Fagioli bianchi con mela, pera e patate arrosto
vegani cotti
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© Courtesy of Udo Einenkel, Berlin für "Das vegane Kochbuch meiner Oma", Südwest-Verlag München Immagine della ricetta "Fagioli bianchi con mela, pera e patate arrosto" dal libro: "Das vegane Kochbuch meiner Oma", pagina 57
Ingredienti (for servings, )
| Per i fagioli | |
| 500 g | Fagioli bianchi, maturi, crudi |
| 1 | Cipolla, cruda (110 g) |
| 120 g | Sedani rapa, crudi (bio?) |
| Per patate arrosto | |
| 500 g | Patate bianche, polpa e buccia, crude |
| 1 | Cipolla Dolce, Cruda (331 g) |
| 125 g | Margarina vegetale, senza acidi grassi trans |
| 1 pizzicare | Sale da tavola (0,40 g) |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
| Per la miscela di mela e pera | |
| 500 g | Pere, crude |
| 500 g | Mele, crude, con buccia |
Utensili da cucina
- pelapatate
- padella
- cucina (manufatto)
- casseruola
Metodo di preparazione
- cuoco
- arrosto
- cottura a vapore
- scottare
- brindisi
- scarico (deformazione)
Preparazione
Per i fagioli
Se vengono utilizzati fagioli secchi, devono essere immersi durante la notte.Sbucciare la cipolla e il sedano. In una casseruola con acqua, aggiungere i fagioli, la cipolla e il sedano e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Per patate arrosto
Nel frattempo sbucciate, lavate e tagliate le patate. I pezzi dovrebbero essere il più uniformi possibile e non molto spessi. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.Sciogli il burro vegetale in una padella e friggi le patate. Mescolare costantemente a fuoco vivo fino a quando non assumono un colore marrone chiaro. Quindi ridurre il fuoco, aggiungere le cipolle e condire con sale e pepe. Coprire la padella e cuocere a vapore le patate per 20-25 minuti a fuoco basso. Mescolare di tanto in tanto.
Con il burro vegetale, l'autore Kirsten M. Mulach fa riferimento alla margarina del marchio alsaziano, che non contiene soia o derivati. C'è anche la gamma Alsan-Bio, dalle colture biologiche. La principale materia prima di questi prodotti è l'olio di cocco.
Per la miscela di mela e pera
Nel frattempo, sbucciate, tagliatelo in quattro pezzi e rimuovete l'anima di mele e pere. Sbollentare le mele in una padella con acqua bollente. Poco dopo, aggiungi i pezzi di pera.Filtra i fagioli e il composto di mele e pere, quindi mescola tutti gli ingredienti. Metti il composto in una ciotola e distribuisci le patate sopra a forma di corona.
Per questa ricetta è necessario immergere i fagioli la sera prima. Nel libro c'è un'insalata di tarassaco che si combina idealmente con questo piatto.
Nota sulle porzioni: la ricetta che compare nel libro è per 2-3 persone. Tuttavia, abbiamo preparato la ricetta per 3 persone, poiché fagioli e 125 g di margarina rendono il piatto abbastanza grasso e proteico . Anche con modifiche per rendere la ricetta più leggera, è ancora piuttosto schietta. Comprensibile, ovviamente, ai tempi della nonna. A quel tempo, la questione dell'obesità non era ancora importante. La ricetta è ideale per i vegani che vogliono ingrassare o semplicemente mangiare qualcosa di forte senza ricorrere a prodotti d'imitazione di soia, ecc.
Cuoci i fagioli in modo corretto: ottieni sapore se sono cotti con un po 'di sale e appena sotto il punto di ebollizione. Durante il processo di cottura, è necessario fare attenzione che l'acqua non bolle se vogliamo che i fagioli siano morbidi. Se sono cotti senza sale, i fagioli possono essere insipidi. In ogni caso, una piccola quantità è sufficiente per ottenere un sapore potente. Se i fagioli sono cotti con altri ingredienti, possiamo fare a meno del sale completamente a seconda del gusto e delle esigenze.
