Tabla de contenido
Guisantes verdes congelados ( Pisum sativum subsp. sativum ) son fáciles y rápidos de preparar.
Uso en la cocina
Dado que los guisantes no tienen una vida útil particularmente larga y pierden rápidamente su sabor, a menudo se encuentran como guisantes congelados.
¿Puedes comer guisantes crudos congelados? Como los guisantes contienen muy poca fase, también se pueden comer crudos en pequeñas cantidades. Los guisantes congelados normalmente se han blanqueado brevemente antes, por lo que ya no están crudos. Los guisantes congelados se pueden comer como guisantes frescos sin calentarlos primero. La mejor forma de hacerlo es dejar que los guisantes congelados se descongelen en el frigorífico durante unas horas o dejar que se calienten a temperatura ambiente.
¿Cómo cocinar guisantes congelados? Si desea cocinar guisantes congelados, puede verter brevemente agua caliente sobre ellos en un colador antes de usarlos. Esto reduce el tiempo de cocción. Alternativamente, puedes dejar que los guisantes se descongelen lentamente en el refrigerador.
Los guisantes combinan bien con verduras dulces como la zanahoria , el maíz o los pimientos rojos . Sin embargo, también se pueden combinar genial con acelgas o espinacas . Un curry de coco o una salsa de cilantro y jengibre combinan bien. Los guisantes congelados también se pueden utilizar para preparar fácilmente deliciosas sopas, por ejemplo una sopa de guisantes y espinacas o, en verano, una sopa fría de guisantes y hierbas . Alternativamente, también puedes usarlos para hacer tortitas de guisantes .
Receta vegana de arroz a la sartén con guisantes y zanahoria
Ingredientes (para 4 personas): 300 g de arroz, 4,5 dl de agua potable , 1 cebolleta , 150 g de guisantes congelados, 200 g de col china , 2 zanahorias , 1 pimiento rojo, sal, pimienta , 3 cucharadas de salsa de soja , vinagre de arroz .
Preparación: Enjuague el arroz en un colador con agua fría hasta que el agua esté clara. Luego escurre bien el arroz. Poner el arroz y el agua en una olla y llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Luego tapa la olla, apaga el fuego y deja que el arroz se remoje durante al menos 15 minutos. Nunca levante la tapa. Revuelva el arroz con un tenedor. Lavar y picar las cebolletas, la col china, las zanahorias y los pimientos dulces y sofreírlos brevemente junto con los guisantes en una sartén grande. Luego sazone con salsa de soja, vinagre de arroz y sal y pimienta. Agrega el arroz y mezcla bien. Sofreír durante 10 minutos aprox.
Podrás encontrar recetas veganas con guisantes congelados bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Los guisantes congelados se encuentran a menudo en el surtido de grandes cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Billa , Rewe , Edeka o Hofer , a veces también en calidad ecológica controlada (calidad ecológica). . También puedes comprar algunos guisantes congelados en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura . Los guisantes congelados están disponibles todo el año .
La disponibilidad de guisantes en los supermercados mencionados varía en función del tamaño del establecimiento, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de almacenamiento
Los guisantes verdes frescos se conservan durante unos días en el refrigerador, pero es mejor consumirlos en 1 o 2 días. Los guisantes congelados se pueden conservar en el frigorífico hasta por 12 meses.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los guisantes congelados (orgánicos) son bajos en calorías y grasas. Contienen sólo 77 kcal y 0,4 g de grasa por 100 g. El contenido de carbohidratos es moderado, 14 g/100 g. 100 g de guisantes frescos tienen un contenido de proteínas de 5,2 g, que cubre alrededor del 10,4% del requerimiento diario. Los guisantes tienen un alto contenido de fibra, 4,5 g/100 g. Esto corresponde al 18,0% del requerimiento diario. 1
¿Los guisantes contienen vitamina K? 100 g de guisantes congelados contienen 28 μg de vitamina K , lo que corresponde al 37,0% del requerimiento diario. El chucrut y el kefen (guisantes azucarados) tienen un valor similar. La col rizada cruda (705 µg/100 g) y las acelgas (830 µg/100 g) tienen valores de vitamina K muy altos. Esto corresponde al 940% y al 1107% de la dosis diaria recomendada. 1 La tasa de absorción es del 20 al 70% (tasa de absorción de la vitamina en el cuerpo). Se desconocen las propiedades tóxicas causadas por la vitamina K de los alimentos. 2
Los guisantes contienen 53 µg por 100 g de folato (ácido fólico) , lo que corresponde al 27% del requerimiento diario. Los pimientos puntiagudos (53 µg/100g) y los espárragos (52 µg/100g) tienen valores similares. Las espinacas tiernas , que se pueden comer crudas como ensalada, contienen más folato. Por 100 g, las espinacas crudas contienen 194 µg, lo que cubre el 97% del requerimiento diario de folato. 1
