Приготовление
Если Вы используете сухие бобы, то замочите их в воде минимум на два часа.
Используйте достаточно воды для замачивания бобов (напр., 600 мл на 250 грамм бобов), т.к. бобы во время замачивания набухают и впитывают большое количество воды.
В качестве альтернативы Вы можете использовать бобы глубокой заморозки или свежие бобы (в обоих случаях двойное количество!) и пропустить этот шаг приготовления.
Для бобового айнтопфа
Лук почистить и мелко нарубить, пассеровать в оливковом масле, пока он не станет прозрачным.
Автор использует 4 столовые ложки масла на 2 порции, которые мы сознательно сократили до 1 ст. ложки (см. "Советы"), но Вы при необходимости можете использовать больше.
Стебли укропа мелко порубить, листья укропа крупно порубить и всё смешать с куркумой.
Укропную смесь с куркумой добавить к луку и поджаривать ещё 5 минут. После этого добавить воду и приправить солью и перцем.
Бобы процедить, высушить и освободить от кожуры. Добавить к луковой смеси и варить с закрытой крышкой, пока бобы не станут мягкими.
Бобы глубокой заморзки уже не надо очищать от кожуры.
Добавить чеснок и снова приправить солью и перцем. Варить на медленном огне 30 минут.
Приправление и сервировка
Выжать сок лимона и добавить его в блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот бобовый айнтопф обязан своим характерным восточным вкусом комбинации из свежего укропа, чеснока, молотой куркумы и лимонного сока.
Количество: блюда мезе считаются в Греции и на Среднем Востоке закуской, которую подают с аперитивом. В зависимости от планируемого количества аперитивов, рассчитанного нами на две порции количества блюда будет достаточно для 2-4 человек. Если Вы хотите использовать это блюдо как основное, то лучше взять двойное количество ингредиентов.
Мезе: мезе - это блюдо, горячее или холодной, которое подают отдельно или вместе с другими блюдами мезе. Назначением мезе является взаимное дополнение для усиления вкуса аперитива и создание приятной атмосферы для совместного времяпрепровождения. Люди, сидящие за одним столом, делятся при этом друг с другом небольшими тарелочками с закуской.
Бобы: бобы, также называемые садовыми бобами или обыкновенными бобами выращиваются как продукт питания уже тысячи лет. Это одно из самых неприхотливых в культивировании растений. Бобы содержат большие количества крахмала, а также белков и часто используются в супах и айнтопфах. В отличие от зелёных бобов обыкновенные бобы содержат небольшие количества фазина и лектина, поэтому их можно употреблять в пищу в сыром виде. Однако люди, страдающие фавизмом, генетически обусловленным заболеванием, должны избегать приёма в пищу бобов, так они могут вызывать у них гемолиз (растворение красных кровяных телец).
Куркума: куркума, также известная как жёлтый корень, родом из Юго-Восточной Азии и является членом семейства имбирных. Свежая куркума имеет перечный, слегка горький вкус. В высушенном виде, в котором её обычно можно приобрести за пределами Индии, вкус куркумы мягче и обладает небольшой горечью. Лучше всего хранить куркуму в защищённом от света месте, потому что иначе может произойти потеря цвета и вкуса.
Укроп: укроп - это однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных (Apiaceae). Укроп широко распространён в Евразии, а его семена используются как приправа для ароматизации блюд. Аромат листьев укропа лучше всего, когда их используют свежими, т.к. они быстро высыхают и теряют свой вкус. Кончики укропа визуально похожи на листья фенхеля, но значительно отличаются по вкусу.
Советы
Приготовление бобов:
- свежие бобы можно приобрести с июня по сентябрь. Перед приготовлением нужно очистить бобы от их оболочки. Для этого бобы примерно на 2 минуты положить в кипящую воду. Затем поместить в чашку с холодной водой и после остывания при помощи осторожного надавливания освободить нежные бобы от толстой, кожистой оболочки.
- приготовление сухих бобов: бобы залить водой и замачивать минимум 2 часа. После этого освободить бобы от оболочки и варить.
- Хранение: свежие бобы можно хранить в холодильнике до 4 дней, а сухие бобы имеют, конечно же, гораздо более длительный срок хранения.
Как Вы можете сервировать это блюдо? Автор советует подавать это блюдо в комбинации с рисом и йогуртом.
Альтернативное приготовление
Сокращение количества масла и соли: мы сознательно сократили содержание соли и масла. В качестве интересного чтения на эту тему мы хотим порекомендовать вам книгу "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.
