Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Картофельно-фасолевый айнтопф с укропом и луком

Картофельно-фасолевый айнтопф с укропом и луком особенно хорошо подходит для тёплого времени года. Незадолго до сервировки его можно приправить лимонным соком.

веганство, термообработка

15мин    9h    средний  
  Вода 56,4 %  64/19/17  LA (1.1g) 6:1 (0.2g) ALA


Ингредиенты (для людей, )

Для фасолевой основы
300 грфасоли, белой, спелых бобов, сырых
Для луковой массы
2 лука репчатого, сырого (220 гр)
5 ст.л.оливкового масла (68 гр)
10 веточекукроп, свежий (2 гр)
5 зубчиковчеснока, сырого (15 гр)
2 ч.л.куркумы (турмерика), молотой, сырой (био?) (6 гр)
Для остальных составляющих айнтопфа
400 гркартофеля, белого, мякоть и кожура, сырого
2 листалаврового листа (0,36 гр)
1 ч.л.морская соль (5 гр)
¼ лимона, сырого, без кожуры (14 гр)

Кухонные приборы

  • сито
  • (кухонная) плита
  • кастрюля

подготовки

  • варка
  • замачивание
  • припускание
  • просеивание, процеживание
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Для фасолевой основы
    Белую фасоль замочить минимум на 8 часов или на ночь в большом количестве воды. Перед дальнейшим использованием слить воду через сито и сполоснуть фасоль.

    После замачивания фасоль должна стать намного больше в размере и намного мягче. Если этого не произошло, то, возможно, Вам попалась слишком долго хранившаяся фасоль и теперь Вы уже знаете, что время варки будет значительно дольше.

  2. Для луковой массы
    Лук мелко порубить и тушить в оливковом масле в большой кастрюле на медленном огне.

    Чем меньше будут кусочки лука, тем быстрее они "растают" при варке и обеспечат густую консистенцию.

  3. Помыть веточки укропа и удалить грубые части, например, стебли. Оставшийся укроп порубить на мелкие кусочки и добавить к луку.

    Обязательно убедиться, что кастрюля нагрета не слишком сильно. Нежный укроп не должен подгореть.

  4. Почистить зубчики чеснока и крупно порубить. Рубленный чеснок и молотую куркуму также добавить к луку. Все тушить ещё примерно 10 минут на медленном огне.

    В это время почистить картофель и порезать его на крупные кубики. Отложить в сторону.

  5. Для остальных ингредиентов айнтопфа
    Замоченную фасоль добавить к луковой массе в кастрюлю, перемешать. Залить водой, пока фасоль полностью не окажется покрыта. Добавить лавровый лист и накрыть крышкой. Довести до кипения.

    Важно: не добавляйте сейчас соль, поэтому что это существенно увеличит время варки фасоли!

    Воду во время варки при необходимости надо доливать, поэтому иногда заглядывайте в кастрюлю. Количество воды, которое необходимо добавить также зависит от желаемой консистенции айнтопфа - скорее густая и кашеобразная или больше похожая на суп?

  6. После того, как фасоль будет вариться уже полчаса, добавить кубики картофеля. Перемешать. Варить дальше с накрытой крышкой (на среднем огне).

    Это в оптимальном случае. Если для варки фасоли требуется в общей сложности одни час, то картофель может вариться вместе с ней полчаса. Но если Вы в этот момент заметите, что фасоль всё ещё очень твёрдая, то добавьте картофель позже. Если картофель будет вариться слишком долго, то он рассыпется и растворится в айнтопфе.

  7. Айнтопф будет готов, как только фасоль станет мягкой. Только лишь после этого Вы можете добавить соль и варить картофельно-фасолевый айнтопф ещё несколько минут на медленном огне, чтобы все ингредиенты могли хорошо впитать соль.

    Больше информации по теме приготовление фасоли и бобовых Вы можете найти справа в колонке "Замечания по рецепту". Указанное время варки относится к оптимальным условиям, которые не всегда являются таковыми.

  8. Кусочек лимона использовать для того, чтобы после сервировки тарелки на стол сбрызнуть айнтопф несколькими каплями лимонного сока.

