Ensalada de endivias e higos con apio blanqueado y aguacates
crudiveganas
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© Por cortesía de Neun Zehn Verlag Imagen de la receta «Ensalada de endivias e higos» del libro: «Rohkost»
Ingredientes (para personas, )
| Para la base de ensalada y la mezcla de nueces | |
| 3 | Endivias crudas (360 g) |
| Triturar dejando trozos grandes | |
| 70 g | Nueces comunes, sin cáscara, crudas |
| Para la mezcla de apio y frutas | |
| 4 | Higos crudos (200 g) |
| 2 | Aguacates crudos (402 g) |
| 1 | Naranja cruda, sin cáscara (131 g) |
| 2 | Apio crudo (1'000 g) |
| ½ cdta. | Jengibre crudo (1,0 g) |
| Para el aliño | |
| 1 | Naranja cruda, sin cáscara (131 g) |
| 1 cda. | Vinagre de manzana (15 g) |
| 3 cdas. | Aceite de nuez (41 g) |
| 1 pizca | Sal de mesa (0,40 g) |
| 1 pizca | Especias, pimienta negra (0,10 g) |
Utensilios de cocina
- robot de cocina (amasar, mezclar, etc.) o rodillo de cocina
- exprimidor de cítricos
Tipo de preparación
- picar o moler
- plato frío
- prensar
Preparación
Para la base de ensalada y la mezcla de nueces
Lavar las endivias, sacudirles el agua y reservarlas para prepararlas más adelante.A pesar de que las hojas de las endivias y los frutos secos no se utilizan hasta el final, es preciso prepararlos al principio para que la mezcla que prepararemos pueda servirse al momento.
Triturar las nueces, o bien con un molinillo de cocina, o bien con un rodillo de cocina introduciéndolas primero en una bolsa de congelación con autocierre.
En la receta original se añade de una mezcla de frutos secos. Si bien para la preparación de esta receta se puede utilizar cualquier fruto seco, nosotros solo utilizaremos nueces.
Para la mezcla de apio y frutas
Lavar bien los higos y partirlos en ocho trozos cada uno. Partir los aguacates por la mitad, retirar la semilla y cortar la pulpa en dados grandes. Pelar y cortar la naranja en gajos, y cortar el apio en rodajas finitas. Pelar y picar el jengibre.Para el aliño
Exprimir el zumo de naranja y mezclarlo con el vinagre de manzana, el aceite de nuez, la sal y la pimienta. Verterlo sobre la mezcla de apio y fruta. Envolver con cuidado.Hemos utilizado aceite de nuez, mientras que la receta original no especifica el tipo de aceite que se debe utilizar. Para más información, puede consultar el apartado «Preparación alternativa».
Espolvorear las nueces que hemos preparado al inicio y mezclarlas con la mezcla de fruta con cuidado.
Revestir la bandeja con las hojas de endivia y finalmente rellenar con la ensalada. Con eso la ensalada estará lista para ¡servir y disfrutar!
La combinación entre el sabor amargo de la endivia con apio blanqueado y aguacates y la dulzura de los higos le confiere a esta ensalada un toque especial.
Endivia: la endivia es una planta herbácea perenne que confiere a esta ensalada crudivegana una nota de sabor ligeramente amargo. Este sabor amargo es muy apreciado, sobre todo, en la tradición culinaria de algunas regiones de Italia, como Liguria y Puglia, así como en países como Grecia, Turquía o zonas meridionales de la India.
Evitar reacciones alérgicas: en caso de padecer alergia a los frutos secos, es preciso renunciar a estos y no añadirlos a la receta, así como utilizar un aceite diferente, adecuado para la ensalada.
Reducir el sabor amargo de las endivias: para todos aquellos que deseen reducir el sabor amargo de las endivias, recomendamos comprar aquellas con el color más pálido y que no presenten ninguna hoja verde. También se puede cortar el tronco y retirar un trozo en forma de cuña, ya que es en el tronco donde se encuentran las mayores concentraciones de lactucina y lactucopricrina, dos sustancias a las que debe su sabor amargo. Estas dos lactonas sesquiterpénicas también se encuentran en otros tipos de plantas herbáceas como la escarola. Sin embargo, las sustancias amargas abren el apetito y tienen un efecto digestivo debido a que estimulan la secreción de jugos gástricos y biliares.
Tipos de aceites de frutos secos: en la receta, la autora Kristina Unterweger utiliza aceite de frutos secos sin especificar ninguno en concreto de forma consciente. Nosotros hemos optado por el aceite de nuez, ya que tiene un elevado contenido de ácidos grasos omega 6, en especial ácido linoleico. Dependiendo el gusto de cada uno, se puede aderezar con otros aceites de frutos secos como el aceite de cacahuete, el aceite de almendra o el aceite de avellana.
Tipos de frutos secos: esto también es aplicable al tipo de frutos secos que añadiremos. Según las preferencias, en la ensalada que presentamos en esta receta se puede optar por una mezcla colorida de frutos secos o bien elegir el fruto seco favorito de cada persona.
