Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

сладкий лук

Сладкий лук, репчатый лук или столовый лук чаще всего относят к летним видам лука, т.к. лук-батун, считающийся зимним, хранится только очень короткое время.

Лук вида Allium cepa, в зависимости от способа выращивания и сбора урожая может быть или летним или зимним. Урожай летних видов лука собирают с августа по октябрь. У них твёрдая консистенция и они хранятся несколько месяцев. Более сочные и нежные зимние виды лука (культивируемые для перезимовки) собирают с июня. Но они хранятся только очень непродолжительное время. Но "настоящий зимний лук" это Allium fistulosum, называемый также лук-батун, дудчатый лук или лук-перо.

Оба вида мы называем сладким луком. Серебристый лук - это особенно мелкий сорт лука этого рода, но жемчужный лук или лук-севок относится к виду Allium ampeloprasum. Лук-шалот или сорокозубка принадлежит к виду Allium ascalonicum, серый шалот - к виду Allium oschaninii и имеет тонкий, менее острый, скорее даже сладковатый и пряный аромат по сравнению с большинством других видов сладкого лука. В сыром виде его характерный аромат особенно приятен. К роду лук относится очень много видов.

Применение в кулинарии:

Из Википедии: "Репчатый лук — одна из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом".

Химический состав:

"Луковицы содержат 8-14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5—2 %), витамины (аскорбиновая кислота), флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды.

В зелёных листьях лука содержатся сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества,гликозиды.

Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие. Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельминтное свойства растения".

Польза для здоровья:

Все виды луковых уменьшают риск возникновения рака желудка, а содержащиеся в них сульфиды обладают противовоспалительным эффектом (из Википедии о луке-шалоте).