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Perla de tapioca

Las perlas de tapioca se utilizan como espesante y en recetas asiáticas. Se elaboran con almidón de tapioca sin gluten, que a su vez se obtiene de la mandioca.
11%
Agua
 100
Macronutrientes carbohidratos 99.76%
/00
Macronutrientes proteinas 0.21%
/00
Macronutrientes grasas 0.02%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

Las perlas de tapioca se elaboran a partir del almidón de tapioca, que es rico en hidratos de carbono y no contiene gluten. Este es un subproducto de la harina de mandioca (casabe, yuca, guacamota). Antes de utilizarlas, las perlas de tapioca son de color blanco y tienen el tamaño de un grano de mostaza. Se emplean como espesante.

Usos culinarios:

Las perlas de tapioca tienen una consistencia dura y firme y por eso se ponen en remojo antes de utilizarlas. Durante la cocción, las perlas de tapioca suelen cambiar de color y se vuelven transparentes. Las perlas de tapioca son un ingrediente popular no solo en Sudamérica, sino también en África y Asia. En la cocina oriental y sudoriental, se emplean sobre todo en dulces, postres y bebidas. En Asia se ha puesto de moda el «Bubble Tea», que se prepara con té, leche y perlas de tapioca. Además, las perlas de tapioca también se emplean para ligar sopas, salsas, pudines y postres.1

Adquisición:

Las perlas de tapioca se pueden comprar por internet, pero también encontrar en supermercados, tiendas de productos ecológicos y comercios asiáticos. También es sencillo adquirir perlas de sagú, que originariamente se obtenían de la palmera del mismo nombre y que actualmente también se elaboran con la yuca.2 Así pues, es interesante echar un vistazo a la lista de ingredientes de las perlas de sagú.

Elaboración casera:

Con un poco de paciencia, las perlas de tapioca se pueden elaborar también en casa. Lo primero es preparar una masa flexible con el almidón de tapioca. Si quiere que tengan un color en particular, puede añadir colorante alimentario o sirope de arce, que da un color marrón a la masa. A continuación, dar forma a las perlas del tamaño deseado y después dejar que cuezan a fuego lento entre 10 y 15 minutos. Para evitar que las bolitas terminadas se peguen, guárdelas con un poco de agua y utilícelas tan pronto como sea posible.

Composición:

Las perlas de tapioca no contienen gluten, pero sí un alto porcentaje de almidón. También aportan vitaminas y minerales, pero apenas grasas.

Otros usos:

Del artículo de Wikipedia en alemán: las perlas de tapioca y los copos de tapioca, que se utilizan en cocina de forma similar, se elaboran a partir del almidón de la tapioca. En la industria, el almidón de tapioca suele emplearse como espesante y para ligar ingredientes, por ejemplo, en la fabricación de pastillas o gominolas. En la industria de la alimentación animal, la tapioca es una gran fuente de hidratos de carbono y se utiliza a alta presión para gelatinizar y producir gránulos de pienso que no se desintegren una vez se han enfriado.1

Producción:

Del artículo de Wikipedia: uno de los subproductos de la producción de harina de mandioca es el almidón de tapioca. En Brasil, este almidón se conoce como polvilho o tapioca y como farofa cuando está tostado.4

Etimología:

Del artículo de Wikipedia en alemán: originariamente, el nombre «tapioca» deriva del idioma de los pueblos tupíes de Brasil. En el idioma de los tupíes se conoce como "Tipi’óka" el proceso de convertir la raíz de la yuca en almidón comestible.1,3

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético358 kcal
1'498 kJ
17,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas0,02 g0,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,00 g0,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)89 g32,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares3,4 g3,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria0,90 g3,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina0,19 g0,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:1,0 mg)2,5 mg0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
ElemHierro, Fe 1,6 mg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
ElemManganeso, Mn 0,11 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ElemCalcio, Ca 20 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 4,0 µg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
ElemCobre, Cu 0,02 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
VitÁcido pantoténico (vitamina B5) 0,14 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
ElemFósforo, P 7,0 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
ElemPotasio, K 11 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,01 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ElemZinc, Zn 0,12 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,00 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,00 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,00 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,00 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,00 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Leucina (Leu, L) 0,01 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Lisina (Lys, K) 0,01 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Metionina (Met, M) 0,00 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,00 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Valina (Val, V) 0,00 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,14 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 4,0 µg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Piridoxina (vitamina B6) 0,01 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina C (ácido ascórbico) 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,00 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Calcio, Ca 20 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Fósforo, P 7,0 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Potasio, K 11 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Magnesio, Mg 1,0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Sodio, Na 1,0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Hierro, Fe 1,6 mg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Manganeso, Mn 0,11 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Cobre, Cu 0,02 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinc, Zn 0,12 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se 0,80 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg

Fuentes:

  1. Wikipedia. Tapioka [Internet]. Versión del 26.03.2017 [Citado el 14.02.2018]. Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Tapioka
  2. Wikipedia. Sago [Internet]. Versión del 03.12.2017 [Citado el 14.02.2018]. Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Sago
  3. TeeWiki. Tapioka-Kügelchen [Internet]. Versión del 08.05.2016 [Citado el 14.02.2018]. Disponible en: teewiki.org/wiki/Tapiokakugeln
  4. Wikipedia. Maniok [Internet]. Versión del 12.01.2018 [Citado el 14.02.2018]. Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Maniok
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