La tiamina (vitamina B1) también está presente en 0,26 mg/100 g. Esto corresponde al 24,0% del requerimiento diario. Los guisantes frescos (0,27 mg/100 g) ylos frijoles negros cocidos (0,24 mg/100 g) tienen un contenido similar. Las semillas de lino son especialmente ricas en tiamina con 1,6 mg/100 g y los copos de levadura con 41 mg/100 g. 1
Puede encontrar todos los ingredientes de los guisantes congelados, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables los guisantes? Los guisantes orgánicos congelados o crudos son saludables porque contienen importantes vitaminas y minerales y son ricos en fibra. Cabe destacar especialmente la fibra, que tiene diversos efectos positivos sobre nuestra salud. Son responsables de un sistema digestivo sano 10 , tienen efectos positivos sobre los niveles de azúcar en sangre cuando se consumen carbohidratos y alimentos ricos en almidón y, por tanto, pueden reducir el riesgo de diabetes tipo 2 11 . Una dieta rica en fibra te hace sentir lleno por más tiempo, lo que puede ayudarte a perder peso. 12 A diferencia de los guisantes frescos, contienen menos vitamina C, pero su contenido de vitamina K es ligeramente mayor. 1
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Los guisantes son legumbres que tienen un alto valor nutricional, pero que también pueden provocar reacciones alérgicas graves. Algunos de los alimentos alergénicos más potentes y comunes pertenecen a la familia de las leguminosas (maní, soja y altramuz). 13 A diferencia de estos, los guisantes no son un ingrediente para el etiquetado obligatorio de alérgenos. Se han demostrado reacciones alérgicas graves en niños y adultos, pero son raras. 14,15,16 A medida que la industria alimentaria reemplaza cada vez más la proteína de soja con proteína de guisante, hay cada vez más productos con proteína de guisante "oculta". 15 Las personas alérgicas a las legumbres deben tener cuidado al comer guisantes. Especialmente las personas alérgicas al maní reaccionan a menudo a la soja, al altramuz y a los guisantes. 15 Sin embargo, también se han documentado alergias cruzadas entre lentejas, garbanzos y guisantes. dieciséis
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de los guisantes verdes congelados es ligeramente superior a la de los guisantes verdes crudos (0,67 CO 2 eq/kg), pero sigue siendo bastante baja: 0,87 CO 2 eq/kg. 17 Se necesitan 595 litros de agua para producir 1 kg de guisantes, cantidad similar a la que se necesita para producir judías verdes (547 litros) o okra (576 litros). 18
Las legumbres como los guisantes o la soja retienen nitrógeno importante en los nódulos de sus raíces, que luego está disponible para otras plantas en el suelo después de la cosecha y aumenta naturalmente la fertilidad del suelo. Por tanto, son plantas adecuadas para la rotación de cultivos en agricultura ecológica. Además, la integración de leguminosas en la rotación de cultivos puede ayudar a romper el ciclo de vida de ciertos patógenos, hacer que estén disponibles nutrientes importantes y mejorar la estructura del suelo. 19
Los guisantes también están adquiriendo cada vez más importancia para la producción de productos sustitutivos de la carne. Un estudio comparó el uso de la tierra para producir guisantes y sustitutos de la carne con el de la producción de carne. El resultado mostró claramente que sustituir la carne en la dieta por fuentes de proteínas vegetales como las legumbres podría ayudar a liberar tierras agrícolas, lo que a su vez podría beneficiar la biodiversidad ecológica. 20
A la hora de comprar conviene elegir guisantes procedentes de agricultura ecológica. En comparación con la agricultura convencional, aquí no se utilizan fertilizantes ni pesticidas sintéticos. Estos se encuentran a menudo en el producto final, incluido el guisante. 21
Presencia mundial - cultivo
El guisante es una de las primeras plantas cultivadas. Fueron criados hace 10.000 años en el Medio Oriente a partir del guisante silvestre ( Pisum sativum subsp. elatius , Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.). 6,7
En el comercio internacional no existe distinción entre guisantes (guisantes de huerta) y guisantes de azúcar . Según FAOSTAT, en 2020 se cultivaron alrededor de 21,8 millones de toneladas de guisantes en todo el mundo, siendo las principales regiones productoras China, India y Estados Unidos. 8 Además de los guisantes, se cultivaron 14,7 millones de toneladas de guisantes secos. Las principales zonas productoras de guisantes secos fueron Canadá, Rusia y China. 9 Los guisantes secos o congelados son fuentes importantes de proteínas en gran parte del mundo.
