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Las moras secas ( orgánicas ) ya no son tan coloridas y sabrosas como las moras frescas, pero son transportables y tienen una larga vida útil. Se producen principalmente a partir de las bayas crudas de la morera blanca ( Morus alba ), más raramente de la mora negra ( Morus nigra ).
Uso en la cocina
Las moras orgánicas ligeramente secas todavía tienen calidad de alimento crudo. Cuando se secan, las moras frescas pierden parte de su color. Las bayas secas son muy firmes y tienen una cáscara exterior áspera; su sabor es similar al de las pasas .
Puedes comer los frutos secos solos, como los arándanos , las bayas de goji y las guindas . Las moras secas son un aderezo ideal para tazones de muesli (p. ej. en Erb-Müesli ), gachas o batidos. Es importante no comer demasiadas bayas a la vez, ya que contienen muchas calorías y azúcar.
Puedes hacer mermelada fácilmente con las bayas si no tienes acceso a moras frescas. Para ello, remoje las bayas en agua durante unas 4 horas, córtelas con una batidora de mano, hierva la mezcla durante unos minutos y vierta la mermelada en frascos. La mermelada elaborada con frutos secos se puede refinar con vainilla, canela , piel de limón o naranja. Las moras secas también son deliciosas en productos horneados veganos, como pasteles , galletas y pan de frutas.
Preparar tus propias moras secas
Primero, lava las moras orgánicas frescas y sécalas con una toalla de papel de cocina. Luego colócalos en el deshidratador o en una bandeja para horno forrada con papel de horno.
Para preservar la calidad de los alimentos crudos, debes secar las moras crudas suavemente. Porque a altas temperaturas se pierden valiosos nutrientes. Por eso los deshidratadores (deshidratadores) son especialmente adecuados, ya que se puede ajustar a 42 °C. Al secar en el horno, debe elegir la temperatura más baja (normalmente 50 °C) e inclinar ligeramente la puerta del horno para que la humedad pueda escapar fácilmente. La mejor manera de hacerlo es clavar una cuchara de madera en la puerta.
El secado al sol se puede realizar al aire libre sobre una superficie permeable al aire como una gasa o una gasa de algodón. Sin embargo, se pueden superar las restricciones de temperatura de 42 o 45 °C para alimentos crudos "reales".
Receta vegana de gachas de avena con moras secas
Ingredientes (para 1-2 personas): 1 taza de copos de avena , 1/2 taza de moras secas, 1 taza de agua , 1 taza de bebida vegetal ( leche de almendras , leche de soja o similar), 1 manzana .
Preparación: Poner en una olla los copos de avena, las moras, el agua y la bebida vegetal. Deje que la papilla hierva a fuego medio durante tres a cinco minutos. Lavar la manzana, quitarle el corazón y cortarla en rodajas finas. Vierta la papilla en uno o más tazones y decore con rodajas de manzana.
Preparación del té
Para preparar 1 litro de té, se toma un puñado de moras secas y se vierte agua hirviendo sobre ellas. Después de reposar durante diez minutos, viértalo en tazas. Los frutos secos hacen que el té sea agradablemente dulce, lo que lo convierte en una bebida refrescante incluso en verano.
El té elaborado con hojas secas de morera recuerda al té verde en cuanto a color y sabor.
Puedes encontrar recetas veganas con moras secas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Las moras secas (blancas y negras) se pueden encontrar en grandes distribuidores como Coop , Migros , Spar y Rewe , algunas de ellas también en calidad ecológica. Denner , Volg , Aldi , Lidl , Edeka , Hofer y Billa no tienen moras en su gama estándar. También puedes comprar moras orgánicas secas en tiendas naturistas y tiendas online y ocasionalmente en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura .
El término "alimento crudo" no está regulado por ley, por lo que no existen organismos gubernamentales de certificación para ello, a diferencia de la producción orgánica. Hay que tener cuidado al utilizar los términos "crudo" o "secado al sol", ya que los productores no siempre toman exactamente las restricciones de temperatura (aprox. 42 a 45 °C para alimentos crudos "reales"). Los consumidores conscientes también prefieren las bayas de goji secas sin azufre (sin azúcar). El tratamiento con azufre aumenta la vida útil y asegura la conservación del color del fruto seco (buen aspecto). Sin embargo, no es necesario sulfurarlo, ya que los frutos secos no sulfurados también duran varios meses.
