Verdure autunnali cotte: barbabietola e zucca con senape

Questa ricetta di verdure al forno ha barbabietole, zucca di Hokkaido, patate dolci e salsa di senape. Oltre ad essere colorato, contiene ingredienti molto salutari.

Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento le linee guida delle Quantitative giornaliere guidate (GDA), questa ricetta copre i fabbisogni giornalieri medi di vitamina A e acido folico (acido folico), potassio, manageo e i due acidi grassi essenziali, ALA e LA. In questo caso, è importante evidenziare l'elevata percentuale di fibre e la quantità di vitamina A e acido folico, ben al di sopra del fabbisogno giornaliero. Inoltre, la percentuale di acidi grassi omega-6 e omega-3 è ben bilanciata, con 3: 1.

Zucca di Hokkaido: a differenza di quanto accade con la maggior parte delle zucche, la pelle della zucca di Hokkaido, che è piccola e pesa solo uno o due chili, è commestibile, poiché quando si cucina o si cucina diventa morbida. La polpa non contiene molta fibra e fornisce un sapore che ricorda un po 'di noci. Deve il suo colore arancione ai beta caroteni, che il nostro corpo è in grado di convertire in vitamina A. Contiene anche notevoli quantità di vitamina B1, B2, B6, C ed E, nonché acido folico, magnesio, ferro e fosforo.

Barbabietola: la barbabietola è ricca di antiossidanti e ha proprietà antinfiammatorie. Tuttavia, se cotto perde parte del suo valore nutrizionale.

Patate dolci : le patate dolci o le patate dolci non sono alcun tipo di patata poiché, sebbene siano anche tuberi, non appartengono alle Solanacee. Le foglie di patata dolce sono commestibili e vengono solitamente consumate nei paesi tropicali dove vengono coltivate le patate dolci. Questi tuberi contengono molta acqua, quindi sono conservati peggio delle patate tradizionali. La sua durata aumenta considerevolmente se stai attento ed eviti di essere ammucchiato, per esempio. Piatti dolci e salati possono essere preparati con patate dolci.
Questi tuberi, simili alle patate, possono essere di diversi colori: giallo con buccia rossa, arancio rossastro con buccia marrone o bianco con buccia chiara.

Compra la migliore zucca di Hokkaido: se tocchi la zucca sembra che sia vuota, la zucca è matura. Questo è un buon segno, specialmente quando lo stelo è un po 'secco ma il resto della zucca è in perfette condizioni. Sia lo stelo che la pelle devono essere intatti.

Come non macchiarsi: per evitare di macchiare le barbabietole, si consiglia di utilizzare guanti monouso durante la manipolazione.

Olio di oliva o olio di canola: i poteri economici e i gruppi di pressione hanno creato un culto dell'olio d'oliva, sebbene, ad esempio, l'olio di canola abbia tre volte più acidi grassi omega-3. Per questo motivo, abbiamo deciso di sostituire l'olio d'oliva con olio di canola. Per quanto possibile, è consigliabile utilizzare solo olio spremuto a freddo. Il dottor e professore Dean Ornish e altri ricercatori americani raccomandano di evitare il consumo di olio quando possibile. Per questo motivo, abbiamo ridotto la quantità di olio nella ricetta. Ulteriori informazioni al riguardo sono disponibili nel nostro articolo sull'olio d'oliva.