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Mela e lenticchie Dal con curcuma e cumino

Questo piatto di lenticchie, mela, curcuma e cumino, di origine indiana, è economico e complesso allo stesso tempo.
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vegani cotti

25min    35min    facile  
  Acqua 85,7%  74/24/02  LA : ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Para el dal de lentejas y manzana
2 È cucchiai.Acqua potabile (12 g)
200 gCipolle, crude
½ cucchiaino.Sale marino (2,5 g)
1 cucchiaino. terraOrigano, secco (1,8 g)
1 cucchiaino.Semi di cumino (2,1 g)
½ cucchiaino.Cannella, macinata (1,3 g)
½ cucchiaino. terraSemi di senape, gialli (2,2 g)
½ cucchiaino.Curcuma in polvere (1,5 g)
400 gLenticchie rosse cotte
450 mlAcqua potabile (450 g)
1 Mela, cruda, con buccia (150 g)
2 È cucchiai.Succo di limone, crudo (15 g)

Utensili da cucina

  • spremiagrumi
  • mortaio
  • casseruola
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • stampa
  • gusto

Preparation

  1. Per la lenticchia e la mela dal
    Metti uno o due cucchiai di acqua in una pentola a fuoco medio-alto insieme a cipolla, sale marino, origano, cumino, cannella, semi di senape (schiacciati in un mortaio) e curcuma, e mescola tutto bene. Copri la pentola e lascia cuocere il composto per quattro o cinque minuti.

    Guarda il decotto (liquido cotto e speziato) e aggiungi un po 'più di acqua se necessario in modo che non bruci.

  2. Rimuovi il coperchio e aggiungi le lenticchie sgocciolate e il resto dell'acqua. Alzare la temperatura e portare a ebollizione. Abbassa il fuoco, copri la pentola e lasciala cuocere per altri 15 minuti.

    Invece di usare lenticchie precotte, hai la possibilità di usare lenticchie secche e prepararle tu stesso. Per fare questo, dovresti usare circa 170 grammi di lenticchie e il doppio di acqua salata e lasciarli cuocere per sette o nove minuti. Quindi drenali.

    900 millilitri di acqua sono utilizzati nella ricetta originale. Si consiglia di utilizzare metà e, se necessario, aggiungerne altro.

  3. A tua scelta, sbuccia la mela o usala con la pelle, dividila in quarti, rimuovi il cuore e taglialo a pezzi di circa un centimetro. Aggiungilo alle lenticchie insieme al succo di limone e lascia cuocere tutto insieme per altri 5-7 minuti fino a quando le mele sono tenere, ma senza diventare morbide.

  4. Condire e servire
    Prima di servire il piatto, puoi condirlo con più sale marino, succo di limone o scaglie di peperoncino.

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Note relative alla ricetta

Questo piatto di lenticchie, mela, curcuma e cumino, di origine indiana, è economico e complesso allo stesso tempo.

Dal: dal è un tipico piatto indiano il cui ingrediente principale sono i legumi, in particolare le lenticchie, a cui la pelle è stata rimossa prima della cottura. Durante la cottura, le lenticchie si sfaldano e si ottiene una specie di poltiglia. Il dal viene solitamente condito con cumino, cipolla, peperoncino e altre spezie.

Lenticchie rosse: grazie al loro alto contenuto proteico, le lenticchie sono una buona fonte di proteine per i vegani. I diversi tipi di lenticchie, la cui forma abituale è piatta e arrotondata, si distinguono per dimensione e colore. Le lenticchie rosse provengono dall'India e sono famose soprattutto per essere l'ingrediente principale di uno dei piatti nazionali più conosciuti: dal. Quando vengono pelati, cucinano molto rapidamente e si sciolgono facilmente, diventando una specie di purè. Non è necessario immergerli in anticipo. D'altra parte, assorbono meglio il sapore delle spezie non avendo la pelle.

Cumino: sebbene i loro nomi siano simili in alcune lingue (ad esempio, in tedesco), cumino e cumino non sono correlati. Inoltre, il suo sapore è anche molto diverso. L'uso del cumino è comune nelle cucine indiana, turca e greca.

Curcuma: la curcuma, che proviene dall'Asia meridionale ed è anche conosciuta come cimarrón di zafferano o di pulcino, appartiene alla famiglia dello zenzero. La curcuma fresca ha un sapore resinoso e leggermente bruciato e quella secca, ampiamente usata in India, è più morbida e leggermente amara. La curcuma viene conservata in perfette condizioni al buio, a condizione che non sia troppo a lungo, poiché perde colore e sapore.

Sale: nella ricetta originale, aggiungi tra un cucchiaino e un cucchiaino e un quarto di sale. Abbiamo deciso di ridurre la quantità di sale, poiché l'obiettivo è quello di aggiungere il meno possibile senza che il piatto perda sapore. La necessità di sale varia in base alle abitudini personali ed è una decisione dello chef. Se vuoi saperne di più su questo argomento, ti consigliamo di leggere il libro « Sale, zucchero e grassi ».

Suggerimenti

Mela: per questo piatto l'ideale è usare una varietà di mela non molto dolce, ma sarà la decisione dello chef.

Pungencia: se prepari questo piatto per adulti, puoi aumentare la pungenza aggiungendo i fiocchi di peperoncino.

Suggerimenti di presentazione: il piatto è delizioso con riso tondo, riso basmati integrale, quinoa o miglio. Una volta freddi, tortillas o grandi foglie di cavolo possono essere usate per fare involtini. Se decidi di usare più acqua nella preparazione, otterrai una deliziosa zuppa, ma solo per due persone. Sebbene la ricetta originale sia destinata a cinque o sei persone, abbiamo deciso di ridurre il numero di ospiti a quattro, poiché riteniamo che altrimenti il piatto sarebbe stato molto scarso.

Preparazione alternativa

Coerenza: la quantità di acqua è decisiva nella consistenza finale del piatto, quindi si consiglia di aggiungere metà dell'acqua indicata e di aggiungere altro solo se necessario. Se vuoi che il piatto abbia un sapore più fruttato, puoi aggiungere una seconda mela.

Spezie: semi di coriandolo, aglio e zenzero possono anche essere inclusi nella classica preparazione del dal, che completa ulteriormente il sapore caratteristico di questo piatto.

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