Verdure autunnali cotte: barbabietola e zucca con senape
vegani cotti
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© Courtesy of Julia Vogel, Dachbuch Verlag Immagine della ricetta «Verdure autunnali con salsa di senape», dal libro «Vegane Lieblingsrezepte»
Ingredienti (for serving, )
| Para las verduras al horno | |
| 1 | Barbabietola, cruda (156 g) |
| 300 g | Zucche di Hokkaido |
| 2 | Carote, crude (122 g) |
| ½ | Patata dolce, cruda (65 g) |
| ½ Cucchiai. | Olio di canola (7,0 g) |
| ½ cucchiaino. | Caienna (1,2 g) |
| 1 pizzicare | Sale da tavola (0,40 g) |
| Para la salsa de mostaza | |
| 2 È cucchiai. | Senape, giallo (25 g) |
| 1 Cucchiai. | prateria (12 g) |
| ½ Cucchiai. | Olio di canola (7,0 g) |
| 1 Cucchiai. | Aceto balsamico (16 g) |
| 2 È cucchiai. | Acqua potabile (12 g) |
| Para decorar | |
| 25 g | Noci comuni, senza guscio, crude |
Utensili da cucina
- forno
- stampo da forno
Metodo di preparazione
- cottura al forno
- tritare o macinare
- marinare
Preparazione
Per le verdure autunnali cotte
Preriscalda il forno a 200 gradi. Lavare barbabietole, zucca, carote e patate dolci e tagliarle a dadi.Nella ricetta originale, l'autore indica un quarto di zucca Hokkaido e una barbabietola delle dimensioni di un pugno per porzione.
Marinare le verdure tagliate in olio di canola, paprika e sale. Quindi, cuoci le verdure tagliate e marinate per circa 30-40 minuti.
Abbiamo ridotto il ¼ di cucchiaino di sale, così come il cucchiaio di olio d'oliva, che abbiamo sostituito con metà dell'olio di colza. (Vedi la sezione "Preparazione alternativa").
Per la salsa di senape
Nel frattempo, mescola gli ingredienti con la salsa di senape e taglia le noci a pezzi grossi.In questo caso, l'autore utilizza nuovamente un cucchiaio di olio d'oliva, che abbiamo sostituito con mezzo olio di canola.
Nella ricetta originale sono indicati una manciata di noci.
Decorare e servire
Lascia raffreddare un po 'le verdure al forno e poi servi con la salsa e le noci tritate.
Questa ricetta di verdure al forno ha barbabietole, zucca di Hokkaido, patate dolci e salsa di senape. Oltre ad essere colorato, contiene ingredienti molto salutari.
Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento le linee guida delle Quantitative giornaliere guidate (GDA), questa ricetta copre i fabbisogni giornalieri medi di vitamina A e acido folico (acido folico), potassio, manageo e i due acidi grassi essenziali, ALA e LA. In questo caso, è importante evidenziare l'elevata percentuale di fibre e la quantità di vitamina A e acido folico, ben al di sopra del fabbisogno giornaliero. Inoltre, la percentuale di acidi grassi omega-6 e omega-3 è ben bilanciata, con 3: 1.
Zucca di Hokkaido: a differenza di quanto accade con la maggior parte delle zucche, la pelle della zucca di Hokkaido, che è piccola e pesa solo uno o due chili, è commestibile, poiché quando si cucina o si cucina diventa morbida. La polpa non contiene molta fibra e fornisce un sapore che ricorda un po 'di noci. Deve il suo colore arancione ai beta caroteni, che il nostro corpo è in grado di convertire in vitamina A. Contiene anche notevoli quantità di vitamina B1, B2, B6, C ed E, nonché acido folico, magnesio, ferro e fosforo.
Barbabietola: la barbabietola è ricca di antiossidanti e ha proprietà antinfiammatorie. Tuttavia, se cotto perde parte del suo valore nutrizionale.
Patate dolci : le patate dolci o le patate dolci non sono alcun tipo di patata poiché, sebbene siano anche tuberi, non appartengono alle Solanacee. Le foglie di patata dolce sono commestibili e vengono solitamente consumate nei paesi tropicali dove vengono coltivate le patate dolci. Questi tuberi contengono molta acqua, quindi sono conservati peggio delle patate tradizionali. La sua durata aumenta considerevolmente se stai attento ed eviti di essere ammucchiato, per esempio. Piatti dolci e salati possono essere preparati con patate dolci.
Questi tuberi, simili alle patate, possono essere di diversi colori: giallo con buccia rossa, arancio rossastro con buccia marrone o bianco con buccia chiara.
Compra la migliore zucca di Hokkaido: se tocchi la zucca sembra che sia vuota, la zucca è matura. Questo è un buon segno, specialmente quando lo stelo è un po 'secco ma il resto della zucca è in perfette condizioni. Sia lo stelo che la pelle devono essere intatti.
Come non macchiarsi: per evitare di macchiare le barbabietole, si consiglia di utilizzare guanti monouso durante la manipolazione.
Olio di oliva o olio di canola: i poteri economici e i gruppi di pressione hanno creato un culto dell'olio d'oliva, sebbene, ad esempio, l'olio di canola abbia tre volte più acidi grassi omega-3. Per questo motivo, abbiamo deciso di sostituire l'olio d'oliva con olio di canola. Per quanto possibile, è consigliabile utilizzare solo olio spremuto a freddo. Il dottor e professore Dean Ornish e altri ricercatori americani raccomandano di evitare il consumo di olio quando possibile. Per questo motivo, abbiamo ridotto la quantità di olio nella ricetta. Ulteriori informazioni al riguardo sono disponibili nel nostro articolo sull'olio d'oliva.
