Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Салат из цикория с инжиром, листовым сельдереем и авокадо

Комбинация слегка горького вкуса цикория со сладостью инжира и добавление листового сельдерея и авокадо придаёт этому салату особенный вкус.
Комментарии

веганосыроедение

15мин лёгкий  
  Вода 84,7 %  47/10/44  LA (14.1g) 5:1 (2.8g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • кухонный комбайн или скалка
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • без кухонных приборов и нагревания
  • прессование/отжимание сока

Приготовление

  1. Для салатной основы и ореховой смеси
    Цикорий помыть, обсушить и отложить в сторону для украшения.

    Несмотря на то, что листья и орехи используются только на последних шагах приготовления, их нужно приготовить сначала, чтобы остальные ингредиенты салата не ждали слишком долго.

  2. Размельчить орехи в кухонном комбайне или блендере и поместить их в пакет для замороженных продуктов, закрыть  его и обработать скалкой.

    В оригинальном рецепте речь идёт об "ореховой смеси". Мы указали только грецкие орехи, но для для этого рецепта подходят все виды орехов.

  3. Для смеси из сельдерея и фруктов
    Инжир помыть и разрезать на восемь частей, авокадо разрезать вдоль напополам, удалить косточку и порезать мякоть на крупные кубики. Апельсин почистить и разобрать на дольки, черешковый сельдерей нарезать на тонкие ломтики. Имбирь почистить и порубить.

  4. Для дрессинга
    При помощи соковыжималки для цитрусовых выжать сок из апельсина и смешать его с яблочным уксусом, ореховым маслом, солью и перцем. Полить дрессингом смесь из сельдерея и фруктов и осторожно перемешать. 

    В нашем рецепте мы указали масло грецкого ореха, в то время как в оригинальном рецепте сорт орехового масла не указан. Более подробную информацию Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление".

  5. Фруктовую смесь посыпать предварительно размолотыми орехами.

  6. Уложить на тарелку листья цикория и наполнить их салатом. Подавать на стол и наслаждаться!

Комментарии
Замечания по рецепту

Комбинация слегка горького вкуса цикория со сладостью инжира и добавление листового сельдерея и авокадо придаёт этому салату особенный вкус.

Цикорий: цикорий - это травянистое растение, которое придаёт этому сырому салату слегка горькие нотки. Эта горечь ценится прежде всего в кухне некоторых регионов Италии, таких как Лигурия и Апулия, а также в таких странах как Греция, Турция и южные части Индии.

Советы

Аллергия на орехи: если Вы страдаете от аллергии на орехи, то Вы можете отказаться от добавления орехов, а также использовать другое подходящее масло для салата.

Как уменьшить горечь цикория: тем, кто хочет сделать вкус цикория менее горьким, рекомендуется при покупке обращать внимание на то, чтобы цикорий был светлым и по возможности не имел зеленоватого оттенка. Кроме этого, Вы можете вырезать из его кочерыжки клинообразную часть, т.к. в ней содержатся наибольшие концентрации обоих горьких веществ - лактукопикрина и лактуцина. Оба этих вещества содержатся также и в других видах латука, например, в эндивии. Несмотря на это горькие вещества обладают возбуждающим аппетит, а также стимулирующим пищеварение действием, благодаря стимулированию выделения желудочного и желчного соков.

Альтернативное приготовление

Сорта орехового масла: в рецепте автор Кристина Унтервегер использует ореховое масло, не называя конкретного сорта. Мы решили использовать масло грецкого ореха, которое содержит большое количество незаменимой омега-6 жирной кислоты, а именно, линолевой кислоты.В зависимости от вкусовых предпочтений, Вы можете использовать другие виды орехового масла, например, арахисовое, миндальное или масло фундука.

Сорта орехов: Вы можете использовать или составленную из имеющихся в наличии орехов или просто взять Ваши любимые орехи для приготовления этого салата.