La disponibilidad de moras secas varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Las frutas secas, como las moras secas, se pueden almacenar secas, frescas y protegidas de la luz en recipientes herméticos durante aproximadamente un año. 2
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las moras secas (blancas) contienen 352 kcal por 100 g. El contenido de grasa es bajo, 2,6 g/100 g. Como es habitual en los frutos secos, tienen un alto contenido en azúcar (54 g/100 g). Esto corresponde al 60% de la dosis diaria recomendada de azúcar. Tienen un alto contenido de carbohidratos (76 g) y fibra (11 g) y contienen 9,6 g de proteína. 1
Puede encontrar todos los ingredientes de las moras secas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Qué tan saludables son las moras secas? Las bayas son ricas en fitoquímicos que favorecen la salud, como compuestos fenólicos, flavonoides, resveratrol, antocianinas, quercetina y kaempferol. 6.8 Sin embargo, debido a su alto contenido de azúcar, las moras secas sólo deben consumirse en pequeñas cantidades. 1
Los estudios demuestran que los extractos de morera negra tienen efectos antioxidantes, antimicrobianos y anticancerígenos. Algunas variedades también actúan contra la levadura Candida albicans . 9
Los estudios in vitro en células de ratón muestran que los extractos de morera blanca mejoraron la absorción de glucosa. Por lo tanto, las moras se consideran un agente terapéutico potencial para el tratamiento de la diabetes tipo 2, sin causar efectos secundarios como el aumento de peso. 10 Sin embargo, los diabéticos no deben consumir moras en grandes cantidades debido al alto contenido de carbohidratos. En un estudio, se fermentaron moras para reducir el contenido de glucosa y fructosa y se añadió soja para reducir la pérdida de probióticos durante la fermentación. La mezcla se alimentó a ratones que padecían diabetes mellitus tipo 2 durante cinco semanas. Sus niveles de glucosa y lípidos en sangre mejoraron, al igual que la composición de la flora intestinal, alterada por la enfermedad. 11
Una dieta rica en grasas provoca numerosas enfermedades cardiovasculares. Un estudio en ratones encontró que una dieta alta en grasas complementada con moras secas prevenía el aumento de peso corporal y la acumulación de grasa visceral. Esta dieta también redujo los niveles de azúcar en sangre y mejoró los niveles de colesterol. La hipertrofia de las paredes arteriales y cardíacas, la acumulación de fibras de colágeno en la aorta y los depósitos de grasa en el hígado que se producen con una dieta rica en grasas se redujeron con la dieta mixta. Sin embargo, aún quedan pendientes grandes estudios clínicos a este respecto. 12
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Las moras pueden interactuar con ciertos medicamentos porque afectan el metabolismo en el hígado. Tomarlos juntos puede aumentar la concentración del fármaco en la sangre, lo que puede provocar complicaciones peligrosas. 4
Los frutos secos como las moras pueden estar contaminados con varios tipos de hongos tóxicos. En los países mediterráneos, las frutas suelen secarse al sol y no en hornos industriales de aire caliente. El aumento de las temperaturas y los cambios en los patrones de precipitación pueden provocar cambios en las condiciones de sequía. Las temperaturas más altas pueden acelerar el proceso de secado, lo que puede acortar el tiempo disponible para un secado adecuado y reducir el riesgo de contaminación por micotoxinas. Sin embargo, la mayor humedad asociada con el cambio climático puede crear un ambiente más favorable para el crecimiento de hongos durante el secado y el almacenamiento. Además, los patrones irregulares de lluvia pueden alterar los métodos de secado tradicionales y obligar a los productores a depender más del secado con aire caliente. Por lo tanto, el cambio climático puede requerir ajustes en las prácticas tradicionales para mitigar el mayor riesgo de contaminación por micotoxinas. 3
Las moras secas y otras frutas secas no sólo contienen valiosos nutrientes, sino también calorías y azúcar en forma concentrada. 1 Debes evitar las frutas secas si quieres perder peso, ya que tiendes a comer demasiadas. Debido al alto contenido de azúcar y fructosa, a los diabéticos sólo se les permite comer pequeñas cantidades. 11
Puedes encontrar más información sobre la pérdida de peso en el artículo Pierde peso de forma saludable y permanente .
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. Las moras producidas orgánicamente en Turquía tienen una huella de CO 2 de 0,026 kg CO 2 eq/kg. 13 No encontramos cifras concretas para los frutos secos.
Las moreras podrían desempeñar un papel importante en la limpieza ambiental . Son plantas ideales para la reforestación, conservación de suelos, almacenamiento de CO 2 y biorremediación (desintoxicación biológica de ecosistemas) de metales pesados en áreas correspondientes. Además de los frutos, las hojas de la morera son especialmente interesantes desde el punto de vista económico. Se utilizan para alimentar a los gusanos de seda y al ganado. 14
Presencia mundial - Cultivo
Los árboles de morera ( Morus ) se encuentran en las regiones tropicales del sur de Asia (incluidas Corea, Japón, China e India), así como en América del Norte, América del Sur y el norte de África. 4.5 La morera negra ( Morus nigra ) y la morera blanca ( Morus alba ) son originarias de Asia. La morera roja ( Morus rubra ) procede de América del Norte.
