Яблочно-чечевичный дал с куркумой и зирой

Этот пряный индийский дал из чечевицы, с кусочками яблок, куркумой и зирой, совсем не трудоёмкий в приготовлении, но в то же время имеет очень многогранный вкус

Дал: дал - это типичное индийское блюдо, приготовляемое преимущественно из бобовых, как правило, из чечевицы, которую перед приготовлением очищают от шелухи. В процессе варки бобовые распадаются и превращаются в подобие каши. Дал обычно приправляют зирой, луком, чили и другими пряностями.

Красная чечевица: благодаря своему полноценному белку, чечевица является очень хорошим растительным источником белка для веганов. Различные виды чечевицы, форма которых типично круглая и плоская, различаются не только размером, но и окраской. Красная чечевица произошла из Индии и особенно известна благодаря национальному блюду дал. Т.к. она бывает уже почищена, то быстро варится и распадается, превращаясь в подобие каши. Предварительное замачивание не требуется. Благодаря отсутствию шелухи она особенно хорошо впитывает вкус различных пряностей.

Зира: зира и тмин, несмотря на внешнее сходство, не являются родственными видами и очень отличаются друг от друга по вкусу. Зира чаще встречается в индийской, турецкой и греческой кухнях.

Куркума: куркума родом из Южной Азии и называется также жёлтым имбирём или жёлтым корнем, она относится к семейству имбирных. Свежая куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус, сухая, какой она чаще всего используется в Индии, обладает более мягким вкусом и является только слегка горький. Куркуму лучше всего хранть в тёмном месте и не очень долго, потому что иначе она теряет цвет и аромат.

Соль: в оригинальном рецепте указаны 1 - 1 ¼ ч.л. Мы сознательно уменьшили количество соли. Мы хотели добиться как можно более низкого содержания соли в блюде, не теряя при этом во вкусе. Т.к. потребность в соли в зависимости от привычки может быть разной, то лучше всего определите количество соли для себя самостоятельно. В качестве интересного чтения на эту темё мы рекомендуем Вам книигу "Соль, сахар и жир".

Яблоко: лучше всего использовать яблоко не слишком сладкого сорат, но Вы можете спокойно брать те яблоко, которые есть у Вас под рукой.

Острота: для взрослых степень остроты может быть выше, если Вы добавите в блюдо толчёные хлопья чили.

Вариант сервировки: это блюдо хорошо сочетается с круглозёрным рисом или цельнозерновым рисом басмати, киноа или пшеном. В охлаждённом виде его также можно использовать в тортильях или заворачивать в большие листья капусты в качестве сочной начинки рапа. Особенно при использовании большого количества воды при приготовлении это блюдо может очень хорошо заменить суп. В этом случае его хватит на 2 порции. Указанное в оригинальном рецепте количество на 5-6 человек является скорее недостаточным, поэтому мы указали это количество для 4 порций.

Консистенция: при добавлении воды получается довольно жидкая консистенция, поэтому мы рекомендуем использовать сначала половину указанного количества и при необходимости добавить ещё. Также Вы можете использовать второе яблоко, если хотите, чтобы блюдо получилось более сочным.

Пряности: в классическом варианте приготовления дала дополнительно используются семена кориандра, чеснок и имбирь, которые дополняют характерный индийский вкус блюда.