Frittelle di piselli con peperoncino essiccato
vegani cotti
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© Courtesy of Udo Einenkel, Berlin für "Das vegane Kochbuch meiner Oma", Südwest-Verlag München Immagine della ricetta "Pancake di piselli" dal libro: "Das vegane Kochbuch meiner Oma", pagina 52
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Informazioni nutrizionali per persona
Convertire per 100 g
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2000 kcal | |
|---|---|---|
| Energia | 351 kcal | 17,6% |
| Grassi | 8,4 g | 11,9% |
| Saturated Fats | 1,2 g | 5,9% |
| Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 54 g | 19,9% |
| Sugars | 13 g | 14,3% |
| Fibra | 13 g | 50,4% |
| Proteina (albumina) | 17 g | 33,7% |
| Sale (Na:359,7 mg) | 914 mg | 38,1% |
| Nutriente essenziale per persona con % di fabbisogno giornaliero di 2000 kcal | |||
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina K | 184 µg | 245,0% |
| Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 170 µg | 85,0% |
| Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 67 mg | 84,0% |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,60 g | 64,0% |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,68 mg | 62,0% |
| Elem | Manganeso, Mn | 1,2 mg | 59,0% |
| Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,14 g | 55,0% |
| Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,61 g | 49,0% |
| Prot | Lisina (Lys, K) | 0,86 g | 46,0% |
| Sodio, Na | 360 mg | 45,0% | |
Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Informazioni nutrizionali per persona
| Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 1,2 g | 12,0% |
| Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,18 g | 9,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Aminoácidos esenciales | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Treonina (Thr, T) | 0,60 g | 64,0% |
| Triptofano (Trp, W) | 0,14 g | 55,0% |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,61 g | 49,0% |
| Lisina (Lys, K) | 0,86 g | 46,0% |
| Valina (Val, V) | 0,73 g | 45,0% |
| Leucina (Leu, L) | 1,0 g | 43,0% |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,66 g | 43,0% |
| Metionina (Met, M) | 0,26 g | 28,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Vitaminas | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Vitamina K | 184 µg | 245,0% |
| Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 170 µg | 85,0% |
| Vitamina C (acido ascorbico) | 67 mg | 84,0% |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,68 mg | 62,0% |
| Vitamina A, come il retinolo (ER) | 350 µg | 44,0% |
| Niacina (vitamina B3) | 4,9 mg | 30,0% |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 14 µg | 27,0% |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 1,6 mg | 26,0% |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,29 mg | 21,0% |
| Piridossina (vitamina B6) | 0,25 mg | 18,0% |
| Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 1,3 mg | 11,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Sodio, Na | 360 mg | 45,0% |
| Fosforo, P | 244 mg | 35,0% |
| Potassio, K | 526 mg | 26,0% |
| Magnesio, Mg | 86 mg | 23,0% |
| Calcio, Ca | 99 mg | 12,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 1,2 mg | 59,0% |
| Rame, Cu | 0,42 mg | 42,0% |
| Ferro, fede | 5,4 mg | 38,0% |
| Selenio, Se | 15 µg | 27,0% |
| Zinco, Zn | 2,5 mg | 25,0% |
| Iodio, I | 11 µg | 7,0% |
| Fluoro, F | 45 µg | 1,0% |
Ingredienti (for servings, )
| Per la pasta di piselli | |
|---|---|
| 500 g | Piselli, congelati, non trasformati |
| 50 g | Farina di frumento |
| 125 ml | Acqua potabile (125 g) |
| 1 pizzicare | Sale da tavola (0,40 g) |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
| Per il mix di peperoncino | |
| 1 | Peperoncino essiccato al sole (0,50 g) |
| 1 ramo | Prezzemolo, fresco (30 g) |
| ½ ramo | Basilico fresco (20 g) |
| Per cuocere | |
| 1 Cucchiai. | Olio d'oliva (14 g) |
Utensili da cucina
- padella
- cucina (manufatto)
- pasapurés
- casseruola
Metodo di preparazione
- cuoco
- arrosto
- spendere
- gusto
Preparazione
Per la pasta di piselli
Metti i piselli in una pentola con acqua bollente. Se i piselli sono congelati, versali nell'acqua e fai bollire per circa 6 minuti.Se i piselli sono freschi e con baccello, avremo bisogno di 1,5 kg, per ottenere 500 g di piselli cotti, perché il resto sono i baccelli che possono essere mangiati anche. Puoi sbucciare il baccello a metà e rimuovere i piselli con l'aiuto delle dita. Aggiungi i piselli in una padella con acqua bollente salata per dieci minuti fino a quando sono teneri. Un pizzico di zucchero aiuta a conservare il colore.
Schiaccia i piselli cotti fino a quando non diventano una pasta densa.
Per questo possiamo usare diversi utensili da cucina, come un pasapuré, che separerà la pelle di pisello da un lato e la polpa dall'altro. Se non abbiamo un pasapuré, possiamo anche servire un mortaio. Il frullatore non è la nostra migliore opzione, ma potrebbe funzionare anche se non avessimo altro.
Mescolare la purea di piselli con farina e acqua per formare una pasta. Condire con sale e pepe.
Per il mix di peperoncino
Tritare i peperoni molto finemente. Lavare, scolare l'acqua e tritare le erbe aromatiche (prezzemolo e basilico) e aggiungerle al composto con il peperoncino.La pasta deve rimanere attaccata al cucchiaio, cioè non deve essere liquida. Se è troppo acquoso, aggiungi un po 'di farina e, al contrario, se è troppo denso, aggiungi dell'acqua.
Per cuocere
Scalda l'olio in una padella e versaci sopra quattro porzioni con l'aiuto di un cucchiaio. Friggere i pancake su entrambi i lati fino a dorarli. Infine, servite le "frittelle di piselli con peperoncini secchi".
I peperoncini secchi danno un tocco speciale ai pancake di piselli. Suggeriamo anche varianti con curry, altre erbe aromatiche o succo di limone.
Piselli freschi: proprio per il loro eccezionale colore verde, le frittelle di piselli sono una preparazione speciale. Puoi anche usare i piselli freschi e lasciarli germinare per più di tre giorni.
Controlla la consistenza dell'impasto: le frittelle di piselli potrebbero essere troppo liquide e questo può far spargere la miscela sulla padella. In questo caso, puoi aggiungere un po 'di farina e mescolare di nuovo l'impasto. Controllando, in questo modo, la consistenza, i pancake saranno perfetti.
In generale, consigliamo di non schiacciare troppo i piselli in modo che l'impasto abbia una consistenza più piacevole.
Gusto e spezie: con un po 'di succo di limone puoi dare un tocco speciale ai pancake di piselli. Se sono biologici, puoi anche grattugiare la buccia e aggiungerla. Se condisci l'impasto con il curry, i pancake lasceranno un retrogusto interessante in bocca.
Olio: al posto dell'olio d'oliva, è possibile utilizzare anche altri tipi di oli.
Erbe aromatiche: puoi aggiungere le erbe menzionate in questa ricetta o aggiungerne altre a tuo piacimento, come l'acetosella citata dall'autore nella ricetta originale. Per quanto riguarda le proporzioni, possiamo aggiungere più o meno quantità a seconda delle nostre preferenze. Puoi sperimentare fino a trovare il mix perfetto per te.
