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Spezzatino di patate e fagioli con aneto

Questo spezzatino di patate e fagioli è perfetto per le stagioni calde. Poco prima di servirlo puoi aggiungere una spruzzata di succo di limone.

vegani cotti

15min    9h    medio  
  Acqua 56,4%  64/19/17  LA (1.1g) 6:1 (0.2g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Para las alubias
300 gFagioli bianchi, maturi, crudi
Para la cebolla
2 Cipolle, crude (220 g)
5 È cucchiai.Olio d'oliva (68 g)
10 mazzolino di fioriAneto, fresco (2 g)
5 dentiAglio crudo (15 g)
2 tsps.Curcuma in polvere (6 g)
Para el resto del guiso
400 gPatate bianche, polpa e buccia, crude
2 fogliamealloro (0,36 g)
1 cucchiaino.Sale marino (5 g)
¼ Limone, crudo, senza buccia (14 g)

Utensili da cucina

  • cucina (manufatto)
  • casseruola
  • colino

Type of preparation

  • cuoco
  • ammollo
  • rehogar
  • scarico (deformazione)
  • sbucciare

Preparation

  1. Per i fagioli
    Metti i fagioli bianchi in ammollo in abbondante acqua e lasciali per otto ore o durante la notte. Prima di usarli, rimuovere l'acqua e sciacquarli leggermente.

    Dopo l'immersione, i fagioli dovrebbero essere aumentati di dimensioni e più morbidi. In caso contrario, è possibile che si stiano utilizzando bean che sono stati memorizzati per troppo tempo. Pertanto, anche il tempo di cottura sarà più lungo.

  2. Per la cipolla
    Tritare la cipolla e rosolarla a fuoco basso in una padella con un po 'di olio d'oliva.

    Più la cipolla viene tritata, più si "scioglierà" e più densa darà la ricetta.

  3. Lavare i rametti di aneto e rimuovere gli steli. Tritare il resto e aggiungerlo alla cipolla.

    Assicurati che il fuoco della pentola non sia troppo forte. L'aneto è molto delicato e brucia facilmente, quindi non lasciarlo fare.

  4. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a pezzi grossi. Aggiungi l'aglio tritato e la curcuma in polvere alla cipolla. Lasciar rosolare tutto a fuoco basso per circa altri 10 minuti.

    Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a dadi grandi. Riservali per dopo.

  5. Per il resto dello stufato
    Aggiungi i fagioli che sono stati immersi nella miscela di cipolle e mescola. Aggiungi acqua fino a quando i fagioli sono ben coperti. Aggiungi le foglie di alloro e copri la pentola. Portare a ebollizione.

    Importante: a questo punto non abbiamo aggiunto alcun sale, poiché ciò aumenta notevolmente il tempo di cottura dei fagioli.

    Durante la cottura dovrai dare un'occhiata di tanto in tanto alla pentola e aggiungere più acqua se necessario. La quantità di acqua dipende anche dalla consistenza finale desiderata. Vuoi uno stufato cremoso e morbido o ti senti una zuppa?

  6. Quando i fagioli hanno cucinato per mezz'ora, aggiungi i dadi di patate e mescola. Lasciare lo stufato continuare per un po 'a fuoco medio con il coperchio acceso.

    Queste istruzioni si applicano nel caso in cui non ci siano stati problemi con gli ingredienti. Se i fagioli hanno bisogno di un'ora di cottura, puoi aggiungere le patate durante l'ultima mezz'ora. Se a questo punto ti rendi conto che i fagioli sono ancora molto duri, aggiungi le patate più tardi, perché se le cuoci troppo, cadranno a pezzi e si dissolveranno nello stufato.

  7. Lo stufato sarà pronto non appena i fagioli saranno teneri. A quel punto, aggiungi il sale, lascialo continuare la cottura per qualche altro minuto, in modo che tutti i componenti possano assorbire bene il sale.

    Per saperne di più sul tempo di cottura dei fagioli e, in generale, dei legumi, ti consigliamo di dare un'occhiata alla sezione "Osservazioni sulla ricetta" sulla destra. I tempi di preparazione sono stati calcolati con le condizioni ottimali, quindi potrebbero esserci delle variazioni.

