Spezzatino di patate e fagioli con aneto

Questo spezzatino di patate e fagioli è perfetto per le stagioni calde. Poco prima di servirlo puoi aggiungere una spruzzata di succo di limone.

Tipi di patate per lo stufato: per preparare questo stufato abbiamo bisogno di patate solide che non si sfaldino, in modo che lo stufato abbia più consistenza. I cubetti di patate migliorano il sapore generale dello stufato. Inoltre, è molto importante non aggiungere le patate alla pentola dall'inizio, poiché hanno bisogno di molto meno tempo di cottura rispetto ai fagioli e cadranno a pezzi.

Fagioli crudi e phaseolina: i fagioli bianchi appartengono alla famiglia dei legumi. A causa della lectina contenuta nei legumi grezzi, la phaseolina, questi non possono essere consumati crudi, poiché sono tossici. Il processo di cottura disattiva irreversibilmente la faseolina e rende i fagioli un'ottima fonte di proteine per l'uomo. I fagioli bianchi secchi contengono, in media, 21 grammi di proteine per 100 grammi.

Immergere i fagioli: prima di cuocerli è importante immergerli per ridurre la quantità di acido fitico che contengono. L'acido fitico si lega ai minerali del corpo e, quando ciò accade, quei minerali non sono più disponibili per il corpo da sfruttare.

Svantaggi dei fagioli precotti: nei negozi, i fagioli bianchi (come altri tipi di fagioli e legumi) vengono venduti essiccati o precotti. Sebbene le verdure in scatola siano più comode e veloci da preparare, quelle essiccate hanno un sapore migliore. Inoltre, se li prepariamo a casa, possiamo scegliere cosa vogliamo che siano (i fagioli in scatola sono di solito abbastanza morbidi e talvolta cadono anche a pezzi). Pertanto, è ovvio che la variante secca sarà sempre l'opzione migliore, poiché non contiene additivi o sale non necessari.

Preparati a tutto quando cucini i fagioli: quando prepari i fagioli secchi devi tener conto di alcuni aspetti. La cosa più importante è il tempo e la temperatura a cui sono stati conservati (a casa o nei negozi), poiché influenzerà il tempo di preparazione e ammollo. Sfortunatamente, eseguire questi calcoli di solito non è facile, quindi è importante essere preparati a tutto quando si preparano i fagioli. Un'ora di cottura è indicata nelle istruzioni sulla confezione, ma possono volerci anche due o tre.

Conserve biologiche: se devi usare la variante veloce, si consiglia di acquistare solo conserve biologiche, poiché di solito vengono elaborate in modo più fluido e, soprattutto, difficilmente contengono additivi (o non contengono direttamente). Si raccomanda che gli alimenti in scatola siano di un barattolo, che sono anche quelli che prevalgono nel commercio biologico, poiché non contengono alluminio o BPA (bisfenolo A), oltre ad essere più benefici per l'ambiente.

Quando aggiungere il sale: il sale deve sempre essere aggiunto alla fine della cottura, quando i fagioli sono già morbidi, perché costa molto di più cucinarli in acqua salata. (Questo deve essere preso in considerazione anche se si usa il brodo, poiché di solito contengono sale).

Più veloce: se non hai molto tempo, puoi usare i fagioli in scatola, anche se di solito c'è una grande differenza sia nella consistenza che nel gusto. Inoltre, i prodotti in scatola tendono ad essere molto più costosi dei prodotti naturali.

Aggiungi lo yogurt: combinare lo stufato con lo yogurt è un'opzione meravigliosa, specialmente in primavera o in estate, quando il cibo si sente meglio caldo. Uno stufato fresco! In questo caso, ti consigliamo di utilizzare uno yogurt vegano che puoi preparare da solo, come questo yogurt all'anacardio .