Кокосовый карри боул с тыквой и кале, а также молотой куркумой и другими ароматными ингредиентами является согревающим, очищающим организм и богатым клетчаткой.
Для салата
Летнюю тыкву нарезать при помощи ножа для спиральной нарезки овощей на тонкие полоски и положить в чашку (боул). Измельчить кале, добавить в чашку и отставить боул в сторону.
В оригинальном рецепте автор используется одну чашку измельчённой кале на 4 порции, что соответствует приблизительно 70 граммам.
Если у Вас нет ножа для спиральной нарезки овощей, то Вы можете нарезать тыкву на тонкие полоски при помощи обычного ножа для чистки овощей.
Для соуса
Кокосовое масло, кокосовую мякоть, семена подсолнечника, порошок карри, молотую куркуму, корицу, луковый гранулят, сахар из цветков кокоса, белый винный уксус и соль поместить в кухонный комбайн. Всё переработать в кремовую массу.
Мы сознательно сократили количество кокосового масла, более подробную информацию Вы найдёте в разделе "Советы".
В оригинале автор использует луковый порошок вместо лукового гранулята.
В оригинальном рецепте автор использует одну чашку измельчённого кокосового ореха на 4 порции, что соответствует примерно 80 граммам.
Вылить соус на кале и лапшу из тыквы. Хорошо перемешать и убедиться, что вкус соуса передался.
Для топинга
Базилик порубить, а фисташки измельчить.
Кокосовый карри-боул украсить кокосовыми чипсами, рубленным базиликом, измельчёнными фисташками и молодыми овощными проростками (по желанию) и подавать на стол.
В оригинальном рецепте Саммер Сандрес использует ⅓ чашки дегидрированной, маринованной кокосовой мякоти (Coconut Jerky). Рецепт, необходимый для её приготовления, находится в книге на странице 143.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Кокосовый карри боул с тыквой и кале, а также молотой куркумой и другими ароматными ингредиентами является согревающим, очищающим организм и богатым клетчаткой.
Кале: кале или кудрявая капуста, также называемая кейл или грюнколь - это быстрорастущее растение из семейства крестоцветных (Brassicaceae). Кале встречается по всему миру и, как и цветная капуста, происходит от капусты огородной (Brassica oleracea L.). Сытный зимний овощ имеет наивысшее содержание витамина С среди всех капустных сортов. Кроме этого, кале содержит разнообразные питательные вещества, включая многие витамины, пищевые волокна (клетчатку) и растительные вещества. Т.к. в этом рецепте кале используется в сыром виде, то она имеет более высокое содержание питательных веществ, вареная кале, т.к. многие процессы нагревания разрушают чувствительные к высоким температурам витамины.
Летняя тыква: летнюю тыкву собирают в незрелом виде для сохранения тонкой и съедобной кожуры. Её мякоть мягкая и сладкая на вкус. Из-за похожего на цуккини вкуса летнюю тыкву используют подобно цуккини. Однако в отличие от цуккини летняя тыква имеет толстую нижнюю часть, которая в направлении горлышка тыквы значительно уменьшается в объёме.
Молодая мякоть кокоса: молодые орехи кокоса содержат кокосовую воду и мякоть. Последняя тоньше (от 0.1 до 0.5 мм) и мягче, чем у более старых и спелых кокосовых орехов, из-за чего её можно легко вынуть ложкой. Помимо этого, кокосовая мякоть имеет мягкий вкус и аромат, небольшое содержание жира и значительно меньше калорий, чем спелый вариант. Кокосовая мякоть богата кальцием и фосфором, что особенно важно для спортсменов.
Семечки подсолнечника: семена подсолнечника содержат более 90 % ненасыщенных жирных кислот, а также витамины E, B и A.
Куркума: известная также как индийский шафран или жёлтый имбирь куркума происходит первоначально из Азии и относится к семейству имбирных (Zingiberaceae). Свежая куркума обладает перечным, слегка острым вкусом. В сушёном виде, в котором она, как правило, встречается в Индии, вкус её более мягкий и слегка горький. Куркуму лучше всего хранить в тёмном месте, иначе могут ухудшиться её цвет и вкус.
Советы
Уменьшение количества масла: по соображениям здоровья мы сознательно уменьшили количество кокосового масла. Цель - уменьшить количество масла насколько это возможно, не ухудшая при этом вкус блюда.
Альтернативное приготовление
Шпинат: вместо кале автор в качестве альтернативы предлагает шпинат.
Замоченные кешью: Вы также можете использовать для соуса замоченные кешью вместо кокосовой мякоти. Однако учтите, что кешью, как правило, не бывают "сырыми", если Вы придерживаетесь строгого сыроедения. Обозначение "сырые" на упаковках многих орехов кешью указывает только лишь на то, что в процессе производства не применялся процесс поджаривания. Однако, как правило, кешью бывают обработанными паром или нагреты другим способом для деактивации содержащегося в их кожуре токсичного масла под названием кардол. Если они действительно сырые, то это значит, что в процессе их производства температура не превышала 42 °C.
Альтернативы луковому порошку: вместо лукового порошка Вы также можете использовать луковый гранулят или свежий репчатый лук, причём последний является более предпочтительным.
Кокосовый орех джерки: в оригинальном рецепте Саммер Сандерс использует для топинга дегидрированную, маринованную кокосовую мякоть (Coconut Jerky). Необходмый для её получения рецепт находится в книге на странице 143.
Цуккини: Вы также можете использовать цуккини вместо тыквы летнего сорта.
