Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Бобовый айнтопф с укропным соусом и молотой куркумой

Этот бобовый айнтопф обязан своим характерным восточным вкусом комбинации из свежего укропа, чеснока, молотой куркумы и лимонного сока.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

35мин    155мин    лёгкий  
  Вода 66,8 %  67/26/07  LA (1.4g) 10:1 (0.1g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами
Для бобового айнтопфа
250 грбобов, спелых семян, сырых
2 большихлука, репчатого, сырого (300 гр)
1 ст.л.оливковое масло (14 гр)
1 пучокукроп, свежий (25 гр)
1 ч.л.куркума, молотая (3 гр)
200 млводы, водопроводной, питьевой (200 гр)
2 зубчикачеснока, сырого (6 гр)
2 щепоткисоли, столовой (0,8 гр)
2 щепоткиперца, белого (0,2 гр)
Для украшения и сервировки
½ лимона, сырого, с кожурой (60 гр)

Кухонные приборы

  • кастрюля
  • (кухонная) плита
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • прессование/отжимание сока
  • пассерование, подрумянивание
  • просеивание, процеживание
  • приправление специями
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Приготовление
    Если Вы используете сухие бобы, то замочите их в воде минимум на два часа.

    Используйте достаточно воды для замачивания бобов (напр., 600 мл на 250 грамм бобов), т.к. бобы во время замачивания набухают и впитывают большое количество воды.

    В качестве альтернативы Вы можете использовать бобы глубокой заморозки или свежие бобы (в обоих случаях двойное количество!) и пропустить этот шаг приготовления.

  2. Для бобового айнтопфа
    Лук почистить и мелко нарубить, пассеровать в оливковом масле, пока он не станет прозрачным.

    Автор использует 4 столовые ложки масла на 2 порции, которые мы сознательно сократили до 1 ст. ложки (см. "Советы"), но Вы при необходимости можете использовать больше.

  3. Стебли укропа мелко порубить, листья укропа крупно порубить и всё смешать с куркумой.

  4. Укропную смесь с куркумой добавить к луку и поджаривать ещё 5 минут. После этого добавить воду и приправить солью и перцем.

  5. Бобы процедить, высушить и освободить от кожуры. Добавить к луковой смеси и варить с закрытой крышкой, пока бобы не станут мягкими.

    Бобы глубокой заморзки уже не надо очищать от кожуры.

  6. Добавить чеснок и снова приправить солью и перцем. Варить на медленном огне 30 минут.

  7. Приправление и сервировка
    Выжать сок лимона и добавить его в блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Книга
Обложка книги: "Vegan Recipes from the Middle East" автор P. Razavi
Vegan Middle East
Grub Street, Parvin Razavi
Сыроедческие рецепты 5 (1), Не сыроедческие рецепты 76 (2)
Additional photos (2)
Ordering

Книга рецептов вегетарианцев «Веган Ближний Восток» предлагает рецепты с Ближнего Востока. Кулинарные изыски из разных кулинарных культур.

К сожалению, мы можем представить интересную книгу на немецком языке. Но по крайней мере он также существует на английском языке.

Книга рецептов вегетарианцев «Веган Ближний Восток» предлагает рецепты с Ближнего Востока. Кулинарные изыски из разных кулинарных культур.

... больше

Замечания по рецепту

Этот бобовый айнтопф обязан своим характерным восточным вкусом комбинации из свежего укропа, чеснока, молотой куркумы и лимонного сока.

Количество: блюда мезе считаются в Греции и на Среднем Востоке закуской, которую подают с аперитивом. В зависимости от планируемого количества аперитивов, рассчитанного нами на две порции количества блюда будет достаточно для 2-4 человек. Если Вы хотите использовать это блюдо как основное, то лучше взять двойное количество ингредиентов.

Мезе: мезе - это блюдо, горячее или холодной, которое подают отдельно или вместе с другими блюдами мезе. Назначением мезе является взаимное дополнение для усиления вкуса аперитива и создание приятной атмосферы для совместного времяпрепровождения. Люди, сидящие за одним столом, делятся при этом друг с другом небольшими тарелочками с закуской.

Бобы: бобы, также называемые садовыми бобами или обыкновенными бобами выращиваются как продукт питания уже тысячи лет. Это одно из самых неприхотливых в культивировании растений. Бобы содержат большие количества крахмала, а также белков и часто используются в супах и айнтопфах. В отличие от зелёных бобов обыкновенные бобы содержат небольшие количества фазина и лектина, поэтому их можно употреблять в пищу в сыром виде. Однако люди, страдающие фавизмом, генетически обусловленным заболеванием, должны избегать приёма в пищу бобов, так они могут вызывать у них гемолиз (растворение красных кровяных телец).

Куркума: куркума, также известная как жёлтый корень, родом из Юго-Восточной Азии и является членом семейства имбирных. Свежая куркума имеет перечный, слегка горький вкус. В высушенном виде, в котором её обычно можно приобрести за пределами Индии, вкус куркумы мягче и обладает небольшой горечью. Лучше всего хранить куркуму в защищённом от света месте, потому что иначе может произойти потеря цвета и вкуса.

Укроп: укроп - это однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных (Apiaceae). Укроп широко распространён в Евразии, а его семена используются как приправа для ароматизации блюд. Аромат листьев укропа лучше всего, когда их используют свежими, т.к. они быстро высыхают и теряют свой вкус. Кончики укропа визуально похожи на листья фенхеля, но значительно отличаются по вкусу.

Советы

Приготовление бобов:

- свежие бобы можно приобрести с июня по сентябрь. Перед приготовлением нужно очистить бобы от их оболочки. Для этого бобы примерно на 2 минуты положить в кипящую воду. Затем поместить в чашку с холодной водой и после остывания при помощи осторожного надавливания освободить нежные бобы от толстой, кожистой оболочки.

- приготовление сухих бобов: бобы залить водой и замачивать минимум 2 часа. После этого освободить бобы от оболочки и варить.

- Хранение: свежие бобы можно хранить в холодильнике до 4 дней, а сухие бобы имеют, конечно же, гораздо более длительный срок хранения.

Как Вы можете сервировать это блюдо? Автор советует подавать это блюдо в комбинации с рисом и йогуртом.

Альтернативное приготовление

Сокращение количества масла и соли: мы сознательно сократили содержание соли и масла. В качестве интересного чтения на эту тему мы хотим порекомендовать вам книгу "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.

Найти рецепт