Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

сладкий лук

Сладкий лук, репчатый лук или столовый лук чаще всего относят к летним видам лука, т.к. лук-батун, считающийся зимним, хранится только очень короткое время.
Вода 91,2%  90
макронутриент углеводы 89.56%
/09
макронутриент белки 9.49%
/01
макронутриент жиры 0.95%
  LA : ALA

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Лук вида Allium cepa, в зависимости от способа выращивания и сбора урожая может быть или летним или зимним. Урожай летних видов лука собирают с августа по октябрь. У них твёрдая консистенция и они хранятся несколько месяцев. Более сочные и нежные зимние виды лука (культивируемые для перезимовки) собирают с июня. Но они хранятся только очень непродолжительное время. Но "настоящий зимний лук" это Allium fistulosum, называемый также лук-батун, дудчатый лук или лук-перо.

Оба вида мы называем сладким луком. Серебристый лук - это особенно мелкий сорт лука этого рода, но жемчужный лук или лук-севок относится к виду Allium ampeloprasum. Лук-шалот или сорокозубка принадлежит к виду Allium ascalonicum, серый шалот - к виду Allium oschaninii и имеет тонкий, менее острый, скорее даже сладковатый и пряный аромат по сравнению с большинством других видов сладкого лука. В сыром виде его характерный аромат особенно приятен. К роду лук относится очень много видов.

Применение в кулинарии:

Из Википедии: "Репчатый лук — одна из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом".

Химический состав:

"Луковицы содержат 8-14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5—2 %), витамины (аскорбиновая кислота), флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды.

В зелёных листьях лука содержатся сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества,гликозиды.

Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие. Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельминтное свойства растения".

Польза для здоровья:

Все виды луковых уменьшают риск возникновения рака желудка, а содержащиеся в них сульфиды обладают противовоспалительным эффектом (из Википедии о луке-шалоте).

Комментарии