Салат из цикория с инжиром, листовым сельдереем и авокадо

Комбинация слегка горького вкуса цикория со сладостью инжира и добавление листового сельдерея и авокадо придаёт этому салату особенный вкус.

Цикорий: цикорий - это травянистое растение, которое придаёт этому сырому салату слегка горькие нотки. Эта горечь ценится прежде всего в кухне некоторых регионов Италии, таких как Лигурия и Апулия, а также в таких странах как Греция, Турция и южные части Индии.

Аллергия на орехи: если Вы страдаете от аллергии на орехи, то Вы можете отказаться от добавления орехов, а также использовать другое подходящее масло для салата.

Как уменьшить горечь цикория: тем, кто хочет сделать вкус цикория менее горьким, рекомендуется при покупке обращать внимание на то, чтобы цикорий был светлым и по возможности не имел зеленоватого оттенка. Кроме этого, Вы можете вырезать из его кочерыжки клинообразную часть, т.к. в ней содержатся наибольшие концентрации обоих горьких веществ - лактукопикрина и лактуцина. Оба этих вещества содержатся также и в других видах латука, например, в эндивии. Несмотря на это горькие вещества обладают возбуждающим аппетит, а также стимулирующим пищеварение действием, благодаря стимулированию выделения желудочного и желчного соков.

Сорта орехового масла: в рецепте автор Кристина Унтервегер использует ореховое масло, не называя конкретного сорта. Мы решили использовать масло грецкого ореха, которое содержит большое количество незаменимой омега-6 жирной кислоты, а именно, линолевой кислоты.В зависимости от вкусовых предпочтений, Вы можете использовать другие виды орехового масла, например, арахисовое, миндальное или масло фундука.

Сорта орехов: Вы можете использовать или составленную из имеющихся в наличии орехов или просто взять Ваши любимые орехи для приготовления этого салата.