Chili-Dip mit rohen Schlangenbohnen, Karotten und Kohl

Der indonesische Chili-Dip mit rohen Schlangenbohnen, Karotten, Salat und Kohl eignet sich als Fingerfood oder mit Beilage als Hauptgericht.

Ursprung: Der scharfe Chili-Dip ist ein Arme-Leute-Essen aus Java/Indonesien. Im Original bereitet man ihn mit getrockneten, gesalzenen Fischchen (Ikan Bilis) zu. Aber auch die vegane Form ist äusserst schmackhaft und benötigt nicht einmal Salz. Durch das Weglassen der Fischchen ist dieser Dip jedoch etwas süsslicher als der in Originalrezeptur. Da dieser Dip sehr scharf ist, sollte man Schärfe mögen. Alternativ kann man anstelle mittelscharfer Chili, milde Chili verwenden der Geschmack ist dann jedoch ein anderer.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses kalorienarmen Gerichts deckt gemäss GDA-Richtlinien mehr als den durchschnittlichen Tagesbedarf an Vitamin K und 90 % dessen an Vitamin C. Folsäure ist zu gut 50 % und Vitamin A mit 40 % abgedeckt. Das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren liegt mit 3:1 unterhalb des maximal empfohlenen Verhältnisses von 5:1.
Weitere Informationen zum Thema finden Sie unter folgendem Link: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Schalotten: Schalotten besitzen einen feineren, weniger scharfen, eher süsslichen und würzigeren Geschmack als die meisten Speisezwiebelsorten.

Schlangenbohnen: Diese in Asien weit verbreitete Bohne kann man, im Gegensatz zu den Bohnen der Gattungen Phaseolus und Vicia, die in rohem Zustand das Gift Phasin enthalten, ohne Bedenken roh verzehren. Auch deren Keimlinge und Sprossen sind giftfrei. Man erhält Sie für gewöhnlich in jedem gut sortierten Asiasupermarkt.

Weisskohl: Der Weisskohl findet sowohl als Lebensmittel, als auch in der Medizin (z.B. bei Magen- oder Verdauungsbeschwerden) Verwendung und besteht zu über 90 % aus Wasser. Er zeichnet sich auch durch einen hohen Anteil an Vitamin C (46 mg/100 g) aus.

Karotten und Carotine: Die Karotte ist als kalorienarme Rohkost beliebt und vor allem durch ihren hohen Carotingehalt bekannt. Carotine sind fettlösliche, sekundäre Pflanzenstoffe. Der wohl bekannteste Vertreter ist das sogenannte Beta-Carotin, welches namensgebend für die Carotingruppe und zugleich eine wichtige Vorstufe in der körpereigenen Retinol-(Vitamin-A) Herstellung ist. Aus diesem Grund bezeichnet man es auch als Pro-Vitamin-A.

Geschmackliche Schärfe: Dieses Rezept lebt unter anderem von seiner pikanten Schärfe durch die Chilis. Der schärfste Teil einer Chili sind nicht die Samen, wie viele tatsächlich denken, sondern vielmehr die Plazenta und die Samenwand. Das ist das Weisse, an dem die Samen haften. Eine Chili ist nicht gleichmässig scharf. Am dichtesten sitzen die Samen an der Plazenta in der Nähe des Stiels und hier sitzen mehr als 90% des Capsaicins. Um weniger Schärfe zu erzielen, können Sie daher die Samen und die Plazenta herausschneiden. Diese enthalten in der Chili die höchste Konzentration an Capsaicin und anderen Capsaicinoiden, welche unsere Schmerz- und Wärmerezeptoren reizen und uns dadurch das typische Schärfegefühl vermitteln. Gerade Capsaicin nimmt der Mensch selbst in einer bis zu einer millionenfachen Verdünnung noch war, wobei der Schärfegrad bei Chilis in Scoville-Einheiten angegeben ist. Man geht übrigens davon aus, dass Pflanzen mit Samen die als "scharf" empfundene Inhaltsstoffe erhielten, evolutionsbiologisch in Puncto Verbreitung bevorteilt waren. Dies lässt sich darauf zurückführen, dass Vögel im Gegensatz zu den Säugetieren die Schärfe nicht wahrnehmen, den Samen weder zerbeissen noch verdauen und somit als Ganzes ausscheiden und durch das Zurücklegen weiter Distanzen für eine weite Verbreitung sorgen.

Scoville-Einheiten: Man unterteilt die Schärfe generell in mild (0 Scoville-Einheiten wie Gemüsepaprika), pikant (100 - 1500 Scoville-Einheiten, z. B. Peperoncini), mittelscharf (1500 - 10'000 Scoville-Einheiten, z. B. Jalapeño) und scharf (über 30'000 Scoville-Einheiten z. B. Cayenne oder der Habanero mit 100'000 - 500'000 Scoville-Einheiten). Es gibt aber auch Chilisorten, wie der Chili-Hybrid "Caroline Reaper", dessen Scoville-Einheiten sogar die 1.5 Millionen-Grenze knacken.

Sie können die Gemüse auch variieren. Anstelle des Weisskohls können Sie gleichermassen Spitzkohl verwenden.