Se encuentra silvestre
El guisante silvestre o guisante silvestre ( Pisum sativum subsp. elatius , Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.) Soldano) se encuentra en la región mediterránea y partes de Asia Central hasta Irán y Turkmenistán. 6 Pisum fulvum Sibth también está estrechamente relacionado con el guisante de jardín ( Pisum sativum subsp. sativum ) y el guisante silvestre. & Sm., que sólo ocurre en Medio Oriente. 7
Cultivo - Cosecha
Los guisantes prefieren un lugar soleado y un suelo rico en humus. Puedes sembrarlas directamente al aire libre o cultivarlas en invernadero y luego plantarlas afuera. La mayoría de las variedades de guisantes se pueden sembrar a partir de principios de abril o se pueden plantar las plántulas a partir de entonces. Para ello, siembre los guisantes cada ocho o diez centímetros en un surco para semillas de unos tres centímetros de profundidad. La distancia entre hileras entre los surcos de semillas debe ser de al menos 40 cm. Corte el lecho con regularidad y cubra con mantillo si es necesario o amontone ligeramente la tierra alrededor de las plantas jóvenes más grandes. Un enrejado ayuda a que los guisantes crezcan. Al principio, solo riega moderadamente hasta que la planta de guisante forme flores y mientras se desarrollan las vainas, debes mantener la tierra uniformemente húmeda. 3
El tiempo de cosecha depende de la variedad de guisante. Los guisantes pálidos se pueden cosechar a partir de finales de mayo. Los guisantes y los guisantes se suelen recolectar a partir de junio. 3.4 Los guisantes de tuétano se utilizan a menudo para la producción industrial de guisantes congelados. Hay que pelarlos de la vaina inmediatamente después de la cosecha para que los guisantes no sigan madurando y los azúcares se conviertan en almidón, lo que hace que los guisantes tengan un sabor harinoso. Tan pronto como los guisantes sean claramente visibles en las vainas, estarán listos para cosechar. Las vainas pueden simplemente romperse en la base; alternativamente, también puedes cortarlas en la base del tallo con un cuchillo o unas tijeras; 4
Para la producción industrial se utilizan máquinas recolectoras especiales. Estos cortan la planta de guisante cerca del suelo. Luego, las plantas se colocan en varios tambores y rodillos integrados, que abren las vainas y "golpean" los guisantes para sacarlos de las vainas. La vaina y el resto de la planta regresan al campo. La máquina recoge los guisantes en un recipiente aparte. 5
Producción industrial
Para la producción industrial de guisantes congelados se suele utilizar la pulpa de guisantes, que tienen un sabor dulce y a nuez. Después de cosechar los guisantes, hay que hacerlo rápidamente porque los guisantes pierden su frescura al cabo de uno o dos días. Para su elaboración se lavan los guisantes y se separan los cuerpos extraños. A continuación, los guisantes se escaldan brevemente en agua caliente para que duren más. A continuación, los guisantes se enfrían brevemente en agua fría para que conserven su color verde. Luego los guisantes se congelan en congeladores grandes con movimiento constante para que no se peguen entre sí. Luego, los guisantes se clasifican por tamaño utilizando un tamiz y se envasan o almacenan para su posterior procesamiento en una fecha posterior. 5
Más información
El guisante ( Pisum sativum L. subsp. sativum ) pertenece a la subfamilia de las Fabaceae (Faboideae) dentro de la familia de las leguminosas (Fabaceae o Leguminosae). Los guisantes se pueden dividir a grandes rasgos en tres grupos: guisantes pal o con cáscara, guisantes de pantano y guisantes de azúcar (Kefen) . Los guisantes con cáscara y pálidos sólo permanecen tiernos por un corto tiempo y tienden a volverse harinosos más rápidamente debido a su alto contenido de almidón. Esta variedad es popular para hacer guisantes secos. Los guisantes tienen un grano pequeño y son muy dulces, por lo que a veces se les llama incorrectamente guisantes de azúcar. A menudo se utilizan para elaborar productos enlatados o guisantes congelados. Los guisantes de azúcar "auténticos" (Kefen) se comen con la cáscara siempre que los granos aún estén poco desarrollados. 3
