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Himmlischer Kaiserschmarrn mit Cranberries

Dieser köstliche vegane Kaiserschmarrn mit Cranberries, der nicht nur Kinder erfreut, kommt ganz ohne Ei aus und ist dennoch genauso fluffig wie das Original.

Vegane Kochkost

35min
leicht
55% 80/11/08 
Ω-6 (LA, 0.9g) : Ω-3 (ALA, 0.1g) = 0:0


Zutaten (für Personen, )

Küchengeräte

  • Rührmaschine oder Schneebesen
  • Pfanne (Bratpfanne)
  • Herd (Kochherd, Küchenherd)

Zubereitungsart

  • braten
  • mixen

Zubereitung

  1. Für den Teig
    Mehl sieben und mit Backpulver vermischen.

  2. Apfelmus, Zucker und Salz mit einem Handrührgerät verquirlen. Abwechselnd Backpulver-Mehlmischung und Sojamilch zugeben bis ein homogener Brei entsteht. Zum Schluss Cranberries zugeben.

    Wir empfehlen die Verwendung von natürlicher, nicht angereichnerte Sojamilch.

    Der Teig sollte am Ende breiig und nicht zu flüssig sein. 

  3. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Teiges hineingeben. Den Schmarrn ca. 5 Minuten braten, bis der Rand eine bräunliche Färbung annimmt und auf der Oberseite Bläschen erscheinen.

  4. Den Schmarrn umdrehen, in Stücke reissen und auch von der anderen Seite golden braten.

  5. Mit der zweiten Hälfte des Teiges genauso verfahren.

    Den fertigen Schmarrn können Sie in der Zwischenzeit bei 50 °C im Ofen warm halten.

  6. Zum Garnieren und Anrichten
    Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten und mit Puderzucker garnieren.

    Als Beilage schmeckt selbstgemachtes Apfelkompott hervorragend. Siehe Anleitung bei den Tipps.

Nährwerte pro Person Umrechnen pro 100 g
2000 kcal
Energie 286 kcal14,3 %
Fett/Lipide 5,5 g7,9 %
davon gesättigte Fette3,1 g15,6 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe)55 g20,4 %
davon Zucker 19 g21,4 %
Ballaststoffe6,0 g23,8 %
Proteine/Eiweiss 7,9 g15,7 %
Kochsalz (Na:364,3 mg)925 mg38,6 %
Eine Portion wiegt 157g.Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine/Eiweiss
Kochsalz

Essentielle Mikronährstoffe mit den höchsten Anteilen pro Person 2000 kcal
ElemMangan, Mn 2,0 mg99,0 %
ElemPhosphor, P 401 mg57,0 %
ElemSelen, Se (Selenium, Halbmetall) 31 µg56,0 %
Natrium, Na 364 mg46,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,10 g40,0 %
ElemKupfer, Cu 0,27 mg27,0 %
ProtThreonin (Thr, T, irreversibel transaminiert) 0,23 g25,0 %
VitThiamin (Vitamin B1) 0,27 mg24,0 %
ProtPhenylalanin (Phe, F) 0,37 g24,0 %
ProtLeucin (Leu, L) 0,52 g22,0 %

Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung detailliert

Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um bis mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken, abhängig vor allem von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und des Erntezeitpunktes. Trotzdem findet man in Tabellen irreführend genaue Zahlen, weil man den genauen Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert.

Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.

Wo möglich verwenden wir aus Gründen der Internationalität "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder sie bei der USDA fehlen. Sie finden Notizen über die Herkunft. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat, mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab dies eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100 % Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen! Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.

  

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten diesen Link Lesen: 

Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler

 

Fettsäuren, mehrfach ungesättigt pro Person 2000 kcal
Linolsäure; LA; 18:2 Omega-6 0,87 g9,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 Omega-3 0,08 g4,0 %

