Bolitas de fruta con pasas, avellanas y copos de avena
crudiveganas
-
© Por cortesía de Lisa Pfleger, Eugen Ulmer Verlag Imagen de la receta «Bolitas de fruta», del libro «Vegan regional saisonal» de Lisa Pfleger, página 61
Ingredientes (para personas, )
| Para las bolitas de fruta | |
| ½ taza | Pasas, sin semilla (72 g) |
| 60 ml | Agua potable (60 g) |
| ¼ | Manzana, cruda, con piel (38 g) |
| 1 taza, picada | Avellanas (115 g) |
| ⅓ taza | Copos de avena (crudos?, eco?) (27 g) |
Utensilios de cocina
- picadora eléctrica o robot de cocina (amasar, mezclar, etc.)
Tipo de preparación
- picar o moler
- plato frío
- remojo
- amasar con las manos
Preparación
Para las bolitas de fruta
Poner las pasas en remojo en agua templada (durante al menos 15 minutos) hasta que estén muy tiernas.Retirar el agua del remojo y reservarla para más tarde, ya que se utilizará más adelante si la masa de las bolitas es demasiado firme.
Utilizar una picadora o un procesador de alimentos para cortar tanto las pasas como la manzana.
Rallar las avellanas o meterlas en la picadora para trocearlas.
En la receta original se habla de «frutos secos», por lo que puede utilizar los que más le gusten.
Agregar a la masa de pasas y manzana los copos de avena y tres cuartas partes de las avellanas picadas. Amasarlo todo bien y, a continuación, empezar a moldear bolitas del tamaño de una ciruela.
Si la masa le ha quedado demasiado firme, puede añadir más manzana o agregar parte del agua del remojo de las pasas. Si, por el contrario, le ha quedado demasiado líquida, aumente la cantidad de avellanas o de copos de avena.
Antes de servir
Recubrir las bolitas de fruta con el resto de las avellanas troceadas. A continuación, dejar que se sequen un rato a temperatura ambiente antes de servirlas.
Estas nutritivas bolitas de fruta con pasas y copos de avena son ideales para los más golosos. Además, no tienen azúcar y son muy saludables.
Taza como unidad de medida: en esta receta, Lisa Pfleger emplea la unidad de medida angloamericana «taza», que hace referencia a un recipiente con un volumen de 250 mililitros. Si prefiere utilizar una báscula, a la derecha de los ingredientes encontrará, entre paréntesis, los valores correspondientes en gramos.
Copos de avena: los copos de avena son ricos en proteínas y, por ello, también en aminoácidos esenciales. Además, también contienen gran cantidad de vitaminas y minerales.
Debido al proceso de calentado y cocinado al vapor, la avena tradicional no se puede considerar un alimento crudo, aunque tiene la posibilidad de utilizar harina de avena pregerminada si así lo desea. El proceso de germinación del que hablamos hace que los copos de avena sean más fáciles de digerir y, al mismo tiempo, aumenta la biodisponibilidad de sus valiosos nutrientes.
Pasas: las pasas pueden ser de distintos colores (miel o marrón, entre otros) y no son más que las uvas maduras y secas. Tras el proceso de secado, la humedad de las pasas se sitúa apenas entre el 15 y el 38 %, lo que provoca una concentración de azúcar de alrededor del 33 %. Debido a su alto contenido en azúcar, las pasas son muy apreciadas en la elaboración de postres, aunque también como simple aperitivo. Para mejorar su conservación, las pasas deben procesarse con dióxido de azufre, un elemento que solo aparece indicado en los envases si la cantidad que se ha utilizado supera los 10 miligramos por kilo.
Consistencia de la masa: las bolitas de fruta no deben ser ni muy blandas ni muy secas. Si la masa le ha quedado demasiado firme, puede añadir más manzana o agregar parte del agua del remojo de las pasas. Si, por el contrario, le ha quedado demasiado líquida, aumente la cantidad de avellanas o de copos de avena.
Otros ingredientes: no tiene por qué utilizar manzana si su picadora es capaz de trocear frutos secos sin necesidad de algo más de humedad. Asimismo, también puede utilizar otro tipo de fruta deshidratada. La autora sugiere envolverlas en amapola o menta seca. Deje volar su imaginación.
Canela o vainilla: si quiere darle todavía más sabor a sus bolitas de fruta, añada canela o vainilla a la mezcla de pasas y manzana antes de incorporar el resto de los ingredientes y amasar.
