Приготовление
Если Вы используете сухие бобы, то замочите их в воде минимум на два часа.
Используйте достаточно воды для замачивания бобов (напр., 600 мл на 250 грамм бобов), т.к. бобы во время замачивания набухают и впитывают большое количество воды.
В качестве альтернативы Вы можете использовать бобы глубокой заморозки или свежие бобы (в обоих случаях двойное количество!) и пропустить этот шаг приготовления.
Для бобового айнтопфа
Лук почистить и мелко нарубить, пассеровать в оливковом масле, пока он не станет прозрачным.
Автор использует 4 столовые ложки масла на 2 порции, которые мы сознательно сократили до 1 ст. ложки (см. "Советы"), но Вы при необходимости можете использовать больше.
Стебли укропа мелко порубить, листья укропа крупно порубить и всё смешать с куркумой.
Укропную смесь с куркумой добавить к луку и поджаривать ещё 5 минут. После этого добавить воду и приправить солью и перцем.
Бобы процедить, высушить и освободить от кожуры. Добавить к луковой смеси и варить с закрытой крышкой, пока бобы не станут мягкими.
Бобы глубокой заморзки уже не надо очищать от кожуры.
Добавить чеснок и снова приправить солью и перцем. Варить на медленном огне 30 минут.
Приправление и сервировка
Выжать сок лимона и добавить его в блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Vegan Middle East Grub Street, Parvin Razavi Сыроедческие рецепты 5 (1), Не сыроедческие рецепты 76 (2) Additional photos (6)
Ordering
Веганская кулинарная книга «Веган Ближний Восток» предлагает рецепты блюд со всего Ближнего Востока. Кулинарные деликатесы из разных кулинарных культур для большего удовольствия.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Этот бобовый айнтопф обязан своим характерным восточным вкусом комбинации из свежего укропа, чеснока, молотой куркумы и лимонного сока.
Количество: блюда мезе считаются в Греции и на Среднем Востоке закуской, которую подают с аперитивом. В зависимости от планируемого количества аперитивов, рассчитанного нами на две порции количества блюда будет достаточно для 2-4 человек. Если Вы хотите использовать это блюдо как основное, то лучше взять двойное количество ингредиентов.
Мезе: мезе - это блюдо, горячее или холодной, которое подают отдельно или вместе с другими блюдами мезе. Назначением мезе является взаимное дополнение для усиления вкуса аперитива и создание приятной атмосферы для совместного времяпрепровождения. Люди, сидящие за одним столом, делятся при этом друг с другом небольшими тарелочками с закуской.
Бобы: бобы, также называемые садовыми бобами или обыкновенными бобами выращиваются как продукт питания уже тысячи лет. Это одно из самых неприхотливых в культивировании растений. Бобы содержат большие количества крахмала, а также белков и часто используются в супах и айнтопфах. В отличие от зелёных бобов обыкновенные бобы содержат небольшие количества фазина и лектина, поэтому их можно употреблять в пищу в сыром виде. Однако люди, страдающие фавизмом, генетически обусловленным заболеванием, должны избегать приёма в пищу бобов, так они могут вызывать у них гемолиз (растворение красных кровяных телец).
Куркума: куркума, также известная как жёлтый корень, родом из Юго-Восточной Азии и является членом семейства имбирных. Свежая куркума имеет перечный, слегка горький вкус. В высушенном виде, в котором её обычно можно приобрести за пределами Индии, вкус куркумы мягче и обладает небольшой горечью. Лучше всего хранить куркуму в защищённом от света месте, потому что иначе может произойти потеря цвета и вкуса.
Укроп: укроп - это однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных (Apiaceae). Укроп широко распространён в Евразии, а его семена используются как приправа для ароматизации блюд. Аромат листьев укропа лучше всего, когда их используют свежими, т.к. они быстро высыхают и теряют свой вкус. Кончики укропа визуально похожи на листья фенхеля, но значительно отличаются по вкусу.
Советы
Приготовление бобов:
- свежие бобы можно приобрести с июня по сентябрь. Перед приготовлением нужно очистить бобы от их оболочки. Для этого бобы примерно на 2 минуты положить в кипящую воду. Затем поместить в чашку с холодной водой и после остывания при помощи осторожного надавливания освободить нежные бобы от толстой, кожистой оболочки.
- приготовление сухих бобов: бобы залить водой и замачивать минимум 2 часа. После этого освободить бобы от оболочки и варить.
- Хранение: свежие бобы можно хранить в холодильнике до 4 дней, а сухие бобы имеют, конечно же, гораздо более длительный срок хранения.
Как Вы можете сервировать это блюдо? Автор советует подавать это блюдо в комбинации с рисом и йогуртом.
Альтернативное приготовление
Сокращение количества масла и соли: мы сознательно сократили содержание соли и масла. В качестве интересного чтения на эту тему мы хотим порекомендовать вам книгу "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.
