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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Bockshornklee, Same

Die Samen vom Bockshornklee dienen als Gewürz. Sie schmecken aromatisch und leicht bitter. Des Weiteren gilt er schon seit der Antike als nutzbares Heilmittel.
66/26/07  LA:ALA
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Bockshornklee kann man frisch, gekocht oder geröstet verzehren. Die Samen verwendet man meistens als Gewürz. Zudem setzt man Bockshornklee unter anderem als Hustenmittel und zur Reinigung der Atemwege ein.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Der Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) gehört zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Er ist eng verwandt mit dem Schabzigerklee (Trigonella caerulea)."

Beschreibung, Vorkommen und Anbau:

"Der Bockshornklee wächst als einjährige krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 30 bis zu 80 Zentimeter erreicht. Sie bildet eine lange Pfahlwurzel und faserige Seitenwurzeln aus. ... Die kleeartigen Laubblätter sind in Blattstiel und geteilter Blattspreite gegliedert. ... Die Blütezeit reicht von April bis Juli. Die Blüten stehen einzeln oder in Paaren an kurzen Stielen in den Blattachseln. ... Der Bockshornklee bildet lange, schmale, hornförmige Hülsenfrüchte, die eine Länge von 7 bis 12 cm und eine Breite von 0,4 bis 0,5 cm aufweisen. Sie gaben der Pflanze den Namen. ... Die gesamte Pflanze hat einen starken Geruch. Der Bockshornklee bevorzugt Standorte mit viel Sonnenlicht und eher lehmigem Boden. Er toleriert auch eine hohe Bodenversalzung und Trockenheit."

"Der Bockshornklee ist über das südliche Europa, Afrika, den Nahen Osten, Indien, China und Australien verbreitet. Heute kommt der Bockshornklee bis ins südliche und mittlere Deutschland wild vor. Hauptanbaugebiete sind Marokko und Indien. Kleinere Mengen werden für Stilltees und andere Zwecke in Deutschland ... und Frankreich ... angebaut."

Verwendung in der Küche:

"Im Nahen Osten, in Nordafrika und in Spanien wird Bockshornklee als Nahrungsmittel oder Futterpflanze angebaut und geröstet, gekocht oder frisch verzehrt. Darüber hinaus wird er als Gewürz verwendet, beispielsweise werden die Samen – wie auch Schabzigerklee – in Südtirol als Brot- oder Käsegewürz verwendet. In derindischen Küche finden sowohl die Samen, mitunter als Bestandteil von Currypulver, als auch die frischen oder getrockneten Blätter Verwendung in zahlreichen Zubereitungen. Bockshornklee ist Bestandteil der türkischen Gewürzpaste Çemen, die u. a. die Trockenfleischspezialität Pastırma ummantelt. Die Keimlinge werden als würzende Zutat Salaten beigemischt oder als Sprossengemüse verzehrt."

Inhaltsstoffe und Verwendung in der Medizin:

"Kneipp lobte diese Heilpflanze bei jedem Anlass und setzte sich für ihren Anbau ein. ... Aus den Samen des Bockshornklees kann ein fettes Öl mit Triglyceriden der Linolen-, Palmitin-, Linol- und Ölsäure gewonnen werden. Sie enthalten Lecithin und Phytosterin, Schleimstoffe, Saponine und Sapogenine, die Vitamine A und D, Phosphor und Cholin, das angeblich einer Verfettung der Leber entgegenwirkt, den Stoffwechsel positiv beeinflussen und einer Arteriosklerose vorbeugen soll."

"In einer Doppelblindstudie mit 50 Parkinsonpatienten konnte unter der Behandlung mit einem Bockshornkleeextrakt ein signifikanter Rückgang einzelner Symptome festgestellt werden. Die beteiligten Wissenschaftler vermuten, dass Bockshornklee möglicherweise die Schädigung dopaminerger Nervenzellen verzögern kann.

Bockshornklee enthält die Aminosäure Histidin, die angeblich Leberschädigungen entgegenwirken soll. Als Aufguss ist er vor allem in China, Indien und Tibet bekannt. Er wird dort als Hustenmittel und zur Reinigung der Atemwege eingesetzt. Weiterhin enthält er Diosgenin (s. a. Dioscorea villosa), ein Wirkstoff der möglicherweise gegen Dickdarmkrebs eingesetzt werden kann. In Indien wird der Bockshornkleesamen als Aromatikum, Carminativum, Tonikum und Aphrodisiakum und ein Aufguss bei Pocken zur Kühlung eingesetzt."

"Bockshornkleesamen werden in der Pflanzenheilkunde bei leichterem oder als Begleitmedikation auch bei schwererem Diabetes mellitus eingesetzt. Bockshornkleesamen sind als Teebeutel, als Pulver oder als fertige Auflagen erhältlich. Des Weiteren gibt es Nahrungsergänzungsmittel mit Bockshornsamenpulver oder Bockshornsamenkonzentrat im Handel."

Wissenswertes:

"Von etwa 1200 bis zum 17. Jahrhundert wird die Pflanze mit ihren medizinische Anwendungen in vielfältigen Publikationen genannt, insbesondere auch als Haarwuchsmittel."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 323 kcal16,2 %
Fett/Lipide 6,4 g9,2 %
davon gesättigte Fette 1,5 g7,3 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 58 g21,6 %
davon Zucker n/a
Ballaststoffe 25 g98,4 %
Proteine (Eiweiss) 23 g46,0 %
Kochsalz (Na:67,0 mg)170 mg7,1 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemEisen, Fe 34 mg240,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,39 g158,0 %
ElemKupfer, Cu 1,1 mg111,0 %
ProtIsoleucin (Ile, I) 1,2 g100,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,9 g97,0 %
ProtLysin (Lys, K) 1,7 g91,0 %
ProtLeucin (Leu, L) 1,8 g73,0 %
ProtPhenylalanin (Phe, F) 1,1 g70,0 %
ProtValin (Val, V) 1,1 g68,0 %
ElemMangan, Mn 1,2 mg61,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,39 g158,0 %
Isoleucin (Ile, I) 1,2 g100,0 %
Threonin (Thr, T) 0,9 g97,0 %
Lysin (Lys, K) 1,7 g91,0 %
Leucin (Leu, L) 1,8 g73,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 1,1 g70,0 %
Valin (Val, V) 1,1 g68,0 %
Methionin (Met, M) 0,34 g36,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Magnesium, Mg 191 mg51,0 %
Phosphor, P 296 mg42,0 %
Kalium, K 770 mg39,0 %
Calcium, Ca 176 mg22,0 %
Natrium, Na 67 mg8,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Eisen, Fe 34 mg240,0 %
Kupfer, Cu 1,1 mg111,0 %
Mangan, Mn 1,2 mg61,0 %
Zink, Zn 2,5 mg25,0 %
Selen, Se 6,3 µg11,0 %
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