  8. Decorare i piatti con una fetta di limone e cospargere un po 'di succo sullo stufato dopo averli serviti.

Autore
Nora Maria Nagel, Immagine dell'anno 2016
Nora Maria Nagel, Germania
Veröffentlicht neben dem Studium Rezepte auf diet-health.info. Neben pflanzlicher Ernährung und Experimenten in der Küche interessiert sie sich unter anderem für Yoga, Aktivitäten an der frischen Luft sowie Literatur und Kunst.

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Note relative alla ricetta

Questo spezzatino di patate e fagioli è perfetto per le stagioni calde. Poco prima di servirlo puoi aggiungere una spruzzata di succo di limone.

Tipi di patate per lo stufato: per preparare questo stufato abbiamo bisogno di patate solide che non si sfaldino, in modo che lo stufato abbia più consistenza. I cubetti di patate migliorano il sapore generale dello stufato. Inoltre, è molto importante non aggiungere le patate alla pentola dall'inizio, poiché hanno bisogno di molto meno tempo di cottura rispetto ai fagioli e cadranno a pezzi.

Fagioli crudi e phaseolina: i fagioli bianchi appartengono alla famiglia dei legumi. A causa della lectina contenuta nei legumi grezzi, la phaseolina, questi non possono essere consumati crudi, poiché sono tossici. Il processo di cottura disattiva irreversibilmente la faseolina e rende i fagioli un'ottima fonte di proteine per l'uomo. I fagioli bianchi secchi contengono, in media, 21 grammi di proteine per 100 grammi.

Immergere i fagioli: prima di cuocerli è importante immergerli per ridurre la quantità di acido fitico che contengono. L'acido fitico si lega ai minerali del corpo e, quando ciò accade, quei minerali non sono più disponibili per il corpo da sfruttare.

Svantaggi dei fagioli precotti: nei negozi, i fagioli bianchi (come altri tipi di fagioli e legumi) vengono venduti essiccati o precotti. Sebbene le verdure in scatola siano più comode e veloci da preparare, quelle essiccate hanno un sapore migliore. Inoltre, se li prepariamo a casa, possiamo scegliere cosa vogliamo che siano (i fagioli in scatola sono di solito abbastanza morbidi e talvolta cadono anche a pezzi). Pertanto, è ovvio che la variante secca sarà sempre l'opzione migliore, poiché non contiene additivi o sale non necessari.

Suggerimenti

Preparati a tutto quando cucini i fagioli: quando prepari i fagioli secchi devi tener conto di alcuni aspetti. La cosa più importante è il tempo e la temperatura a cui sono stati conservati (a casa o nei negozi), poiché influenzerà il tempo di preparazione e ammollo. Sfortunatamente, eseguire questi calcoli di solito non è facile, quindi è importante essere preparati a tutto quando si preparano i fagioli. Un'ora di cottura è indicata nelle istruzioni sulla confezione, ma possono volerci anche due o tre.

Conserve biologiche: se devi usare la variante veloce, si consiglia di acquistare solo conserve biologiche, poiché di solito vengono elaborate in modo più fluido e, soprattutto, difficilmente contengono additivi (o non contengono direttamente). Si raccomanda che gli alimenti in scatola siano di un barattolo, che sono anche quelli che prevalgono nel commercio biologico, poiché non contengono alluminio o BPA (bisfenolo A), oltre ad essere più benefici per l'ambiente.

Quando aggiungere il sale: il sale deve sempre essere aggiunto alla fine della cottura, quando i fagioli sono già morbidi, perché costa molto di più cucinarli in acqua salata. (Questo deve essere preso in considerazione anche se si usa il brodo, poiché di solito contengono sale).

Preparazione alternativa

Più veloce: se non hai molto tempo, puoi usare i fagioli in scatola, anche se di solito c'è una grande differenza sia nella consistenza che nel gusto. Inoltre, i prodotti in scatola tendono ad essere molto più costosi dei prodotti naturali.

Aggiungi lo yogurt: combinare lo stufato con lo yogurt è un'opzione meravigliosa, specialmente in primavera o in estate, quando il cibo si sente meglio caldo. Uno stufato fresco! In questo caso, ti consigliamo di utilizzare uno yogurt vegano che puoi preparare da solo, come questo yogurt all'anacardio .