Картофельный салат с сахарным горошком и соевым йогуртом

Картофельный салат с сахарным горошком, свежей мятой, соевым йогуртом и орехами кешью хорошо освежает и богат омега-3 жирными кислотами.

Питательный состав: с одной порцией этого блюда организм получает более ¾ рекомендованной суточной дозы альфа-линолевой кислоты и почти 50% суточной потребности в витамине C, в зависимости от используемого количества лимонного сока. Этот рецепт имеет очень хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, которое в этом случае значительно превышает (в положительную сторону) рекомендованное соотношение 5:1.

Сахарный горошек: сахарный горошек - это сорт гороха из семейства бобовых. Нежный стручки сахарного горошка, как правило, едят вместе с кожурой. Его вкус похож на вкус обычного гороха, но немного более сладкий и сочный. Помимо использования в смесях из жаренных овощей или карри, его также можно добавлять сырым в салаты, т.к. он не содержит фазин, который в больших количествах наносит вред кровяным тельцам и стенкам кишечнике. Некоторые стручки содержат волокна, которые перед употреблением в пищу следует удалить. Для этого просто отделите кончики стручков и вытяните волокна. Т.к. свежие стручки хранятся недолго, их нужно съесть по возможности быстро. В качестве альтернативы можете бланшировать и заморозить их.

Мята: марокканская мята - это родственница мяты колосистой. У неё более мягкий вкус, чем у перечной мяты и она особенно хорошо подходит для использования в различных блюдах. Марокканская мята имеет лёгкий перечный вкус и свежий мятный, сладкий аромат. По сравнению с большинством других видов мяты и особенно перечной мятой она содержит мало ментола, но обладает очень хорошим мятным ароматом (причина, по которой мы выбрали для использования этот сорт мяты).

Соевый йогурт: соевый йогурт изготавливают при помощи подходящих йогуртовым бактерий из соевого молока и соевый йогурт мы не рассматриваем как сырой продукт, т.к. в процессе производства соевого молока соевые бобы подвергаются нагреванию.

Орехи кешью: орехи кешью, находящиеся в продаже, в действительности не являются сырыми. В их кожуре содержится ядовитое масло (кардол), которое сначала нужно деактивировать при помощи процесса поджаривания или нагревания. Орехи кешью содержат много минеральных веществ, таких как укрепляющий кости магний и железо, которое является важной составляющей гемоглобина и, таким образом, красных кровяных телец. Т.к. витамин С способствует усвоению железа, то содержащий аскорбиновую кислоту сок лайма является здесь удачным дополнением не только в плане вкуса.

Льняное масло: льняное масло или масло из семян льна производится из льняного семени, спелых семян льна обыкновенного (Linum usitatissimum). Свежее льняное масло холодного отжима имеет слабо выраженный вкус, слегка похожий на ореховый и сенной. Цвет масла золотисто-жёлтый. Льняное масло холодного отжима является хорошим источником омега-3 жирных кислот, однако оно легкоокисляемо и хранится только очень непродолжительное время. Соотношение линолевой кислоты (омега-6 жирная кислота) к α-линоленовой кислоте (омега-3 жирная кислота) составляет в льняном масле примерно 1:3 - 1:4.

Сорта картофеля: для этого рецепта подойдут неразваривающиеся сорта картофеля, потому что картофель не должен распадаться в салате.

Уменьшение количества соли: желательно уменьшить количество соли (англ.): 2,5 г пищевой соли в день (1 г натрия) в общей сложности было бы оптимальным, особенно при высоком кровяном давлении. Для взрослого человека смертельная доза составляет около десяти столовых ложек пищевой соли (См. ссылку на соль в ингредиентах). Т.к. потребность в соли индивидуальна в зависимости от привычек, то Вы должны определить её пробным путём. В качестве интересного чтения на эту тему мы хотим порекомендовать Вам книгу "Соль, сахар и жир".