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La mejor perspectiva para su salud

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Puré de ortiga y patata

Para llevar a cabo esta receta es necesario tener ya preparado un caldo de verduras.
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veganas cocinadas

35min    75min    intermedia  
  Agua 90,5 %  51/08/41  LA (3.9g) 4:1 (0.9g) ALA
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Ingredientes (para personas, )

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Utensilios de cocina

  • batidora manual o batidora de vaso
  • cocina (artefacto)
  • cazuela

Tipo de preparación

  • cocer
  • picar o moler
  • mezclar
  • dorar
  • degustar

Preparación

  1. Para el puré
    Enjuagar las ortigas y secarlas.

  2. Poner a temperatura media una cacerola con grasa vegetal. Pelar la cebolla y cortarla en dados. Saltearlos en la sartén hasta que la cebolla quede transparente.

    Encontrará un enlace a la receta melliza e información sobre los motivos de los cambios justo debajo de la imagen de la receta.

  3. Mientras tanto, pelar las zanahorias, cortarlas en dados y añadirlas a la cacerola. Pasado un minuto, verter el el caldo concentrado de verduras y dejar que cueza todo junto a fuego lento durante 30 minutos.

  4. A continuación, cortar las ortigas en trozos grandes, añadirlas a la cacerola y dejarla al fuego durante diez minutos más.

  5. Para sazonar y refinar
    Batir la cocción hasta conseguir un puré fino y salpimentar.

  6. Refinar el puré con nata de soja y servir caliente.

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Observaciones sobre la receta

Para llevar a cabo esta receta es necesario tener ya preparado un caldo de verduras.

Las ortigas como ingrediente: el autor utiliza en esta receta ortigas, un ingrediente despreciado por muchos por ser una «mala hierba». Otros, sin embargo, la emplean como planta medicinal por su composición. Esta ambivalencia reinante no varía el hecho de que la ortiga enriquezca la cocina de todo el mundo. La receta que aquí se propone es uno de los muchos ejemplos convincentes de la utilización de la ortiga en cocina.

Tipos de patatas: puesto que al final todos los ingredientes se baten hasta obtener un puré, queda a su juicio utilizar un tipo de patata más firme o más harinoso. Las variedades Spunta, Kennebec y Baraka son más firmes y no se rompen durante la cocción, mientras que las variedades Monalisa y Desirée se deshacen más fácilmente y resultan más sencillas de triturar.

Reducir la cantidad sal: merece la pena reducir la cantidad de sal (inglés): la cantidad óptima de sal al día sería de 2,5 gramos (1 gramo de sodio), especialmente en el caso de las personas hipertensas. La dosis mortal para un adulto es de aproximadamente diez cucharas soperas de solución salina pura. (Véase el enlace que aparece en el ingrediente). La necesidad de sal varía según los hábitos personales y es decisión del cocinero. Si desea saber más sobre este tema, le recomendamos que lea el libro «Sal, azúcar y grasas».

Consejos

Seleccionar las ortigas: al elegir las ortigas recomendamos, por su sabor, seleccionar las hojas más tiernas. Cuando las recoja, utilice unos guantes gruesos o de jardinería para protegerse las manos.

Adaptar el sabor y la consistencia: si quiere intensificar el sabor típico de este puré, puede hacerlo aumentando la cantidad de ortigas. Si, por el contrario, lo que busca es un cambio en la consistencia, puede conseguirlo variando la cantidad de caldo de verduras que agrega.

Preparación alternativa

Caldo concentrado de verduras en lugar de caldo de verduras: el autor, en su receta, utiliza caldo concentrado de verduras. Este tipo de productos elaborados pueden encontrarse fácilmente en cualquier supermercado. Sin embargo, su elaboración casera es relativamente sencilla. Así, los ingredientes pueden adaptarse al gusto de los comensales y satisfacer todo tipo de preferencias. Por nuestra parte y especialmente debido a los aditivos y conservantes artificiales que componen los productos ya elaborados, recomendamos la preparación casera del caldo. En el siguiente enlace encontrará nuestra receta para preparar caldo de verduras vegano concentrado.

Preparar nata de soja: puede comprar nata de soja (versión rápida) o hacerla usted mismo utilizando nuestra receta de nata de soja con aceite de canola.

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