Il succo di crauti ha un gusto delicato e un retrogusto leggermente acido. Il succo di crauti è un succo di verdura (crudo) a base di cavolo bianco (crauti) fermentato naturalmente. In qualità biologica, è una buona fonte di vitamina K e agisce come un probiotico naturale.
Informazioni generali:
Sebbene i crauti non abbiano molte calorie o grassi, il processo di fabbricazione a cui è sottoposto fa sì che contenga abbastanza sale. Tuttavia, è spesso commercializzato con l'etichetta "low salt".
Composizione di crauti:
«Il succo di crauti è ricco di vitamina C, acido lattico e batteri lattici. È una bevanda molto digestiva*».
Ogni produttore varia la composizione, sebbene il valore energetico per 100 grammi sia generalmente compreso tra 10 e 15 chilocalorie, con circa 1,5 grammi di carboidrati e una percentuale di acqua superiore al 97%.
Uso:
Il succo di crauti è usato per trattare costipazione, flatulenza e problemi digestivi. Il suo alto contenuto di acido lattico e vitamina C aiuta gli organi digestivi a lavorare in sintonia. Inoltre, il succo di crauti appare in più diete di purificazione e disintossicazione del corpo.
Preparazione di crauti:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «I crauti sono fatti con cavoli (l'inverno è il più appropriato per i crauti, perché ha più zucchero) tritati finemente che vengono mescolati con sale e posti in un contenitore anaerobico per produrre fermentazione lattica; La missione del sale è disidratare la verdura. Dovrebbe essere distribuito in modo omogeneo sul cavolo tritato perché se non si ottiene un "crauti rosa".
Durante questo processo i funghi si formano sulla superficie; Per prevenire la formazione di funghi, il livello dell'acqua salata deve raggiungere la parte superiore del contenitore. Un legno viene posto coprendo la superficie con un peso su di esso (una bottiglia con acqua, per esempio) e un bicchiere di olio vegetale viene versato nel contenitore; Poiché l'olio galleggia sull'acqua, impedisce il contatto dell'acqua salata (salamoia) con l'aria e previene la formazione di funghi.
Succo Di Crauti Fatto In Casa:
Preparazione precedente: sono necessari circa 250 litri di succo di crauti e 750 millilitri d'acqua per la preparazione fatta in casa di circa un litro di succo di crauti, nonché un contenitore in cui è possibile eseguire il processo di fermentazione. Se intendi preparare più alimenti attraverso il processo di fermentazione lattica, ti consigliamo di acquistare un "vaso di fermentazione". Queste tradizionali pentole in ceramica sono appositamente progettate per il processo di fermentazione, non trattengono gli odori e sono molto facili da pulire. Inoltre, possono essere utilizzati per conservare altri tipi di verdure, come cetrioli, barbabietole rosse o zucchine.
Processo: lavare il cavolo e rimuovere le parti danneggiate che non possono essere pulite bene. Taglia il cavolo molto sottile e impastalo bene con le mani. Metti il cavolo nel contenitore in modo che sia stretto e posiziona sopra qualcosa che pesa in modo che non si muova. Aggiungi l'acqua e presta particolare attenzione al cibo perfettamente coperto dall'acqua. Non chiudere ermeticamente il contenitore in modo che i gas interni possano fuoriuscire, ma anche non lasciarlo troppo lento, altrimenti non si verifica la fermentazione. La fermentazione anaerobica avverrà nei prossimi tre o quattro giorni se il contenitore si trova in un luogo caldo. Per finire, filtrare il cavolo e ottenere il succo, che può essere tenuto ben chiuso in frigorifero per un massimo di 48 ore.
Dati di interesse:
«L'acido ascorbico sotto forma di acido ascorbico aeb può essere trovato sia nei crauti che nei cavoli. Se la verdura viene cotta, le molecole si disintegrano e diventano acido ascorbico-L e idrossindolo-3, quindi contengono più vitamina C cotta che cruda. Tuttavia, una cottura eccessiva può eliminare completamente la vitamina*».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
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