Tzatziki con aliaria
vegan crudo
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© Courtesy of Maximilian Ludwig, Eugen Ulmer Verlag Immagine della ricetta «Tzatziki con aliaria», dal libro: «Meine liebsten Wildpflanzen», pagina 83.
Ingredienti (for servings, )
| Para el tzatziki | |
| 150 g | Noci del Brasile, crude? (bio?) |
| 3 È cucchiai. | Succo Di Crauti (17 g) |
| 120 ml | Acqua potabile (120 g) |
| 1 Cucchiai. | Succo di limone, crudo (7,3 g) |
| ½ | Cetriolo con buccia, crudo (229 g) |
| 5 g | Aglio di senape |
| Para sazonar | |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
| 1 pizzicare | Sale marino (0,35 g) |
Utensili da cucina
- miscelatore manuale or frullatore di vetro
- grattugia
- spremiagrumi
Metodo di preparazione
- tritare o macinare
- piatto freddo
- stampa
- riposo
- gusto
- ridurre in purea
- fermentare senza ossigeno
Preparazione
Per lo tzatziki
Schiaccia i semi del Brasile con il succo e l'acqua dei crauti e poi lascia riposare il composto in un contenitore coperto per almeno uno o due giorni in un luogo caldo.Perché avvenga la fermentazione, il succo di crauti deve essere fresco. Se non si desidera utilizzare il succo di crauti, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di iniziatore della fermentazione per lo yogurt (vegano).
Una volta che il composto è cagliato, aggiungi il succo di limone e le spezie e schiaccia di nuovo tutto fino a ottenere una salsa piacevole e cremosa.
Lavare i cetrioli - senza sbucciarli in precedenza - e utilizzare la grattugia per tagliarli a listarelle. Trita l'aliaria molto fine e mescola entrambi gli ingredienti con lo yogurt ai crauti.
Se non hai una grattugia da tagliare, puoi usare una grattugia grossa o semplicemente tagliare i cetrioli a mano.
Nella ricetta originale vengono utilizzate una o due manciate di aliaria. Inoltre, Christine Volm utilizza due piccoli cetrioli, quindi probabilmente si riferisce ai cetrioli da giardino.
Per condire
Salato a piacere. Raffreddare lo tzatziki prima di servirlo.
Lo tzatziki con aliaria è una variante originale e vegana della salsa classica. La fermentazione con succo di crauti gli conferisce un tocco speciale.
Aliaria, sapore e presenza della pianta: l'aliaria ha un sapore speziato, leggermente amarognolo e con un tocco di aglio, come se fosse una miscela tra rafano e nasturzio. L'aliaria cresce soprattutto in luoghi ombreggiati e sulle rive delle strade. È comune trovarlo in terreni argillosi ricchi di azoto vicino alle ortiche. Durante l'inverno le foglie che crescono in rosetta vengono raccolte a livello del suolo e, a partire da maggio, anche i giovani germogli.
Acquista il succo di crauti appena fatto: nei negozi di alimentari, alcune farmacie ed erboristi possono acquistare succhi e succhi di elevata quantità da diversi produttori. Il succo di crauti può anche essere acquistato nei discount, nei supermercati e su Internet. Consigliamo l'utilizzo di prodotti crudi e naturali realizzati con cura e cura. Prima di acquistare un prodotto, informati sugli ingredienti in esso contenuti, poiché lo zucchero e gli additivi alimentari artificiali potrebbero non riflettersi sulla confezione.
A poco a poco: «Il sapore dell'aliaria non è piacevole per tutti. È meglio che le prime volte utilizzino solo la metà della quantità indicata ».
Preparare il succo di crauti a casa:
Preparazione precedente: per la preparazione fatta in casa di circa un litro di succo di crauti sono necessari circa 250-500 grammi di cavolo acido e 750 millilitri di acqua potabile, nonché un contenitore che può essere chiuso e in cui il processo di fermentazione
Processo: lavare il cavolo e rimuovere le parti danneggiate che non possono essere pulite bene. Taglia il cavolo molto sottile e impastalo bene con le mani. Dovresti farlo fino a quando non inizi a rilasciare del succo. Metti il cavolo nel contenitore in modo che sia stretto e posiziona sopra qualcosa che pesa in modo che non si muova. Aggiungi l'acqua e presta particolare attenzione al cibo perfettamente coperto dall'acqua. Non chiudere ermeticamente il contenitore in modo che i gas interni possano fuoriuscire, ma non lasciarlo troppo lento, altrimenti la fermentazione non si verificherebbe. La fermentazione anaerobica avverrà nei prossimi tre o quattro giorni se il contenitore si trova in un luogo caldo. Per finire, filtrare il cavolo e ottenere il succo, che può essere tenuto ben chiuso in frigorifero per un massimo di 48 ore.
Accelera il processo di fermentazione per ottenere il succo di crauti: se hai del succo di crauti fresco a casa, puoi accelerare il processo di fermentazione. In questo caso, sarebbe sufficiente raddoppiare la quantità di cavolo fresco e ridurre la quantità di acqua a metà. Tra 100 e 150 milligrammi di succo di crauti freschi saranno sufficienti per la fermentazione, nelle stesse condizioni, entro 24 ore.
Alternativa all'aiaria: puoi usare l'aglio comune o sopportare l'aglio in alternativa all'aliaria.
