Tabla de contenido
La papaya ( Carica papaya ) se puede comer cruda o cocida. En los ejemplares maduros o semimaduros , la piel es parcial o completamente amarilla, la pulpa es de color naranja claro a rojo anaranjado y dulce. La calidad ecológica se puede encontrar en las tiendas ecológicas.
Uso en la cocina
La pulpa dulce de la papaya (o melón de árbol) madura es ideal cruda como snack entre horas, en un refrescante batido o en una macedonia de frutas. También puedes utilizar papayas para endulzar ensaladas picantes o refinar curry, guisos y salsas. Si utilizas zumo de limón , azúcar o jengibre , se puede potenciar aún más el sabor típico de una papaya.
La papaya es especialmente adecuada para conservarla en forma de mermelada, compota o chutney. Esta fruta exótica también se puede utilizar como helado o en pastel de frutas.
Las semillas negras de la papaya madura son comestibles y tienen un sabor picante. De vez en cuando puedes mordisquearlos secados al aire o usarlos en ensaladas como especia, similar a la capuchina ola pimienta .
Las papayas verdes , por el contrario, son verdes por fuera, el interior es de color blanco a verde claro y tienen un sabor ácido; los granos blancos no son comestibles.
Receta vegana de mermelada de albaricoques y papaya
Ingredientes: 650 g de albaricoques , 1 papaya orgánica madura (aprox. 700 g), 4 cucharadas de jugo de lima , 500 g de azúcar (aquí es adecuado el azúcar de conserva 2:1, este contiene pectina o agar agar : 1 paquete contiene aprox. 8-10 gy está destinado a 500 g de fruta).
Elaboración: Lavar, deshuesar y trocear los albaricoques. Lavar, cortar por la mitad y quitar las semillas de la papaya cruda y madura. Reserva 4 cucharadas de semillas. Pelar y cortar en cuadritos la papaya. Pon todos los ingredientes, incluidas las semillas, en una olla grande, tapa y deja reposar durante aproximadamente 1 hora. Si utilizas agar-agar, primero debes disolver el polvo en un poco de agua. Luego déjalo hervir unos minutos sin dejar de remover. Si se forma espuma, retírela. Llene la mermelada aún caliente en frascos esterilizados (hervidos) y ciérrelos inmediatamente. Voltee los frascos de rosca durante unos 5 minutos. ¡Este proceso no se aplica a los frascos Weck! Después de enfriar, limpie los frascos, etiquételos y colóquelos en un lugar oscuro y fresco.
Puedes encontrar recetas veganas con papaya madura bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
En cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Billa , Hofer , etc. se pueden encontrar de vez en cuando papayas maduras, la mayoría a medio madurar. Los mercados asiáticos u otros grandes almacenes más grandes con una gran selección de frutas exóticas también ofrecen papayas. La forma de las papayas es alargada-ovalada con una longitud de aprox. 15 a 45 cm. Pueden alcanzar hasta 3 kg, en casos excepcionales incluso 6 kg. En Europa es común la papaya hawaiana o brasileña, que pesa alrededor de 0,5 kg. 2 Las papayas no tienen una temporada concreta en sus países de origen como Tailandia, Hawaii o Sudáfrica, crecen durante todo el año. 24 Lo mismo ocurre con la papaya española , aunque se recomienda una época de recolección entre octubre y noviembre . 25
Los productos orgánicos están disponibles casi exclusivamente en los supermercados orgánicos ( Denn's Biomarkt , Alnatura ), pero por razones ecológicas y de salud recomendamos encarecidamente comprar productos orgánicos (ver capítulo sobre huella ecológica). No se recomienda comprar papayas maduras en tiendas online, ya que son muy sensibles a la presión.
Cuando se compra, la fruta debe tener rayas o manchas amarillentas, luego puede madurar por completo si se almacena de manera ideal. Se puede saber el grado de madurez por la firmeza de la fruta. Cuanto más cede la fruta a la presión del dedo, más madura estará. Las papayas maduras tienen un sabor dulce muy intenso.
