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Barquito de arroz con leche con crema de anacardos y papaya

Para esta receta vegana de barquito de arroz con leche con crema de anacardos necesita vainilla, leche de coco y de almendras, arroz negro y papaya natural.
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veganas cocinadas

15min    135min    baja  
  Agua 62,2 %  57/12/31  LA (4.7g) !:0 (0.1g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Antes de empezar (para los anacardos)
90 gAnacardos, ¿crudos, eco? (cajús)
Para el arroz con "leche"
100 gArroz negro, integral, grano medio, crudo
150 mlLeche de coco, cruda (152 g)
70 mlAgua potable (70 g)
1 Vaina de vainilla fermentada (2,9 g)
cdta.Sal de mesa (0,75 g)
Para la crema de anacardos
100 mlLeche de almendra (96 g)
2 cdas.Aguamiel (23 g)
1 pizcaSal de mesa (0,4 g)
1 Lima, cruda (67 g)
Para decorar
1 pequeñoPapaya, cruda (157 g)

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso o batidora manual
  • cazuela
  • rallador
  • colador
  • cocina (artefacto)

Tipo de preparación

  • cocer
  • picar o moler
  • remojo
  • hacer puré
  • rallar
  • escurrir
  • cocción a fuego lento

Preparación

  1. Preparación
    Poner los anacardos en un recipiente con agua fría y dejarlos en remojo durante dos horas.

    Opcional: Para reducir el tiempo de cocción del arroz con leche, puede dejar el arroz en remojo previamente (unas 8 horas en agua fría). También puede dejarlo cocer durante más tiempo e ir removiendo.

    Mientras los anacardos están en remojo, puede seguir preparando el arroz con leche. No importa si el arroz ha estado a remojo o no, el procedimiento es el mismo.

  2. Para el arroz con "leche"
    Lavar el arroz y colocarlo en una olla pequeña. Añadir la leche de coco, el agua, la vainilla en rama y la sal. Hervir durante unos minutos.

    Los autores han utilizado sal de vainilla, pero nosotros la hemos reemplazado por sal de mesa. En la página 90 de su libro encontrarán la receta de la sal de vainilla.

  3. Dejar hervir a fuego lento entre 35 y 45 minutos, hasta que el arroz esté blando y cremoso. Si el agua se evapora muy rápido, añada un poco más de leche de coco o de agua.

    Si no ha dejado el arroz en remojo previamente, el tiempo de cocción se alargará un poco más.

  4. Para la crema de anacardos 
    Retirar el agua de los anacardos. Triturar bien los anacardos, el aguamiel y la sal.

    Los autores han utilizado sal de vainilla, pero nosotros la hemos reemplazado por sal de mesa.

    En la receta original utilizan la misma cantidad de azúcar de maíz en lugar de aguamiel.

  5. Ir añadiendo la leche de almendras poco a poco, y batir hasta que quede cremoso. Rallar la cáscara de lima y añadirla al final. La crema de anacardos debe tener la consistencia de un yogur.

  6. Decorar y servir
    Cortar la papaya en daditos. Servir el arroz (todavía caliente) con un poco de crema de anacardos y trocitos de papaya.

    Nuestro consejo: es mejor que lo meta en la nevera y lo sirva al día siguiente.

    Barquito: Otra opción es cortar la papaya en dos, retirar las semillas negras con una cuchara y pelar las dos mitades de papaya (barquito). A continuación, rellenar las papayas con el «arroz con leche», un poco de crema de anacardos por encima (véase imagen de la receta) y servir.

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Observaciones sobre la receta

Para esta receta vegana de barquito de arroz con leche con crema de anacardos necesita vainilla, leche de coco y de almendras, arroz negro y papaya natural.

Perfil nutricional: una ración de esta receta cubre la cantidad diaria de cobre recomendada por las CDO (Cantidades Diarias Orientativas, en inglés «Guideline Daily Amount» o GDA). Además, contiene más de ¾ de la cantidad diaria recomendada de ácido fólico y manganeso.

Anacardos: los anacardos son uno de los alimentos que más cantidad de triptófano (aminoácido proteico) contienen en proporción con su peso. El triptófano es un nutriente necesario para la producción de serotonina, un neurotransmisor. Los anacardos contienen muchos minerales, como el magnesio, que fortalece los huesos, o el hierro, que es un componente esencial de la hemoglobina y, por lo tanto, de los glóbulos rojos. La vitamina C favorece la absorción del hierro. Por eso, el zumo de naranja (que contiene ácido ascórbico) no solo forma parte de esta receta por su sabor. Los anacardos que se compran no están realmente crudos. Tienen un aceite tóxico (cardol) en la cáscara, por lo que hay que tostarlos o calentarlos para eliminarlo y poder consumirlos. Solo se puede considerar apto para crudiveganos si el proceso ha sido controlado y se explica con detalle.

La leche de coco no es agua de coco: la leche de coco se prepara batiendo la pulpa de coco con agua y luego colando la mezcla a través de un paño. Es un líquido cremoso con entre un 15 y un 25 % de grasas. Si a la masa fibrosa restante se le añade agua hirviendo y se vuelve a colar, obtenemos una leche de coco más líquida. No se debe confundir esta leche de coco con el agua de coco. Encontramos el agua de coco al abrir el coco, junto a la pulpa. La leche de coco se puede adquirir como producto industrial.

Papaya: más del 85 % de la papaya es agua, lo que la convierte en un alimento bajo en calorías. Las papayas son conocidas por sus enzimas proteolíticas, especialmente por la papaína. La papaína mejora la digestión y tiene un ligero efecto laxante. Por eso, se usa en preparados para problemas de digestión relacionados con la dificultad para digerir las proteínas. Al contrario que la pepsina, una enzima producida por los humanos y que necesita un ambiente gástrico ácido para activarse, la papaína también se activa en un ambiente alcalino. Debido a su modo de acción, también se utiliza en polvo para ablandar la carne.
Además, la papaya es rica en vitamina C. Según la ingesta diaria recomendada (IDR), la papaya cubre ¾ de la vitamina C necesaria, aunque cada persona debe tener en cuenta sus necesidades individuales.

Vainilla en rama: la especie más habitual en la producción de vainilla en rama es la Vanilla planifolia, una planta trepadora. En las tiendas, se puede encontrar bajo el nombre de vainilla bourbon, vainilla mexicana o de Tahití. Si es de buena calidad, presenta unos cristales muy finos y blancos en la superficie de la rama. Además, debe ser flexible. Estrictamente hablando, la vainilla en rama no es apta para crudiveganos. Esto se debe a que la vainilla en rama se escalda antes del proceso de fermentación (que es lo que les proporciona su aroma). De esta forma, se puede evitar su maduración pues, de lo contrario, esta interfiere en los pasos posteriores del procesamiento.

Consejos

Arroz negro: para el arroz con leche, los autores han usado arroz negro en lugar de arroz blanco de grano corto. El arroz negro procede de China y es un arroz integral de grano medio, que lleva un tiempo cultivándose en Italia. Al cocerlo, adquiere un color violeta oscuro y una consistencia blanda. Tiene un sabor que recuerda ligeramente al de los frutos secos.

Preparación alternativa

La leche de almendra la puede preparar usted mismo con nuestra receta de leche de almendra crudivegana.

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