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Zitronenschale, roh

Die Zitronenschale hat ein köstliches Aroma. Sie findet in der Küche als Ganzes oder Abrieb Verwendung. Nur die Schale unbehandelter Zitrusfrüchte benutzen!

Ist die Zitrone unbehandelt, so findet die abgeriebene Zitronenschale meist als aromatisierende Zutat in der Küche Verwendung. Gute Beispiele liefern Backwaren und Saucen, denen die Zitronenschale eine fruchtige Note verleiht.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia"Die Zitrone oder Limone (von arabisch ليمون‎, DMG laimūn „Zitrone“) ist die etwa faustgroße Frucht des Zitronenbaums (Citrus × limon) aus der Gattung der Zitruspflanzen (Citrus). Es handelt sich um eine Gruppe von Sorten, die aus einer Kreuzung zwischen Bitterorange (Citrus × aurantium) und Zitronatzitrone (Citrus medica) entstanden ist, wahrscheinlich im Norden Indiens. ... Aus Zitronen werden Saft, Zitronensäure, ätherisches Öl und Pektin gewonnen." 

"Zitronen, die in Europa auf den Markt kommen wurden meist behandelt, so dass die Schalen immer gelb sind. In der Schale sitzen zahlreiche Öldrüsen, sie verströmt einen aromatischen Duft."

Weitere Informationen zur Zitrone erhalten Sie über diesen Link: 
-> Zitrone, roh, Schale nicht verwendet.

Inhaltsstoffe:

Die Schale enthält Ätherisches Öl mit Limonen (65–70 %) Citral, welches für den typischen Zitronenduft mitverantwortlich ist. Ausserdem enthält die Zitronenschale "... die bitter schmeckenden Flavonoide Neohesperidin und Naringenin, das nicht bittere Rutin; Hydroxycumarine, Furanocumarine, Zitronensäure und Pektine."

Verwendung in Küche:

"Neben dem Saft wird die abgeriebene Schale der Zitrone gerne als aromatisierende Zutat in der Küche und beim Backen verwendet. ... Zum Verzehr geeignet ist nur die Schale einer unbehandelten Zitrone. ..."

"Häufig findet man die Zitronenschale in Hausteemischungen bzw. in Früchtetees."

Zitruszesten: Aus "de.wikipedia.org/wiki/Zesten": "Zesten sind hauchdünne Streifen der äußersten, farbigen Schicht aus der Fruchtschale von Zitrusfrüchten oder Gemüse.

Sie werden vor allem zum Dekorieren von Desserts (Zitruszesten) ... verwendet. Zesten von Zitrusfrüchten eignen sich zum Aromatisieren von Backwaren, Saucen undGetränken, da die hauchdünnen Schalenstreifen frei von der bitterstoffhaltigen, weißen Unterschale sind. Für die Gewinnung von Zesten sollten nur unbehandelte und ungewachste Zitrusfrüchte verwendet werden, wie Bio-Zitrusfrüchte. Außerdem sollten die Früchte bzw. das Gemüse vorher heiß abgewaschen und mit Küchenpapier o. ä. getrocknet werden."

Verwendung als Heildrogen:

Man verwendet "Zitronenöl d.h. das ätherische Öl aus den frischen Fruchtschalen. Die Zitronenschalen, d.h. die getrocknete bzw. frische äußere Schicht der Fruchtwand."

"Unbehandelte Zitronenschalen werden zu Zitronenöl weiterverarbeitet." und "Die Verwendung des ätherischen Öls erfolgt vor allem als Geschmacks- und Geruchskorrigens, in Einreibungen zuweilen auch als leichtes Hautreizmittel. Isolierte Citrus-Flavonoide sind in Präparaten gegen Venenerkrankungen und in solchen gegen grippale Infekte enthalten."