Nombres alternativos
Los guisantes también se conocen como guisantes de jardín o guisantes de mesa. Los diferentes tipos de guisantes tienen diferentes nombres, los más conocidos son guisante de cáscara, guisante pálido y guisante marcador. Los guisantes de azúcar a menudo también se llaman kefen (más sobre esto en el enlace al ingrediente kefen )
Bibliografía - 21 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Biesalski H K, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. Stuttgart: Georg Thieme Verlag; 2015, 6. Auflage. |
| 3. | Mein schöner Garten. Erbse. |
| 4. | Planatura.garden. Erbsen ernten, einfrieren und lagern. |
| 5. | Schweizer Gemüse. Gemüse.TV: Schweizer Erbsen - vom Feld bis ins Tiefkühlfach (Video). |
| 6. | Kosterin OE, Bogdanova VS, Mglinets AV. Wild pea (Pisum sativum L. subsp. elatius (Bieb.) Aschers. et Graebn. s.l.) at the periphery of its range: Zagros Mountains. Vavilovskii Zhurnal Genet Selektsii. 2020 Feb;24(1): 60-68. |
| 7. | Smýkal P, Hradilová I, Trněný O, Brus J, Rathore A, Bariotakis M, Das RR, Bhattacharyya D, Richards C, Coyne CJ, Pirintsos S. Genomic diversity and macroecology of the crop wild relatives of domesticated pea. Sci Rep. 2017 Dec 12;7(1): 17384. |
| 8. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Peas, green (2020). |
| 9. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Peas, dry (2020). |
| 10. | Gill SK, Rossi M, Bajka B, Whelan K. Dietary fibre in gastrointestinal health and disease. Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2021 Feb;18(2): 101-116. |
| 11. | Evans CEL. Dietary fibre and cardiovascular health: a review of current evidence and policy. Proc Nutr Soc. 2020 Feb;79(1): 61–7. |
| 12. | Miketinas DC, Bray GA, Beyl RA, Ryan DH, Sacks FM, Champagne CM. Fiber intake predicts weight loss and dietary adherence in adults consuming calorie-restricted diets: the pounds lost (Preventing overweight using novel dietary strategies) study. J Nutr. 1. 2019 Oct;149(10): 1742–8. |
| 13. | Medizinische Universität Wien. Die 14 wichtigsten Allergene. |
| 14. | Popp J, Trendelenburg V, Niggemann B, Randow S, Völker E, Vogel L, Reuter A, Spiric J, Schiller D, Beyer K, Holzhauser T. Pea (Pisum sativum) allergy in children: Pis s 1 is an immunodominant major pea allergen and presents IgE binding sites with potential diagnostic value. Clin Exp Allergy. 2020 May;50(5): 625-635. |
| 15. | Hildebrand HV, Arias A, Simons E, Gerdts J, Povolo B, Rothney J, Protudjer JLP. Adult and Pediatric Food Allergy to Chickpea, Pea, Lentil, and Lupine: A Scoping Review. J Allergy Clin Immunol Pract. 2021 Jan;9(1): 290-301. |
| 16. | Cabanillas B, Jappe U, Novak N. Allergy to Peanut, Soybean, and Other Legumes: Recent Advances in Allergen Characterization, Stability to Processing and IgE Cross-Reactivity. Mol Nutr Food Res. 2018 Jan; 62(1). |
| 17. | CONCITO (2021): The Big Climate Database, version 1 |
| 18. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 19. | Böhm H, Dauber J, Dehler M, et al. Fruchtfolgen mit und ohne Leguminosen: ein Review. Journal für Kulturpflanzen. 2020; 489-509. |
| 20. | Mergenthaler M, Kezeya B, Stauss W. Anbaupotenziale von Erbsen für Proteinisolate in Fleischersatzprodukten in der EU - eine einfache Mengenabschätzung mit einem Back-of-the-envelope-Ansatz. Schriften der Gesellschaft für Wirtschafts- und Sozialwissenschaften des Landbaues e.V., Bd. 56, 2021, S. 421-423. |
| 21. | Pesticide Action Network Europe. Forbidden fruit. 2022. |
Comentarios