La disponibilidad de papayas varía dependiendo del tamaño de la tienda, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y su evolución de precios.
Consejos de conservación
Las papayas semimaduras se pueden dejar a temperatura ambiente durante unos días, dependiendo de su grado de maduración. Las frutas cortadas se pueden almacenar sin semillas (!) en el refrigerador hasta por dos días.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
La papaya madura es una fruta muy baja en calorías con 43 kcal/100g. Están compuestos aproximadamente por un 88% de agua, muy similar al melón , cuyo contenido de agua supera el 90%. El contenido de carbohidratos es de aproximadamente el 11%, de los cuales aproximadamente el 8% es azúcar. Las proteínas y las grasas apenas están presentes, pero no se debe subestimar el contenido vitamínico de la papaya.
Una papaya o melón de árbol maduro contiene 61 mg de vitamina C por 100 g. Esto es aproximadamente el 76% del requerimiento diario (aprox. 80 mg) y más que los prometedores cítricos limón o naranja (53 mg/100 g). Muy buenas fuentes de vitamina C son los pimientos dulces con 184 mg/100 g, las bayas de espino amarillo (450 mg/100 g) o las hierbas ( ajo silvestre fresco : 150 mg/100 g, tomillo fresco : 160 mg/100 g, oca molida : 140 mg/ 100 gramos). La vitamina C es un antioxidante muy importante y una ingesta suficiente de esta vitamina soluble en agua contribuye significativamente a un sistema inmunológico saludable. 3
El ácido fólico (como precursor del folato) está bastante bien representado en las papayas con 37 µg/100 g y es comparable a la achicoria y la granada . La vitamina soluble en agua, anteriormente conocida como vitamina B 9 o B 11 , se encuentra en grandes cantidades en legumbres, verduras de hoja verde y productos de cereales: garbanzos cocidos (172 µg/100 g), col rizada (141 µg/100 g) y trigo. germen (281 µg/100g). 3 Un consumo diario suficiente es especialmente importante antes y durante el embarazo. Además del desarrollo del sistema nervioso central del feto, una cantidad suficiente de ácido fólico favorece, entre otras cosas, un buen crecimiento celular y un buen metabolismo de las proteínas. A los adolescentes y adultos se les recomienda alrededor de 300 µg de ácido fólico al día, y a las mujeres embarazadas, 550 µg de ácido fólico. 4
100 g de papayas maduras contienen 47 µg de vitamina A , cantidad significativamente menor de lo que sugiere el color naranja de la pulpa. Pero el color no siempre es decisivo. El bulbo de hinojo y las cebolletas tienen valores muy similares. El cuerpo absorbe la vitamina A en forma de provitamina A o carotenoides de las plantas. Las zanahorias crudas son muy buenas fuentes de equivalente de retinol (RAE) en 835 µg/100 g. Para mejorar la absorción de esta vitamina conviene trocear los alimentos, idealmente hacerlos puré o masticarlos muy bien y salivar abundantemente. Esto se puede ver en el jugo de zanahoria fresco , que contiene aún más vitamina A, 956 µg/100 g. 3 La biodisponibilidad mejora aún más mediante un calentamiento suave y la adición de una pequeña cantidad de grasa. 5 La vitamina liposoluble es muy importante para el proceso visual y también participa en el sistema inmunológico.