Автор
Nora Maria Nagel, Год снимка 2016
Nora Maria Nagel, Германия
Veröffentlicht neben dem Studium Rezepte auf diet-health.info. Neben pflanzlicher Ernährung und Experimenten in der Küche interessiert sie sich unter anderem für Yoga, Aktivitäten an der frischen Luft sowie Literatur und Kunst.

... больше

Замечания по рецепту

Картофельно-фасолевый айнтопф с укропом и луком особенно хорошо подходит для тёплого времени года. Незадолго до сервировки его можно приправить лимонным соком.

Сорта картофеля для айнтопфа: для этого особенно подходят не разваривающиеся сорта картофеля, потому что картофель должен не рассыпаться в айнтопфе, а иметь сочную, но упругую консистенцию. Так, каждый кусочек картофеля будет оптимально впитывать вкус айнтпфа. Поэтому также важно не класть картофель в кастрюлю с самого начала - ему необходимо гораздо меньше времени для варки, чем фасоли, в противном случае он рассыплется.

Сырая фасоль и фазеолин: белая фасоль - это семена растения фасоль огородная, принадлежащей к бобовым. В сыром виде она несъедобна и даже ядовита из-за содержащегося в ней лектина фазеолина. Процесс варки необратимо деактивирует фазеолин и, таким образом, делает фасоль ценным источником белка для человека. Сушёная белая фасоль содержит в среднем 21 грамм белка на 100 грамм сухой массы.

Замачивание фасоли: фасоль необходимо хорошо замочить перед варкой, чтобы уменьшить количество содержащейся в ней фитиновой кислоты. Фитиновая кислота необратимо связывает в человеческом организме минеральные вещества, так что они впоследствии уже не могут быть усвоены организмом.

Недостатки предварительно сваренной фасоли: в продаже имеется белая фасоль (также как и другие сорта фасоли и бобовых), как правило, в сушёном или уже сваренном и консервированном виде. В то время как консервированный вариант, конечно, является более удобным и экономит время, сушёная фасоль имеет преимущество в виде лучшего вкуса. Кроме того, если Вы варите фасоль дома самостоятельно, то можете регулировать её твёрдость (фасоль из консервной банки часто бывает очень мягкой, а иногда даже кашеобразной). Конечно, к этому добавляется ещё и то, что консервы часто содержат ненужные добавки и бывают уже посоленными. Поэтому необработанный вариант продукта всегда предпочтительнее.

Советы

Запланировать для приготовления фасоли много времени: при использовании сушёной фасоли стоит обратить внимание на некоторые моменты. Самое важное - это возраст или срок хранения: чем дольше и чем в более тёплом месте хранилась фасоль (дома или в магазине), тем больше времени понадобится для её приготовления или замачивания. К сожалению, в этих расчётах как минимум одна переменная остаётся неизвестной - поэтому Вы должны оставить для приготовления фасоли много времени. Если на упаковке написано, что время варки составляет один час, то в конечном итоге оно может составить целых 2-3 часа.

Био консервы: если Вы решили использовать быстрый вариант, то мы рекомендуем купить консервы био качества. Зачастую они приготовлены более щадящим способом, но прежде всего содержат мало или совсем не содержат добавок. Особенно рекомендуется покупать консервы в стеклянных банках, которых большинство в сегменте био продуктов. Они не содержат алюминия и BPA (бисфенола A) и более экологичны.

Когда солить: солить Вы всегда должны в конце приготовления, т.е. когда фасоль уже будет мягкой. В солёной воде фасоль варится значительно медленнее. Это вы также должны иметь в виду при добавлении супового бульона, т.к. он обычно содержит соль.

Альтернативное приготовление

Быстрый вариант: если у Вас мало времени, то Вы можете использовать консервированную фасоль. Однако по вкусу она будет сильно отличаться от сушёной фасоли. Кроме того, в долгосрочной перспективе это значительно дороже, постоянно покупать консервы.

Комбинация с йогуртом: комбинирование айнтопфа с йогуртом (в тёплом виде) особенно весной или летом представляет собой освежающий вариант айнтопфа. Мы рекомендуем использовать для этого веганский йогурт, например, самостоятельно приготовленный йогурт из кешью.