur de la India, Tailandia, Filipinas, Honduras y América del Sur. Con una producción anual de 1,1 a 1,3 millones de toneladas de frutas en una superficie de 380 m 2, la India es el mayor productor de productos de Moringa. 23
Aspectos ecológicos:
El árbol ( Moringa oleifera ) está acostumbrada a condiciones duras y requiere poca agua. Por ello, las especies de moringa se utilizan para la reforestación en la zona del Sahel sudanés. 8 Los árboles de Moringa protegen del viento y reducen la erosión del suelo. 22 El cultivo en Honduras tiene como objetivo contrarrestar la deforestación.
Moringa crece rápidamente y es tolerante a la sequía. Durante la estación seca y las épocas de sequía, la planta produce hojas que son una excelente fuente de vegetales verdes durante la escasez de alimentos. 22
Peligro de confusión:
a la Moringa oleifera se la conoce coloquialmente como el 'árbol milagroso'. Comparte este nombre con otras plantas. Esto puede generar confusión debido a nombres ambiguos, por ejemplo con ricino. Puede encontrar características distintivas AQUÍ bajo el subtítulo del mismo nombre.
Información general sobre la Moringa:
El árbol del rábano picante ( Moringa oleifera , sinónimo: Guilandina moringa ) pertenece a la familia Bennut (Moringaceae). La planta no está relacionada con el rábano picante ni con el rábano picante ( Armoracia rusticana ). El nombre alemán de árbol de rábano picante se deriva del contenido de glucósidos del aceite de mostaza, que son responsables del olor acre y quemado de la raíz de moringa y recuerdan al rábano picante. La aromática raíz de Moringa se utiliza pelada (alcaloides venenosos en la capa exterior) y también se conoce como especia de Moringa (especia de Moringa).
El aceite de Behen se elabora a partir de las semillas (aceite de moringa, aceite de árbol de rábano picante).
Nombres alternativos para Moringa:
El nombre común de Moringa en alemán es Meerrettichbaum (árbol picante). Otros nombres alternativos para Moringa oleifera (ortografía incorrecta moringa olifera , oleifa ) son: Wunderbaum (árbol milagroso), Moringa-Wunderbaum (incorrecto: Wunderbaum-Moringa), Wunderbaum indio (¡no Wunderbaum africano!), árbol agente clarificante, árbol de muslo, rábano picante árbol o Behenbaum o árbol Behennut. El término árbol de bennut a menudo se refiere a la especie relacionada Moringa peregrina (árbol de bennut real).
El término hojas de rábano picante (hoja de rábano picante) es a menudo un nombre abreviado para las hojas del árbol de rábano picante.
En inglés, el árbol de Moringa se llama drumstick tree, horseradish tree o ben tree (también: ben oil tree, benzolive tree o Reseda). La hoja del árbol de Moringa u hojas de Moringa (hojas de rábano picante) se llaman hojas de muslo o hojas de árbol de moringa en inglés.
Los nombres locales son Murungai, Murunga y Malunggay. En español las hojas de Moringa se llaman hojas de moringa, la hoja seca se llama hoja seca de moringa.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 22 Fuentes
| 1. | Ua-bw.de Moringa oleifera – ein Update. Von Lerch C, Wieland M. 2020. |
| 2. | Fs.fed.us Moringa oleifera Lam. July 1993. PDF. |
| 3. | Diet-health.info Nährstofftabellen. |
| 4. | Ua-bw.de Nicht besonders super. Das 'Super Food' Moringa. |
| 6. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersly; 2. Auflage. 2015. |
| 7. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 8. | Deutsche-apotheker-zeitung.de Unterschiede in Gehalt und Zusammensetzung der Flavonoide in Moringa-Arten. |
| 9. | Krebsinformationsdienst.de Moringa. 'Wunderbaum' zur Krebstherapie? |
| 10. | Elmadfa I, Leitzmann C. Ernährung des Menschen. Stuttgart: Eugen Ulmer-Verlag; 2004. |
| 11. | Englert H, Siebert S. Vegane Ernährung (Hrsg.). Bern: Haupt Verlag; 1. Auflage. 2016. |
| 12. | Bechtold, A. Moringa: Sinn und Unsinn des 'Superfoods'. Ernährungslehre & Praxis. Ernährungs-Umschau Nov. 2016. |
| 13. | Medizin-transparent.at Moringa: Wunderbaum zum Einnehmen? |
| 14. | Krebsinformationsdienst.de Moringa: 'Wunderbaum' zur Krebstherapie? |
| 17. | Asiedu-Gyekye IJ, Frimpong-Manso S, Awortwe C et al. Micro- and Macroelemental Composition and Safety Evaluation of the Nutraceutical Moringa oleifera Leaves. J Toxicol. 2014. |
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| 20. | Klartext-nahrungsergaenzung.de Moringa. |
| 22. | Fao.org Traditionelle Kulturen. Moringa. |
| 23. | Krankenkassenzentrale.de Moringa. Wirkung der Moringa oleifera Pflanze. |
| 24. | Echocommunity.org Resources. The Nutrient Content of Moringa oleifera Leaves. Volume 1 Issue 1. 2020. |
| 25. | Yang RY, Tsou SCS, Lee TC et al. Moringa, a Novel Plant Rich in Antioxidants, Bioavailable Iron, and Nutrients. In: Wang M, Sang S, Hwang LS, Ho CT (eds). Herbs: Challenges in Chemistry and Biology. ACS Symposium Series, Vol 925. American Chemical Society. 2006. |
| 26. | Gopalakrishnan L, Doriya K, Kumar DS. Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application. Food Science and Human Wellness. 2016;5(2): 49-56. |
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