Además de potasio (182 mg/100 g), las papayas también aportan pequeñas cantidades de magnesio (21 mg/100 g) y el elemento esencial calcio (20 mg/100 g). 3
Todos los ingredientes de una papaya madura (cruda), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Las papayas verdes en particular contienen papaína, una enzima muy similar a nuestra enzima digestiva pepsina. Se dice que promueve la digestión y alivia las molestias en el tracto gastrointestinal. La papaína también se encuentra en las semillas de papaya madura y también se dice que es eficaz contra los parásitos intestinales. 7 La papaya también contiene una enzima proteolítica "Ch-papaína", que se aísla del látex de la papaya ( Carica papaya ) y se utiliza para las hernias de disco. 8 Estas dos enzimas pueden reducir la inflamación en el cuerpo y mejorar la curación de las quemaduras. 9
Un alto contenido en vitamina A también puede aliviar enfermedades de la piel como el eccema, la furunculosis o el acné. También se dice que 12 ingredientes de papaya ayudan con las verrugas, los callos u otros endurecimientos de la piel. 9
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de la papaya sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
La fruta de papaya contiene las siguientes sustancias vegetales secundarias:
- Polifenoles: ácidos fenólicos (ácido ferúlico, 6 ácido cafeico, ácido salicílico 16 ) y flavonoides (quercentin, kaempferol, 6 antocianinas, miricetina, flavonoles, flavonas 16 )
- Alcaloides: nicotina, colina y carpaína 6
- Compuestos que contienen azufre: glucosinolatos 6
- Isoprenoides: carotenoides (betacaroteno, 6 licopeno, 10 luteína 6 ) y saponinas 29
Sin embargo, es importante tener en cuenta que la composición de fitoquímicos de la papaya puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Los estudios in vitro e in vivo muestran que los extractos de papaya y los fitoquímicos asociados tienen propiedades antiinflamatorias e inmunomoduladoras. Sin embargo, todavía faltan estudios clínicos que requieran un método de extracción uniforme, confiable y eficiente de las sustancias contenidas en la papaya. 6
Se ha demostrado en estudios que la carpaína, el alcaloide más importante de la papaya, y el flavonoide quercentina son eficaces contra el dengue, que es causado por un virus. La carpaína, que se encuentra especialmente concentrada en las hojas de papaya, también tiene propiedades antitrombocitopénicas (trombocitopenia = falta de plaquetas), antitumorales y antiparasitarias. 30
También se dice que las papayas tienen un efecto positivo contra el cáncer. Un estudio de laboratorio demostró que el licopeno isoprenoide contenido en el jugo de papaya provoca la muerte celular de las células cancerosas del hígado. 10 Los estudios sobre la prevención del cáncer de próstata muestran que el licopeno funciona como antioxidante. 11 Otros dos estudios demuestran que la combinación de sustancias bioactivas contenidas en la pulpa de papaya inhibe el crecimiento de células de cáncer de mama. Morimoto et al. obtuvo una patente en 2008 por la eficacia descubierta de un extracto de varias partes de la papaya para la prevención, el tratamiento o la mejora de muchos tipos de cáncer: estómago, pulmón, páncreas, intestino, hígado, ovario, neuroblastoma y otros cánceres, así como el linfoma. , Leucemias y otros cánceres de la sangre. Sólo existen estudios in vitro sobre la eficacia de la papaya contra el cáncer, pero demuestran un cambio en el crecimiento del cáncer. Por lo que se recomienda realizar más estudios sobre los bioactivos en C. papaya y su actividad anticancerígena. 10
Un estudio sobre trastornos metabólicos demostró que la composición nutricional y fitoquímica de la papaya posee potencial hipoglucemiante, hipolipidémico y antihipertensivo y una mayor actividad antioxidante en modelos experimentales in vivo e in vitro . Aún quedan pendientes más estudios para el desarrollo de nutracéuticos a base de extractos de papaya para el tratamiento y prevención de la obesidad y los trastornos metabólicos. 29
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El efecto inhibidor sobre la reproducción de las semillas de papaya, que utilizan muchos pueblos indígenas, se demostró en experimentos con conejos. 13
Si consume demasiado extracto de hoja de papaya (por ejemplo, en forma de cápsulas), la papaína que contiene puede provocar hipoglucemia. Sin embargo, estos extractos también tienen efectos antioxidantes y mejoran el perfil lipídico y las funciones del hígado y del páncreas, como se ha demostrado en estudios in vivo (no realizados en humanos). 14
