Fagioli bianchi con mela, pera e patate arrosto
vegani cotti
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© Courtesy of Udo Einenkel, Berlin für "Das vegane Kochbuch meiner Oma", Südwest-Verlag München Immagine della ricetta "Fagioli bianchi con mela, pera e patate arrosto" dal libro: "Das vegane Kochbuch meiner Oma", pagina 57
Ingredienti (for servings, )
| Per i fagioli | |
|---|---|
| 500 g | Fagioli bianchi, maturi, crudi |
| 1 | Cipolla, cruda (110 g) |
| 120 g | Sedani rapa, crudi (bio?) |
| Per patate arrosto | |
| 500 g | Patate bianche, polpa e buccia, crude |
| 1 | Cipolla Dolce, Cruda (331 g) |
| 125 g | Margarina vegetale, senza acidi grassi trans |
| 1 pizzicare | Sale da tavola (0,40 g) |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
| Per la miscela di mela e pera | |
| 500 g | Pere, crude |
| 500 g | Mele, crude, con buccia |
Utensili da cucina
- pelapatate
- padella
- cucina (manufatto)
- casseruola
Metodo di preparazione
- cuoco
- arrosto
- cottura a vapore
- scottare
- brindisi
- scarico (deformazione)
Preparazione
Per i fagioli
Se vengono utilizzati fagioli secchi, devono essere immersi durante la notte.Sbucciare la cipolla e il sedano. In una casseruola con acqua, aggiungere i fagioli, la cipolla e il sedano e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Per patate arrosto
Nel frattempo sbucciate, lavate e tagliate le patate. I pezzi dovrebbero essere il più uniformi possibile e non molto spessi. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.Sciogli il burro vegetale in una padella e friggi le patate. Mescolare costantemente a fuoco vivo fino a quando non assumono un colore marrone chiaro. Quindi ridurre il fuoco, aggiungere le cipolle e condire con sale e pepe. Coprire la padella e cuocere a vapore le patate per 20-25 minuti a fuoco basso. Mescolare di tanto in tanto.
Con il burro vegetale, l'autore Kirsten M. Mulach fa riferimento alla margarina del marchio alsaziano, che non contiene soia o derivati. C'è anche la gamma Alsan-Bio, dalle colture biologiche. La principale materia prima di questi prodotti è l'olio di cocco.
Per la miscela di mela e pera
Nel frattempo, sbucciate, tagliatelo in quattro pezzi e rimuovete l'anima di mele e pere. Sbollentare le mele in una padella con acqua bollente. Poco dopo, aggiungi i pezzi di pera.Filtra i fagioli e il composto di mele e pere, quindi mescola tutti gli ingredienti. Metti il composto in una ciotola e distribuisci le patate sopra a forma di corona.
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Informazioni nutrizionali per persona
Convertire per 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Energia | 1'218 kcal | 60,9% |
| Grassi | 36 g | 51,3% |
| Saturated Fats | 7,5 g | 37,5% |
| Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 191 g | 70,7% |
| Sugars | 47 g | 51,9% |
| Fibra | 41 g | 163,4% |
| Proteina (albumina) | 45 g | 90,1% |
| Sale (Na:551,6 mg) | 1'401 mg | 58,4% |
| Nutriente essenziale per persona con % di fabbisogno giornaliero di 2000 kcal | |||
|---|---|---|---|
| Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 729 µg | 365,0% |
| Elem | Potassio, K | 4'364 mg | 218,0% |
| Elem | Rame, Cu | 2,1 mg | 212,0% |
| Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,52 g | 208,0% |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 1,8 g | 194,0% |
| Elem | Manganeso, Mn | 3,6 mg | 179,0% |
| Prot | Lisina (Lys, K) | 2,9 g | 158,0% |
| Prot | Isoleucina (Ile, I) | 1,9 g | 152,0% |
| Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 2,3 g | 148,0% |
| Prot | Valina (Val, V) | 2,3 g | 141,0% |
Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Informazioni nutrizionali per persona
| Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 8,8 g | 88,0% |
| Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,94 g | 47,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Aminoácidos esenciales | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Triptofano (Trp, W) | 0,52 g | 208,0% |
| Treonina (Thr, T) | 1,8 g | 194,0% |
| Lisina (Lys, K) | 2,9 g | 158,0% |
| Isoleucina (Ile, I) | 1,9 g | 152,0% |
| Fenilalanina (Phe, F) | 2,3 g | 148,0% |
| Valina (Val, V) | 2,3 g | 141,0% |
| Leucina (Leu, L) | 3,4 g | 139,0% |
| Metionina (Met, M) | 0,65 g | 70,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Vitaminas | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 729 µg | 365,0% |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,98 mg | 89,0% |
| Piridossina (vitamina B6) | 1,2 mg | 89,0% |
| Vitamina K | 40 µg | 53,0% |
| Vitamina C (acido ascorbico) | 41 mg | 52,0% |
| Vitamina A, come il retinolo (ER) | 348 µg | 43,0% |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 2,2 mg | 37,0% |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,46 mg | 33,0% |
| Niacina (vitamina B3) | 3,5 mg | 22,0% |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 9,8 µg | 20,0% |
| Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 2,3 mg | 19,0% |
| Vitamina B12 (cobalamina) | 0,04 µg | 2,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Potassio, K | 4'364 mg | 218,0% |
| Fosforo, P | 739 mg | 106,0% |
| Magnesio, Mg | 395 mg | 105,0% |
| Sodio, Na | 552 mg | 69,0% |
| Calcio, Ca | 500 mg | 63,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Rame, Cu | 2,1 mg | 212,0% |
| Manganeso, Mn | 3,6 mg | 179,0% |
| Ferro, fede | 19 mg | 139,0% |
| Zinco, Zn | 7,2 mg | 72,0% |
| Selenio, Se | 23 µg | 42,0% |
| Iodio, I | 2,0 µg | 1,0% |
| Fluoro, F | 9,6 µg | < 0,1% |
Per questa ricetta è necessario immergere i fagioli la sera prima. Nel libro c'è un'insalata di tarassaco che si combina idealmente con questo piatto.
Nota sulle porzioni: la ricetta che compare nel libro è per 2-3 persone. Tuttavia, abbiamo preparato la ricetta per 3 persone, poiché fagioli e 125 g di margarina rendono il piatto abbastanza grasso e proteico . Anche con modifiche per rendere la ricetta più leggera, è ancora piuttosto schietta. Comprensibile, ovviamente, ai tempi della nonna. A quel tempo, la questione dell'obesità non era ancora importante. La ricetta è ideale per i vegani che vogliono ingrassare o semplicemente mangiare qualcosa di forte senza ricorrere a prodotti d'imitazione di soia, ecc.
Cuoci i fagioli in modo corretto: ottieni sapore se sono cotti con un po 'di sale e appena sotto il punto di ebollizione. Durante il processo di cottura, è necessario fare attenzione che l'acqua non bolle se vogliamo che i fagioli siano morbidi. Se sono cotti senza sale, i fagioli possono essere insipidi. In ogni caso, una piccola quantità è sufficiente per ottenere un sapore potente. Se i fagioli sono cotti con altri ingredienti, possiamo fare a meno del sale completamente a seconda del gusto e delle esigenze.
