Frittelle di piselli con peperoncino essiccato
vegani cotti
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© Courtesy of Udo Einenkel, Berlin für "Das vegane Kochbuch meiner Oma", Südwest-Verlag München Immagine della ricetta "Pancake di piselli" dal libro: "Das vegane Kochbuch meiner Oma", pagina 52
Ingredienti (for servings, )
| Per la pasta di piselli | |
| 500 g | Piselli, congelati, non trasformati |
| 50 g | Farina di frumento |
| 125 ml | Acqua potabile (125 g) |
| 1 pizzicare | Sale da tavola (0,40 g) |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
| Per il mix di peperoncino | |
| 1 | Peperoncino essiccato al sole (0,50 g) |
| 1 ramo | Prezzemolo, fresco (30 g) |
| ½ ramo | Basilico fresco (20 g) |
| Per cuocere | |
| 1 Cucchiai. | Olio d'oliva (14 g) |
Utensili da cucina
- padella
- cucina (manufatto)
- pasapurés
- casseruola
Metodo di preparazione
- cuoco
- arrosto
- spendere
- gusto
Preparazione
Per la pasta di piselli
Metti i piselli in una pentola con acqua bollente. Se i piselli sono congelati, versali nell'acqua e fai bollire per circa 6 minuti.Se i piselli sono freschi e con baccello, avremo bisogno di 1,5 kg, per ottenere 500 g di piselli cotti, perché il resto sono i baccelli che possono essere mangiati anche. Puoi sbucciare il baccello a metà e rimuovere i piselli con l'aiuto delle dita. Aggiungi i piselli in una padella con acqua bollente salata per dieci minuti fino a quando sono teneri. Un pizzico di zucchero aiuta a conservare il colore.
Schiaccia i piselli cotti fino a quando non diventano una pasta densa.
Per questo possiamo usare diversi utensili da cucina, come un pasapuré, che separerà la pelle di pisello da un lato e la polpa dall'altro. Se non abbiamo un pasapuré, possiamo anche servire un mortaio. Il frullatore non è la nostra migliore opzione, ma potrebbe funzionare anche se non avessimo altro.
Mescolare la purea di piselli con farina e acqua per formare una pasta. Condire con sale e pepe.
Per il mix di peperoncino
Tritare i peperoni molto finemente. Lavare, scolare l'acqua e tritare le erbe aromatiche (prezzemolo e basilico) e aggiungerle al composto con il peperoncino.La pasta deve rimanere attaccata al cucchiaio, cioè non deve essere liquida. Se è troppo acquoso, aggiungi un po 'di farina e, al contrario, se è troppo denso, aggiungi dell'acqua.
Per cuocere
Scalda l'olio in una padella e versaci sopra quattro porzioni con l'aiuto di un cucchiaio. Friggere i pancake su entrambi i lati fino a dorarli. Infine, servite le "frittelle di piselli con peperoncini secchi".
I peperoncini secchi danno un tocco speciale ai pancake di piselli. Suggeriamo anche varianti con curry, altre erbe aromatiche o succo di limone.
Piselli freschi: proprio per il loro eccezionale colore verde, le frittelle di piselli sono una preparazione speciale. Puoi anche usare i piselli freschi e lasciarli germinare per più di tre giorni.
Controlla la consistenza dell'impasto: le frittelle di piselli potrebbero essere troppo liquide e questo può far spargere la miscela sulla padella. In questo caso, puoi aggiungere un po 'di farina e mescolare di nuovo l'impasto. Controllando, in questo modo, la consistenza, i pancake saranno perfetti.
In generale, consigliamo di non schiacciare troppo i piselli in modo che l'impasto abbia una consistenza più piacevole.
Gusto e spezie: con un po 'di succo di limone puoi dare un tocco speciale ai pancake di piselli. Se sono biologici, puoi anche grattugiare la buccia e aggiungerla. Se condisci l'impasto con il curry, i pancake lasceranno un retrogusto interessante in bocca.
Olio: al posto dell'olio d'oliva, è possibile utilizzare anche altri tipi di oli.
Erbe aromatiche: puoi aggiungere le erbe menzionate in questa ricetta o aggiungerne altre a tuo piacimento, come l'acetosella citata dall'autore nella ricetta originale. Per quanto riguarda le proporzioni, possiamo aggiungere più o meno quantità a seconda delle nostre preferenze. Puoi sperimentare fino a trovare il mix perfetto per te.