Dado que el látex y la papaína contenidos en el jugo lechoso de la papaya verde también se utilizan para ablandar la carne, esta carne puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles. 15
Medicina Popular - Medicina Natural
El uso de la papaya como medicina es muy común en las zonas tropicales. No es sólo el contenido de vitamina C y provitamina A lo que se supone que promueve la salud. Los componentes vegetales como frutos, hojas, semillas y raíces se utilizan para tratar enfermedades de la piel y problemas digestivos y también para controlar la fertilidad. dieciséis
Huella ecológica - bienestar animal
El cultivo de papaya se realiza en muchas zonas subtropicales del mundo, en Europa también en el sureste de España. Para crear condiciones climáticas estables y protegidas, las plantas de papaya se suelen cultivar en invernaderos. Aquí reciben la cantidad de agua necesaria para evitar fenómenos como la parada del crecimiento o el marchitamiento de las hojas mediante sistemas de goteo y nebulización. En invierno, la calefacción adicional garantiza suficiente calor. La cantidad de agua suministrada aumenta durante la fase de crecimiento; en última instancia, se necesitan alrededor de 460 litros de agua para producir 1 kg de papayas. 26
Las papayas verdes cosechadas en Brasil o Tailandia se pueden transportar a Europa por barco, lo que significa que tienen una huella ecológica menor debido a las emisiones de CO 2 que las frutas maduras o muy grandes. Como su vida útil es limitada, deben transportarse a Europa en avión. Esto provoca que grandes cantidades de CO 2 entren a la atmósfera. Al comprar, el método de transporte se puede reconocer por el precio; las mercancías transportadas por avión son mucho más caras que las frutas transportadas por barco. 27 Por tanto, es mejor utilizar frutos pequeños e inmaduros y dejarlos madurar.
Actualmente existen pocas plagas conocidas de la planta de papaya en España, por lo que se recomienda el cultivo ecológico. 25 Sin embargo, en otros continentes, como Brasil, todavía se utilizan en gran medida pesticidas, que también pueden detectarse en los frutos. 28 Esto hace que sea aún más importante elegir productos orgánicos al comprar.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica? .
Presencia mundial - cultivo
El origen de la Carica papaya no está claro. Se cree que las primeras domesticaciones ocurrieron en Centroamérica y no en Sudamérica. 2 La papaya es una planta cultivada muy extendida en zonas tropicales y subtropicales. Países como India, Brasil, México, Indonesia, República Dominicana, Nigeria, Congo etc. son los principales productores de esta fruta tropical. En 2021, la cosecha mundial superó los 14 millones de toneladas. 1
Se puede encontrar silvestre
La Carica papaya que conocemos no crece silvestre. Sin embargo, existen especies silvestres relacionadas en Centro y Sudamérica. Se supuso que Carica peltata era una especie original silvestre, pero luego se descubrió que era un cultivar silvestre. Las especies silvestres más conocidas incluyen: Carica monoica Desf. (produce frutos de hasta 1 cm), Carica pubescens Lenné y Koch (sin.: C. candamarcensis ; tiene frutos del tamaño de un puño y crece en zonas montañosas más frías de los trópicos), Carica stipulata Badillo (forma las espinas del mismo nombre, estípulas, en el tronco y es muy popular para la reproducción debido a su alta resistencia a los virus). 2
Cultivo - Cosecha Las semillas
de papaya madura se utilizan para sembrar en macetas. Necesitan un sustrato suelto y pobre en nutrientes para un buen desarrollo radicular. Son adecuados sustrato de coco, turba o tierra especial para macetas con un valor de pH no superior a 7. El sustrato de plantación debe estar libre de plagas y hongos, que es lo que suelen tener los productos adquiridos. Para estar seguro, puedes calentarlo en el horno durante unos 15 minutos a al menos 160°C antes de usarlo. Para ello el sustrato debe estar ligeramente húmedo. 17
Después de la siembra, las semillas necesitan mucho calor con luz indirecta. El tiempo de germinación es de aproximadamente 2-6 semanas y las temperaturas ideales están entre 24 y 30 °C. Para asegurar una humedad constante pero no mojada en el sustrato, lo mejor es utilizar un pulverizador para el riego. Dos semanas después de la germinación, coloque el recipiente en un lugar soleado y protegido del viento. Regar el melón es todo un reto, especialmente en invierno. Es posible pasar el invierno a una temperatura mínima de 10 °C. 18
Más información
La papaya ( Carica papaya ) es una familia de melones (Caricaceae), cuyo género Carica sólo contiene esta especie.
