Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Восхитительный кайзершмаррн с клюквой

Этот изысканный веганский кайзершмаррн с клюквой порадует не только детей. Он приготовлен совсем без яиц и, несмотря на это, такой же пышный как и оригинал.

веганство, термообработка

35мин
лёгкий
55% 80/11/08 
Ω-6 (ЛК, 0.9g) : Ω-3 (АЛК, 0.1g) = 0:0


питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность 286 ккал14,3 %
жиры/липиды 5,5 г7,9 %
из них насыщенных жиров 3,1 г15,6 %
углеводы (вкл. клетчатку) 55 г20,4 %
из них сахара 19 г21,4 %
клетчатка 6,0 г23,8 %
белки (протеины) 7,9 г15,7 %
поваренная соль (Na:364,3 mg)925 мг38,6 %
Одна порция весит 157г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал
микр.марганец, Mn 2,0 мг99,0 %
мин.фосфор, P 401 мг57,0 %
микр.селен, Se 31 мкг56,0 %
натрий, Na 364 мг46,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,10 г40,0 %
микр.медь, Cu 0,27 мг27,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,23 г25,0 %
вит.тиамин (витамин В1) 0,27 мг24,0 %
бел.фенилаланин (фен, Phe, F) 0,37 г24,0 %
бел.лейцин (лей, Leu, L) 0,52 г22,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

питательная ценность на порцию

жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 ккал
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,87 г9,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,08 г4,0 %

питательная ценность на порцию

аминокислоты, незаменимые 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,10 г40,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,23 г25,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,37 г24,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,52 г22,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,27 г21,0 %
валин (вал, Val, V) 0,32 г20,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,24 г13,0 %
метионин (Мет, M) 0,12 г13,0 %

питательная ценность на порцию


питательная ценность на порцию

макроэлементы, незаменимые 2000 ккал
фосфор, P 401 мг57,0 %
натрий, Na 364 мг46,0 %
магний, Mg 77 мг21,0 %
калий, K 268 мг13,0 %
кальций, Ca 65 мг8,0 %

питательная ценность на порцию

микроэлементы, незаменимые 2000 ккал
марганец, Mn 2,0 мг99,0 %
селен, Se 31 мкг56,0 %
медь, Cu 0,27 мг27,0 %
железо, Fe 2,1 мг15,0 %
Цинк, Zn 1,3 мг13,0 %
фтор, F 0,00 мкг< 0,1 %
Йод, I (иод) 0,00 мкг< 0,1 %

Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • месильно-сбивальная машина или венчик для взбивания (взбивалка)
  • сковорода
  • (кухонная) плита

подготовки

  • жарение
  • измельчение в блендере

Приготовление

  1. Для теста
    Муку просеять и смешать с пекарским порошком.

  2. Яблочное пюре, сахар и соль смешать в миксере с ручным приводом. Попеременно добавлять смесь из пекарского порошка и муки и соевое молоко, пока не получится однородная каша. В конце добавить клюкву.

    Мы советуем использовать натуральное, а не обогащённое соевое молоко.

    Тесто должно быть кашеообразным и не слишком жидким.

  3. Кокосовое масло растопить в сковороде и добавить туда половину теста. Шмаррн жарить около 5 минут, пока его края не станут коричневатого цвета, а на поверхности не появятся пузыри.

  4. Перевернуть шмаррн, разорвать на кусочки и поджарить с другой стороны до золотистого цвета.

  5. То же самое проделать с другой половиной теста.

    Готовый шмаррн Вы можете держать тёплым в духовке при 50 °C пока не подали его на стол.

  6. Для украшения и сервировки
    Кайзершмаррн разложить на тарелках и украсить сахарной пудрой.

    В качестве гарнира отлично подходит самостоятельно приготовленный яблочный компот.

Автор
Inke Weissenborn, Год снимка 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

... больше

Замечания по рецепту

Этот изысканный веганский кайзершмаррн с клюквой порадует не только детей. Он приготовлен совсем без яиц и, несмотря на это, такой же пышный как и оригинал.

Происхождение: кайзершмаррн, улучшенная версия шмаррна (похожее на омлет мучное блюдо), о происхождении которого ходят многочисленные легенды - это блюдо из теста для палачинков и оно является одним из известнейших блюд австрийской кухни. Традиционно к нему подают сливовый компот.

Цельнозерновая мука: цельнозерновую муку получают из цельного зерна. Зародыши, оболочка и эндосперм сохраняются в ней в отличие от белой пшеничной муки. Таким образом она содержит значительно больше клетчатки, витаминов и таких минеральных веществ как железо и магний.

Клюква: клюква является родственницей брусники, с терпко-кислым вкусом. В отличие от изюма сушёная клюква имеет приятную кисловатую нотку, которая хорошо сочетается со сладкими блюдами. Кроме того, она имеет высокое содержание минеральных веществ.

Советы

Подходящий гарнир: в качестве гарнира очень хорошо подходит яблочный компот собственного приготовления. Для этого просто почистите 2-3 яблока и удалите их семенные камеры. Добавьте несколько капель лимонного сока, 2 столовые ложки воды и половину чайной ложки корицы и варите на медленном огне около 10 минут.

Альтернативное приготовление

Варианты муки: вместо пшеничной цельнозерновой муки Вы можете использовать любую другую цельнозерновую муку, муку спельты или обычную белую пшеничную муку.

Изюм: вместо клюквы также можно использовать изюм. Однако у него нет той лёгкой кисловатой нотки, которая так хорошо контрастирует со сладкими блюдами.