Восхитительный кайзершмаррн с клюквой
веганство, термообработка
-
© CC-by-sa 2.0, Inke Weissenborn, Foundation Diet-Health Switzerland Готовый "Восхитительный кайзершмаррн с клюквой" на тарелке. -
© CC-by-sa 2.0, Inke Weissenborn, Foundation Diet-Health Switzerland Ингредиенты для "Восхитительного кайзершмаррна с клюквой" без кухонных приборов. -
© CC-by-sa 2.0, Inke Weissenborn, Foundation Diet-Health Switzerland Взбитое тесто для "Восхитительного кайзершмаррна с клюквой" в сковороде. -
© CC-by-sa 2.0, Inke Weissenborn, Foundation Diet-Health Switzerland Восхитительный кайзершмаррн с клюквой: после переворачивания шмаррна для поджаривания с другой сто. -
© CC-by-sa 2.0, Inke Weissenborn, Foundation Diet-Health Switzerland Восхитительный кайзершмаррн с клюквой": прожаренное и разорванное тесто в сковороде. -
© CC-by-sa 2.0, Inke Weissenborn, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz Готовый и сервированный "Восхитительный кайзершмаррн с клюквой".
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 286 ккал | 14,3 % |
| жиры/липиды | 5,5 г | 7,9 % |
| из них насыщенных жиров | 3,1 г | 15,6 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 55 г | 20,4 % |
| из них сахара | 19 г | 21,4 % |
| клетчатка | 6,0 г | 23,8 % |
| белки (протеины) | 7,9 г | 15,7 % |
| поваренная соль (Na:364,3 mg) | 925 мг | 38,6 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| микр. | марганец, Mn | 2,0 мг | 99,0 % |
| мин. | фосфор, P | 401 мг | 57,0 % |
| микр. | селен, Se | 31 мкг | 56,0 % |
| натрий, Na | 364 мг | 46,0 % | |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,10 г | 40,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,27 мг | 27,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,23 г | 25,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,27 мг | 24,0 % |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,37 г | 24,0 % |
| бел. | лейцин (лей, Leu, L) | 0,52 г | 22,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,87 г | 9,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,08 г | 4,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,10 г | 40,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,23 г | 25,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,37 г | 24,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,52 г | 22,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,27 г | 21,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,32 г | 20,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,24 г | 13,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,12 г | 13,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| тиамин (витамин В1) | 0,27 мг | 24,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,24 мг | 17,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 2,6 мг | 16,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 30 мкг | 15,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,12 мг | 9,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,51 мг | 8,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 3,7 мкг | 7,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,60 мг | 5,0 % |
| витамин К | 3,2 мкг | 4,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 0,40 мг | 1,0 % |
| витамин А (ретинол) | 0,54 мкг | < 0,1 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| фосфор, P | 401 мг | 57,0 % |
| натрий, Na | 364 мг | 46,0 % |
| магний, Mg | 77 мг | 21,0 % |
| калий, K | 268 мг | 13,0 % |
| кальций, Ca | 65 мг | 8,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 2,0 мг | 99,0 % |
| селен, Se | 31 мкг | 56,0 % |
| медь, Cu | 0,27 мг | 27,0 % |
| железо, Fe | 2,1 мг | 15,0 % |
| Цинк, Zn | 1,3 мг | 13,0 % |
| фтор, F | 0,00 мкг | < 0,1 % |
| Йод, I (иод) | 0,00 мкг | < 0,1 % |
Ингредиенты (для человека, )
| Для теста | |
|---|---|
| 180 гр | муки пшеничной, цельнозерновой (био?) |
| 1 ст.л. | пекарского порошка (разрыхлителя теста, био? веганского?) (10 гр) |
| 150 мл | яблочное пюре, консервированное, без сахара (155 гр) |
| 30 гр | коричневого сахара (тростникового сахара) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 200 мл | соевого молока, натурального или ванильного, не обогащённого (207 гр) |
| 30 гр | клюквы, сушёной, подслащённой |
| 1 ст.л. | масла, кокосового (14 гр) |
| Для украшения и сервировки | |
| 1 ч.л. | сахарной пудры (2,5 гр) |
Кухонные приборы
- месильно-сбивальная машина или венчик для взбивания (взбивалка)
- сковорода
- (кухонная) плита
подготовки
- жарение
- измельчение в блендере
Приготовление
Для теста
Муку просеять и смешать с пекарским порошком.Яблочное пюре, сахар и соль смешать в миксере с ручным приводом. Попеременно добавлять смесь из пекарского порошка и муки и соевое молоко, пока не получится однородная каша. В конце добавить клюкву.
Мы советуем использовать натуральное, а не обогащённое соевое молоко.
Тесто должно быть кашеообразным и не слишком жидким.
Кокосовое масло растопить в сковороде и добавить туда половину теста. Шмаррн жарить около 5 минут, пока его края не станут коричневатого цвета, а на поверхности не появятся пузыри.
Перевернуть шмаррн, разорвать на кусочки и поджарить с другой стороны до золотистого цвета.
То же самое проделать с другой половиной теста.
Готовый шмаррн Вы можете держать тёплым в духовке при 50 °C пока не подали его на стол.
Для украшения и сервировки
Кайзершмаррн разложить на тарелках и украсить сахарной пудрой.В качестве гарнира отлично подходит самостоятельно приготовленный яблочный компот.
Этот изысканный веганский кайзершмаррн с клюквой порадует не только детей. Он приготовлен совсем без яиц и, несмотря на это, такой же пышный как и оригинал.
Происхождение: кайзершмаррн, улучшенная версия шмаррна (похожее на омлет мучное блюдо), о происхождении которого ходят многочисленные легенды - это блюдо из теста для палачинков и оно является одним из известнейших блюд австрийской кухни. Традиционно к нему подают сливовый компот.
Цельнозерновая мука: цельнозерновую муку получают из цельного зерна. Зародыши, оболочка и эндосперм сохраняются в ней в отличие от белой пшеничной муки. Таким образом она содержит значительно больше клетчатки, витаминов и таких минеральных веществ как железо и магний.
Клюква: клюква является родственницей брусники, с терпко-кислым вкусом. В отличие от изюма сушёная клюква имеет приятную кисловатую нотку, которая хорошо сочетается со сладкими блюдами. Кроме того, она имеет высокое содержание минеральных веществ.
Подходящий гарнир: в качестве гарнира очень хорошо подходит яблочный компот собственного приготовления. Для этого просто почистите 2-3 яблока и удалите их семенные камеры. Добавьте несколько капель лимонного сока, 2 столовые ложки воды и половину чайной ложки корицы и варите на медленном огне около 10 минут.
Варианты муки: вместо пшеничной цельнозерновой муки Вы можете использовать любую другую цельнозерновую муку, муку спельты или обычную белую пшеничную муку.
Изюм: вместо клюквы также можно использовать изюм. Однако у него нет той лёгкой кисловатой нотки, которая так хорошо контрастирует со сладкими блюдами.