La consistencia carnosa de los frutos les valió el apodo de “frutos del melón” por parte de los conquistadores europeos. Botánicamente hablando, no es ni un árbol ni un fruto. La planta es mucho más perenne, alguna vez produjo bayas más pequeñas y ahora produce bayas gigantes. 18 La planta de papaya no produce madera secundaria, suele ser hueca por dentro y suele estar llena de agua en la base. 2 Las plantas de papaya crecen mejor en climas tropicales o subtropicales. Luego crecen hasta 3 m de altura en un año. A veces, las papayas dan sus primeros frutos al cabo de tan solo un año. Sin embargo, la producción principal ocurre entre el 2º y 4º año, donde las plantas alcanzan alturas de hasta 10 m, dependiendo de la variedad. Las temperaturas más bajas dan como resultado frutos más pequeños. A las papayas les gusta la exposición total al sol y un suelo poroso y bien drenado.
Las papayas tienen plantas masculinas y femeninas que no se pueden distinguir entre sí cuando son jóvenes. Esta diferenciación sexual también dificulta el cultivo en plantaciones. Puedes remediar esto plantando varias plantas jóvenes en el mismo hoyo de semilla y reconociendo las plantas masculinas a través de las flores y arrancándolas nuevamente. Para garantizar una buena fertilización, en la plantación se mantiene alrededor del 10% de las plantas perennes masculinas. 2
También existen variedades hermafroditas, es decir, aquellas que tienen ambos sexos en una misma planta. Estos hermafroditas producen frutos algo más pequeños mediante autofecundación, que, entre otras cosas, son muy aptos para el consumo por la gran cantidad de trozos. Sin embargo, la flor hermafrodita puede "cambiar" a lo largo de la vida debido al material genético heterocigoto (conjuntos diploides de cromosomas). Esto significa que ocasionalmente puede ocurrir una "inversión de sexo" en flores heterocigotas hermafroditas (Mm y MH m). Se excluyen de esto aquellos con dos alelos puramente femeninos (mm; M = masculino, M H = hermafrodita, m = femenino). 2
El método de cultivo en monocultivos convencionales provoca a menudo enfermedades en los altos árboles tropicales. Son muy susceptibles a patógenos como nematodos, insectos, hongos y especialmente virus.
El virus de la mancha anular de la papaya (PRV o PRSV) causó una infestación masiva en Hawaii en 1992. Los virus son transmitidos por insectos. Aquí no hay antídoto, la única solución es talar las especies “arbóreas” que se utilizan desde hace unos años. 19 En la década de 1990, investigadores de ingeniería genética en Nueva York y Hawaii desarrollaron variedades resistentes a virus que también se han utilizado en Tailandia, Jamaica, Brasil y Venezuela desde 1998/1999. 20
Estas frutas genéticamente modificadas se pueden importar a EE.UU., Japón y muchos otros países sin dudarlo; Europa sigue estando exenta. Las pocas plantaciones cultivadas orgánicamente tienen problemas importantes con el contenido de polen de las plantas perennes genéticamente modificadas. Esta contaminación puede inutilizar toda su cosecha. 21
Nombres alternativos
A las papayas a veces también se les llama melones de árbol o higos de berro. Los sinónimos latinos de Carica papaya son Carica hermaphrodita, C. mammaya, C. quinqueloba, Papaya carica, Papaya communis, Papaya cucumerina, Papaya vulgaris. 21
En inglés la papaya se conoce como papaya. Solían llamarse papaya o papaya, que se deriva de la palabra original apapai (árbol de la salud). 2 En tailandés la papaya se llama “Malakor”. 22.23
Otras aplicaciones
La industria alimentaria también utiliza ingredientes de papaya. La papaína que contiene también clarifica la cerveza, ayuda al curtido del cuero y en la industria textil 15 (contra el encogimiento y el enmarañado de la lana y la seda). El caucho del árbol de papaya también se transforma en chicle. 21
Bibliografía - 28 Fuentes
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