El origen original (centro genético) de la morera negra es el suroeste de Asia. En los países asiáticos, la morera se cultiva principalmente para criar gusanos de seda, ya que la polilla de la morera se alimenta de las hojas de la morera blanca. Las moras también se cultivan en Europa desde hace varios siglos, donde se utilizan principalmente por sus frutos. 4
Producción industrial
Después de la cosecha, las moras se secan, aunque en el caso de los productos producidos industrialmente esto se realiza principalmente mediante secado con aire caliente y ocasionalmente mediante liofilización. Durante la liofilización, las bayas se enfrían repentinamente con nitrógeno líquido. En el vacío, el hielo resultante pasa directamente al estado gaseoso (vapor de agua) y, por lo tanto, puede aspirarse fácilmente. Aunque esta técnica es más cara y requiere más energía, garantiza que las bayas conserven su estructura, color natural y sabor incluso durante períodos de almacenamiento más prolongados.
El contenido de nutrientes de las bayas disminuye como resultado de la liofilización, pero sigue siendo significativamente mayor que después del secado con aire caliente. 6 Por el contrario, el método tradicional de secado al aire y al sol conduce a un aumento del contenido de fenoles y flavonoides. Las bayas que se han secado al aire a 28 °C sin luz solar tienen contenidos más altos que las que se han secado al sol a unos 36 °C. 7
Las bayas disponibles comercialmente suelen estar "azufradas" para prolongar su vida útil.
Más información
Las moras ( Morus ), al igual que los higos ( Ficus ), son un género de plantas de la familia de las moreras (Moraceae). Además de las moras blancas, negras y rojas, existen muchos tipos diferentes, como las moras asiáticas ( Morus australis ), las moras de frutos grandes ( Morus macroura ), las moras japonesas ( Morus kagayamae o Morus bombycis ). También existe una amplia variedad de variedades, que pueden diferir en color, forma, tamaño, requisitos de ubicación, etc.
Nombres alternativos
El nombre en inglés es morera seca.
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | Keimling at: Maulbeeren, bio. |
| 2. | Bundeszentrum für Ernährung. Lebensmittellagerung im Haushalt (pdf). |
| 3. | González-Curbelo MÁ, Kabak B. Occurrence of Mycotoxins in Dried Fruits Worldwide, with a Focus on Aflatoxins and Ochratoxin A: A Review. Toxins (Basel). 2023 Sep 18;15(9):576. |
| 4. | Lim SH, Choi CI. Pharmacological Properties of Morus nigra L. (Black Mulberry) as A Promising Nutraceutical Resource. Nutrients. 2019 Feb 20;11(2):437. |
| 6. | Wang L, Wen H, Yang N, Li H. Effect of vacuum freeze drying and hot air drying on dried mulberry fruit quality. PLoS One. 2023 Jun 23;18(6):e0283303. |
| 7. | Mahmood T, Anwar F, Afzal N et al. Influence of ripening stages and drying methods on polyphenolic content and antioxidant activities of mulberry fruits. Food Measure 2017;11:2171–2179. |
| 9. | Sakar E, Ericisli S et al. Black mulberry (Morus nigra L.) fruits: As a medicinal plant rich in human health-promoting compunds. Open Chemestry. 2023;21(1):20220323. |
| 10. | Lim S.H., Yu J.S., Lee H.S., Choi C.-I., Kim K.H. Antidiabetic Flavonoids from Fruits of Morus Alba Promoting Insulin-Stimulated Glucose Uptake via Akt and AMP-Activated Protein Kinase Activation in 3T3-L1 Adipocytes. Pharmaceutics. 2021;13:526. |
| 11. | Long XS, Liao ST, Li EN, Pang DR, Li Q, Liu SC, Hu TG, Zou YX. The hypoglycemic effect of freeze-dried fermented mulberry mixed with soybean on type 2 diabetes mellitus. Food Sci Nutr. 2021 May 12;9(7):3641-3654. |
| 12. | Chaiwong S, Chatturong U, Chanasong R, et al. Dried mulberry fruit ameliorates cardiovascular and liver histopathological changes in high-fat diet-induced hyperlipidemic mice. J Tradit Complement Med. 2021 Feb 12;11(4):356-368. |
| 13. | Eren O, Baran MF, Gokdogan O, Determination of Greenhouse gas emissions (GHG) in the production of different fruits in Turkey. Frensius Environmental Bulletin 2019;28(1):464-472. |
| 14. | Rohela GK, Shukla P, et al. Mulberry (Morus spp.): An ideal plant for sustainable developlement. Trees, Forests and People, Dec 2020;2:100011. |
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