Aminosäuren, essentielle pro Person 2000 kcal
Tryptophan (Trp, W) 0,10 g40,0 %
Threonin (Thr, T, irreversibel transaminiert) 0,23 g25,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,37 g24,0 %
Leucin (Leu, L) 0,52 g22,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,27 g21,0 %
Valin (Val, V) 0,32 g20,0 %
Lysin (Lys, K, irreversibel transaminiert) 0,24 g13,0 %
Methionin (Met, M) 0,12 g13,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) pro Person 2000 kcal
Phosphor, P 401 mg57,0 %
Natrium, Na 364 mg46,0 %
Magnesium, Mg 77 mg21,0 %
Kalium, K 268 mg13,0 %
Calcium, Ca 65 mg8,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) pro Person 2000 kcal
Mangan, Mn 2,0 mg99,0 %
Selen, Se (Selenium, Halbmetall) 31 µg56,0 %
Kupfer, Cu 0,27 mg27,0 %
Eisen, Fe 2,1 mg15,0 %
Zink, Zn 1,3 mg13,0 %
Fluor, F 0,00 µg< 0,1 %
Iod, I (Jod, J) 0,00 µg< 0,1 %
Autor
Inke Weissenborn, Bild vom Jahr 2017
Inke Weissenborn, Deutschland
Inke Weißenborn wurde 1975 in Bochum geboren. Bereits ihre Mutter legte grossen Wert auf gesunde Ernährung und kochte daher nur mit frischen Zutaten und lehnte sowohl Fertiggerichte als auch Fast Food ab. Nach dem Abitur 1994 in der Waldorfschule studierte sie Veterinärmedizin an der Justus Liebig Universität in Gießen, wo sie im Jahre 2000 ihre Approbation erhielt. Noch im gleichen Jahr ging sie zum Virologischen Institut der Universität Köln, wo sie im Rahmen ihrer Promotion bis zum Jahre 2004 im Bereich der Krebsforschung tätig war. Im Jahre 2006 heiratete sie. Im Verlauf der nächsten Jahre wechselte sie ihren Wohnsitz innerhalb von Deutschland einige Male und hatte so auch unterschiedliche Anstellungen in Tierarztpraxen. 2011 zog sie mit ihrer Familie und den mittlerweile 2 Kindern nach Singapur, wo sie, mit einer Unterbrechung von 2 Jahren, insgesamt 7 Jahre lebte. Sie arbeitete zunächst in einer Tierklinik und später beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society). In dieser Zeit konnte sie, auch bedingt durch viele Reisen in Asien, die unterschiedlichsten Esskulturen kennenlernen. In den zwei Jahren dazwischen lebte Inke Weißenborn mit ihrer Familie in der Schweiz, am Zuger See. Dort lernte sie 2015 Ernst Erb kennen und arbeitet seit dem für die Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz, wo sie als Mitglied des Stiftungsrates fungiert und hauptsächlich Bereich der Verlagskorrespondenz, Erstellung von Rezepten und Schreiben von Buchrezensionen tätig ist. Neben der Arbeit in der Stiftung ist sie Hausfrau und Mutter und Pilates-Trainerin beim PTSV Turnverein in Aachen, ihrem derzeitigen Wohnsitz.

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Hinweise zum Rezept

Dieser köstliche vegane Kaiserschmarrn mit Cranberries, der nicht nur Kinder erfreut, kommt ganz ohne Ei aus und ist dennoch genauso fluffig wie das Original.

Herkunft: Kaiserschmarrn, die verfeinerte Form des Schmarrns, um dessen Herkunft sich zahlreiche Legenden ranken, ist eine Zubereitung aus Palatschinkenteig und zählt zu den bekanntesten Süssspeisen der österreichischen Küche. Traditionell reicht man hierzu Zwetschgenkompott.

Vollkornmehl: Vollkornprodukte stellt man aus dem ganzen Korn her. Keim, Schale und Mehlkörper sind im Gengensatz zum Weissmehl noch enthalten. Es enthält somit deutliche mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium.

Cranberries: Cranberries sind Verwandte der Preiselbeere, deren Geschmack herb- säuerlich ist. Im Gegensatz zu Rosinen haben getrocknete Cranberries noch eine angenehme säuerliche Note, die gut mit Süssspeisen harmoniert. Sie haben ausserdem einen hohen Gehalt an Mineralstoffen.

Tipps

Passende Beilage: Als Beilage eignet sich selbstgemachtes Apfelkompott sehr gut. Hierzu 2-3 Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Schnitze zerkleinern.

Einige Spritzer Zitronensaft, 2 Esslöffel Wasser und einen halben Teelöffel Zimt hinzufügen ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Alternative Zubereitung

Mehlvariationen: Sie können anstelle des Weizenvollkornmehls auch jedes andere Vollkornmehl, Dinkelmehl oder auch gewöhnliches Weissmehl verwenden.

Rosinen: Anstelle der Cranberries eignen sich auch Rosinen. Diesen fehlt jedoch die leicht säuerliche Note, die gerade bei Süssspeisen einen schönen Kontrast bildet.