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Latte crudo di mandorle vegan

Versione classica e non zuccherata del latte di mandorle, con consigli sull'impasto rimanente e altre raccomandazioni sul latte vegetale.

vegan crudo

8min4h
facile
85% 23/23/54 
Ω-6 (LA, 8.8g) : Ω-3 (ALA, <0.1g) = !:0


Ingredienti (for servings, )

1 tazzaMandorle (143 g)
750 mlAcqua potabile (750 g)

Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or miscelatore manuale
  • sacchetto di latte vegetale

Metodo di preparazione

  • piatto freddo
  • mescolare
  • scarico (deformazione)

Preparazione

  1. Immergi le mandorle per almeno quattro ore (o durante la notte tra le otto e le dodici ore) prima di passare al passaggio successivo.

  2. Metti le mandorle nel frullatore, possibilmente in vetro. Dopo il primo frullato, aggiungi il resto dell'acqua e continua a battere fino a quando si forma un latte cremoso.

    Puoi anche scottare le mandorle in acqua bollente e quindi rimuovere la pelle, al fine di mantenere il colore bianco del latte di mandorle. Dopo l'immersione, devi setacciare le mandorle con un colino senza drenarle.

  3. Passare l'impasto cremoso ottenuto da un sacchetto per latte vegetale o simile e spremere correttamente. Puoi anche passare l'impasto attraverso un colino fine.

    Il restante impasto di mandorle può essere condito con datteri o cannella per ottenere un altro piatto diverso, chiamato purea di mandorle, con il quale è possibile preparare muesli, biscotti, torte o waffle.

Informazioni nutrizionali per persona Convertire per 100 g
2000 kcal
Energia414 kcal20,7%
Grassi36 g51,0%
Saturated Fats2,7 g13,6%
Carbohydrates (inc.dietary fiber)15 g5,7%
Sugars3,1 g3,5%
Fibra8,9 g35,8%
Proteina/Albumina15 g30,2%
Sale (Na:15,7 mg)40 mg1,7%
Una porzione è di 446g.Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per persona 2000 kcal
VitVitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 18 mg153,0%
FettAcido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 8,8 g88,0%
ElemRame, Cu 0,78 mg78,0%
ElemManganeso, Mn 1,6 mg78,0%
ProtTriptofano (Trp, W) 0,15 g61,0%
VitRiboflavina (vitamina B2) 0,81 mg58,0%
ElemMagnesio, Mg 197 mg52,0%
ProtFenilalanina (Phe, F) 0,81 g52,0%
ElemFosforo, P 344 mg49,0%
ProtTreonina (Thr, T) 0,43 g46,0%

Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per persona 2000 kcal
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 8,8 g88,0%
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,00 g< 0,1%

Aminoácidos esenciales per persona 2000 kcal
Triptofano (Trp, W) 0,15 g61,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,81 g52,0%
Treonina (Thr, T) 0,43 g46,0%
Leucina (Leu, L) 1,1 g44,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,54 g43,0%
Valina (Val, V) 0,61 g38,0%
Lisina (Lys, K) 0,41 g22,0%
Metionina (Met, M) 0,11 g12,0%


Macroelementos esenciales (macrominerales) per persona 2000 kcal
Magnesio, Mg 197 mg52,0%
Fosforo, P 344 mg49,0%
Potassio, K 524 mg26,0%
Calcio, Ca 204 mg25,0%
Sodio, Na 16 mg2,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) per persona 2000 kcal
Rame, Cu 0,78 mg78,0%
Manganeso, Mn 1,6 mg78,0%
Zinco, Zn 2,3 mg23,0%
Ferro, fede 2,7 mg19,0%
Fluoro, F 267 µg8,0%
Selenio, Se 2,9 µg5,0%
Note relative alla ricetta

Versione classica e non zuccherata del latte di mandorle, con consigli sull'impasto rimanente e altre raccomandazioni sul latte vegetale.

Alto contenuto di grassi: la quantità di grassi nella ricetta può sembrare elevata a prima vista, tuttavia, la percentuale di acidi grassi saturi non supera il 7,4%. In ogni caso, questi grassi hanno una composizione sana.

Rapporto di mandorle e acqua: indipendentemente dalla quantità desiderata, come regola generale la proporzione dovrebbe essere una parte di mandorle per ogni tre parti di acqua. A seconda del gusto di ciascuno, questa proporzione può essere cambiata in una parte di mandorle per ogni cinque di acqua. Il latte di mandorle acquistato contiene normalmente meno del 10% di mandorle. Le mandorle sono molto ricche di ferro.

Cardamomo: nel caso in cui si desideri effettuare una preparazione alternativa con il cardamomo, è necessario tenere conto di alcune informazioni generali. Il cardamomo verde è una pianta della famiglia Zingiberáceas. Il cardamomo nero viene usato di meno, poiché ha un aroma terroso e il suo sapore ricorda che è stato essiccato su un fuoco aperto (se ha seguito un'essiccazione tradizionale). I semi di cardamomo vengono utilizzati, soprattutto nella cucina asiatica e araba. Sono un ingrediente fondamentale del masala.

Uso di semi di cardamomo: il cardamomo è riconosciuto dal colore verde delle capsule e dal colore nero dei chicchi di semi. I semi di cardamomo verde contengono oli essenziali che forniscono un aroma speziato, dolce e speziato. Questo aroma evapora molto rapidamente, quindi potrebbe essere preferibile utilizzare capsule intere o polvere di cardamomo, oltre a schiacciare i semi per usarli. Se si utilizza un mortaio, le capsule devono essere battute fino a quando non si rompono e saltano. Successivamente, devi rimuovere la pelle e macinare il seme.

Suggerimenti

Mettere a bagno le mandorle: è consigliabile lasciarle in ammollo per almeno quattro ore (massimo dodici ore). In questo modo si riduce la quantità di acido fitico, un composto che si lega a determinate sostanze, come i minerali, formando altri composti complessi e impedendone l'assorbimento da parte dell'organismo. Questo non è un problema nelle diete varie, ma nei casi di dieta squilibrata.

Conservazione del latte di mandorle: in contenitori ermetici, il latte di mandorle può durare fino a quattro giorni in frigorifero. In ogni caso, è necessario mescolare prima di consumare.
Consiglio dell'autore: «Il latte di mandorle può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, ma è consigliabile consumarlo presto. Di solito preparo solo quello di cui ho bisogno ogni volta ».

Conservare l'impasto rimanente: se si desidera conservare l'impasto rimanente nella preparazione, è possibile posizionarlo su un vassoio e lasciarlo asciugare in forno a 50 ° C per diverse ore.

Alternative ai sacchetti di latte vegetale: è possibile utilizzare anche un canovaccio pulito.

Preparazione alternativa

Varianti dolci: per ottenere una variante più dolce puoi aggiungere date senza osso al frullatore o usare un dolcificante, come l'idromele. Se si utilizzano le date, è consigliabile immergerle in anticipo.

Affina il sapore: il latte di mandorle può essere condito con estratto di vaniglia, cannella, cacao crudo o cardamomo.

Alternative alle mandorle: in questa ricetta puoi anche usare noci o nocciole. Il consiglio dell'autore: «Puoi preparare il latte con altre noci come noci di macadamia o anacardi. L'impasto rimanente può essere utilizzato come accompagnamento o per preparare diversi dessert di mela, banana o fragola ».