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Tallarines de arroz, crudos (eco?)

Los tallarines de arroz (eco), que son planos, se comercializan por lo general crudos y en forma de ovillos. Son perfectos para elaborar sopas y platos de wok.
Agua 11,9%  92
Macronutrientes carbohidratos 92.49%
/07
Macronutrientes proteinas 6.86%
/01
Macronutrientes grasas 0.65%
  LA : ALA

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

Pictograma tablas de nutrientes

Los tallarines crudos son fideos de arroz planos. En China se conocen también como «shāhéfěn» (沙河粉), abreviado como «héfěn» (河粉), y en Vietnam, como «pho».

Usos culinarios:

Los tallarines de arroz, largos y aplanados, son un ingrediente habitual en las sopas de la gastronomía asiática. También están deliciosos en platos de wok o salteados con distintas verduras.

La pasta de arroz se elabora con harina de arroz, a veces solo con almidón de arroz. También es habitual que se le añada tapioca o almidón de maíz para hacerla más transparente.

Tiene un valor nutricional similar al de las pastas de harina de trigo. Sin embargo, una diferencia positiva es que, si así aparece especificado en el envase, la pasta de arroz no contiene gluten.

Preparar los tallarines de arroz:

Los tallarines de arroz crudos suelen comercializarse en pequeños ovillos. Tardan menos en cocerse que las pastas de trigo. Si se utilizan para sopa, basta con ponerlos en remojo en agua templada. Para ello, colocar los tallarines secos cuidadosamente en una olla y cubrirlos con agua templada (que no hirviendo). A continuación, dejar en remojo entre siete y diez minutos, hasta que se separen unos de otros. Para que no se peguen, enjuagar a continuación con agua fría. Si no los va a utilizar en el momento, puede rociar algo de aceite de sésamo por encima y reservarlos.

Si los tallarines de arroz se introducen en agua hirviendo con sal, uno o dos minutos de cocción serán suficientes. Después, enjuagar con agua fría y condimentarlos igualmente con algo de aceite.

Elaboración casera de los tallarines de arroz:

Si desea elaborar en casa los tallarines de arroz, tenga en cuenta que el uso de la harina variará según el tipo de arroz. Por ejemplo, la harina de arroz tailandés no es muy pegajosa, lo que hace que la pasta sea más dura y, por lo tanto, más apropiada para sopas, mientras que la harina de arroz vietnamita da lugar a una pasta más blanda y pegajosa, perfecta para rollitos de verano y ensaladas de pasta de arroz. Por lo general, la masa de harina de arroz es muy firme, por lo que puede utilizar un prensa patatas o una máquina de pasta fresca de metal con ambas harinas.

Si prefiere fideos de arroz utilice un prensa patatas o cualquier otro tipo de prensa con agujeros redondeados. Para tallarines, lo mejor es usar una máquina de pasta.

Pasta de harina de arroz tailandés: 180 gramos de harina de arroz, 25 gramos de tapioca, 160 mililitros de agua hirviendo, dos cucharadas de aceite (de canola o de girasol, por ejemplo), media cucharadita de jugo de lima y un cuarto de cucharadita de sal.

Pasta de harina de arroz vietnamita: 400 gramos de harina de arroz, 400 mililitros de agua hirviendo, 100 gramos de tapioca, 100 gramos de harina de patata, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de jugo de lima, media cucharadita de sal.

Preparación: en un procesador de alimentos, verter el agua hirviendo sobre la harina de arroz y dejar que la mezcla se amase durante dos o tres minutos a potencia media. Agregar el aceite, el jugo de lima y la sal y amasar durante un minuto. A continuación, incorporar el almidón poco a poco y dejar que la mezcla siga amasándose durante tres minutos más. Prensar la pasta directamente en el agua hirviendo con sal y dejar que cueza durante uno o dos minutos, hasta que suba a la superficie. Una vez retirada, enjuagarla con agua fría y después con agua caliente. Añadir un poco de aceite para evitar que los tallarines se peguen entre sí.

Receta de pasta con sésamo:

Ingredientes: dos cucharadas de aceite de canola, dos dientes de ajo, 200 gramos de brócoli, un pimiento rojo, dos cucharadas de agua, 200 gramos de tofu, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de salsa de chile (otra opción es utilizar copos de chile), dos cucharadas de aceite de sésamo (o unas gotas de aceite de sésamo tostado) y tallarines de arroz.

Preparación: elaborar la pasta de arroz como hemos explicado previamente, por ejemplo. Mientras tanto, lavar la verdura y picarla en trozos pequeños. Trocear el tofu en dados pequeños también. Calentar el aceite en un wok o en una sartén. Agregar el ajo picado muy fino y las verduras y saltear brevemente. Incorporar el agua, cubrir la sartén y dejar que los ingredientes cuezan a fuego lento durante unos cinco minutos. Las verduras deberían mantener su consistencia. Incorporar el tofu, la salsa de soja, la salsa de chile, el aceite de sésamo y la pasta a la sartén y remover para que todos los alimentos estén a la misma temperatura.

Un artículo que no solo veganos y vegetarianos deberían leer:
La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición
.

Adquisición. ¿Dónde comprarlos?

En España, el único supermercado que tiene tallarines de arroz en su catálogo en línea es Alcampo, aunque hay otros, como Mercadona o Simply, que cuentan con diferentes tipos de pasta de arroz en sus estanterías (sobre todo, fideos). En Latinoamérica tampoco son especialmente fáciles

de encontrar en grandes superficies como ChedrauiHEB o Éxito. Aun así, siempre puede adquirirlos en comercios asiáticos, tiendas especializadas y en línea. Es posible que en Internet encuentre también productos ecológicos y de arroz integral. Reconocerá estos últimos por su color ligeramente marrón. También se comercializan pennes, fusillis, espaguetis y rigatonis de arroz.

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